David Bracha / The River Seafood & Oyster Bar

Para apreciar esta ciudad de casi 190.000 habitantes, empiece por caminar. Los tramos de costa, los muros del puerto y los senderos que se enroscan alrededor de un pico invitan a la exploración. El casco antiguo -en la base del monte Urgull- es similar a la Génova italiana en cuanto a que es encantadora y arquitectónicamente atractiva, aunque a veces también ligeramente arenosa y salpicada de grafitis. Incluye intrigantes vistas de callejones empedrados o iglesias a la vuelta de cualquier esquina, lo que mantiene a los visitantes alerta. (Génova y San Sebastián fueron declaradas conjuntamente «Capitales Europeas de la Navidad» en diciembre por un jurado internacional y el ex presidente del Parlamento Europeo).

A última hora de la tarde -después de las 16.00 horas-, los habitantes de la ciudad suelen salir al exterior para hacer ejercicio y respirar aire fresco, y tal vez hacer los últimos recados, compras y cócteles. Van a pie, en bicicleta o en patinete, con bolsas de la compra, tablas de surf y terriers que ladran. Se puede ver a un abuelo con una boina color ceniza empujando un cochecito de bebé, o a una pareja bromeando en un banco del parque. Los lugareños son emocionalmente expresivos, y el discurso animado es una especie de deporte aquí.

Motor Supply Co. Vídeo sobre la ensalada de fresas

Situado en los Pirineos occidentales, a caballo entre Francia y España en la costa atlántica, se encuentra el País Vasco de España. Conocido internacionalmente por su cocina, esta región tiene una abundancia de productos locales, así como mariscos, carnes y quesos. Las bebidas favoritas de la zona son la sidra y un tipo especial de vino llamado txakoli.

El txakoli, que se pronuncia cha-co-li, se cultiva en las regiones costeras de San Sebastián, en el pequeño y pintoresco pueblo de Getaria. Con una baja graduación alcohólica de entre 8,5 y 11%, este vino blanco, seco y ligeramente espumoso, tiene una forma muy especial de servirse. Estas «reglas» permiten disfrutar plenamente de la experiencia y el sabor de este ligero vino afrutado.

¿Qué tiene de especial el txakoli? Fui a la caza de una botella para poder probarlo por mí mismo; no fue fácil de encontrar. Gracias a los esfuerzos de un colega mío, Mark van Duijn, de Mark van Duijn Wines, pude conseguir una botella.

La uva con la que se elabora este vino se cultiva en las laderas costeras del sureste del País Vasco. Estas uvas, llamadas Hondarrabi Zuri, se presentan en racimos compactos con bayas pequeñas, redondas y de color dorado. Se obtiene un vino de color amarillo pálido, con aromas a cítricos, hierbas y flores.

SAN SEBASTIAN FOOD TOUR | Spain Road Trip

Entras en un edificio de piedra y madera vieja y pesada, y te recibe el olor a grasa de vaca asada, leche de oveja y manzanas. No se trata de las perfectas Honeycrisps de la tienda de comestibles. Estas manzanas son ácidas, amargas y duras. Son manzanas con un pasado. Encuentras un sitio libre en una mesa, probablemente de pie, y mientras te acomodas, te fijas en tus vecinos. Todos parecen estar comiendo, bebiendo y hablando a la vez, y los techos bajos y duros te bañan en un lenguaje que no tiene análogos occidentales. Tus oídos deciden rápidamente que hay demasiadas «x» y «z».

Un camarero te entrega un plato de chorizo y un vaso vacío. Alguien grita: «¡Txotx!» (que a ti te suena a «¡Choach!»), y se forma una cola de vasos de sidra vacíos con gente pegada a ellos frente a un barril gigante que, por alguna razón, no viste al entrar. Te unes a la cola y, cuando llegas al frente, un amable desconocido da un golpecito al barril, rociando un fino chorro de sidra turbia y espumosa en tu vaso. Cuando vuelves a tu mesa, hueles. Un poco de acidez, un poco de sabor, tal vez un toque de vinagre de sidra. Una tortilla salpicada de bacalao picante se ha unido a su chorizo. Te sirves un bocado de tortilla y lo acompañas con un trago de sidra. La riqueza del huevo y la salinidad del bacalao se dan la mano con el brillo tánico de la sidra, convirtiéndose en socios comerciales en tu boca. El camarero entrega a sus vecinos un humeante montón de carne de vacuno poco hecha y sin hueso, y le dice que se termine la tortilla, que el filete está en camino. La llamada de «¡Txotx!» llega de nuevo, y te das cuenta de que tu vaso se ha vaciado misteriosamente. La comida acaba de empezar.

España Foodie – Episodio completo

Una de las cosas por las que el País Vasco es más conocido es por el vino ligero, espumoso y de baja graduación llamado txakoli o txakolina, según la etiqueta. Estos vinos se han caracterizado por ser los ideales para beber en verano, pero también son perfectos para esta época del año.

El País Vasco español es un lugar que le encantará. El idioma es ese antiguo dialecto preindoeuropeo que, cuando se escribe, parece una fiesta llena de consonantes, acogidas por x y k, sin apenas vocales. En los bares se sirve cerveza, vino y sidra ligera y espumosa que se escancia desde una altura prescrita de 30 centímetros, por lo que acaba turbia y con aromas cítricos en el vaso. Luego están los pintxos, que parecen no ser tan buenos como las tapas porque hay que pagar por ellos, pero pueden ser mucho más emocionantes y rara vez cuestan más de 3 euros cada uno.

Una de las cosas por las que el País Vasco es más conocido es por el vino ligero, efervescente y de baja graduación llamado txakoli o txakolina, según la etiqueta. Estos vinos se caracterizan por ser los ideales para el verano, pero también son perfectos para los meses más fríos y las vacaciones. Su suave efervescencia sugiere el ambiente festivo de las burbujas, su bajo nivel de alcohol permite beber a sorbos durante toda la fiesta sin caer en la desidia, y su afilada acidez es un buen maridaje para muchos alimentos de bolsillo, desde quesos duros hasta ostras crudas o bocados salados y fritos.