Qué hace a un vino de calidad

El Consejo Regulador, del que forman parte viticultores, bodegueros y representantes de la Administración, es el encargado de velar por el cumplimiento de las normas de la DO para proteger la tipicidad y la calidad de los vinos de Rioja.

En 1991 se le concedió la máxima categoría, Calificada, convirtiendo a Rioja en la primera denominación en recibir tal distinción. El Pliego de Condiciones de la Denominación define la delimitación de la zona de producción, las variedades de uva que se pueden cultivar, los rendimientos máximos permitidos, las técnicas de elaboración y crianza, y otros aspectos.

El Consejo Regulador lleva a cabo un estricto y eficaz sistema de control desde la producción hasta la comercialización, tanto de la cantidad como de la calidad de los vinos protegidos. Para ello, todos los vinos de Rioja tienen que someterse a exámenes analíticos y organolépticos para determinar si el vino es merecedor o no de la Denominación de Origen Calificada. Los análisis se realizan en los laboratorios oficiales de las tres Comunidades Autónomas y las catas a ciegas son realizadas por un panel de viticultores y bodegueros.

Cómo se puede evaluar la calidad del vino

El vino se produce desde hace miles de años. Las primeras evidencias del vino proceden de la antigua China (c. 7000 a.C.),[1][2][3][4][5] Georgia (6000 a.C.),[6][7] Persia (5000 a.C.) e Italia (4000 a.C.). El vino del Nuevo Mundo tiene cierta relación con las bebidas alcohólicas elaboradas por los pueblos indígenas de América, pero se relaciona principalmente con las tradiciones españolas posteriores en Nueva España[8] Más tarde, a medida que el vino del Viejo Mundo fue desarrollando las técnicas de viticultura, Europa abarcaría tres de las mayores regiones productoras de vino. En la actualidad, los cinco países con las mayores regiones productoras de vino se encuentran en Italia, España, Francia, Estados Unidos y China[9].

El vino ha desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la religión. Los antiguos egipcios asociaban el vino tinto con la sangre[10] y lo utilizaban tanto el culto griego a Dionisio como los romanos en sus Bacanales; el judaísmo también lo incorpora en el Kiddush, y el cristianismo en la Eucaristía. Las culturas vitivinícolas egipcia, griega, romana e israelí siguen vinculadas a estas antiguas raíces. Del mismo modo, las mayores regiones vinícolas de Italia, España y Francia tienen herencias relacionadas con el vino sacramental; asimismo, las tradiciones vitivinícolas del suroeste de Estados Unidos comenzaron en la Nueva España, ya que los frailes y monjes católicos produjeron por primera vez vinos en Nuevo México y California[11][12][13].

Factores que afectan a la producción de vino

No hace falta ser un apasionado de los vinos ni un entendido con una paleta hábil que pueda distinguir la marca, la región y el tipo de uva exactos con sólo olerlos. Sin embargo, la vida es demasiado corta para no probar el vino italiano. Las complejidades y el aroma del Chianti Classico Riserva o del Chianti Classico con cuerpo son imprescindibles.

Su capacidad para juzgar el dulzor del vino comienza en la punta de la lengua. ¿Siente una sensación de hormigueo? Intente concentrarse en esa punta de la lengua para determinar el dulzor del vino. Esto indica que el vino tiene un nivel ligeramente alto de azúcar residual. También debería tener una alta viscosidad. Por lo tanto, si se hace girar el vino, éste debería tener un «movimiento» retardado debido al cuerpo del vino.

Esto no debe confundirse con una alta concentración de alcohol. Los vinos con mayor nivel de acidez pueden tener un sabor agrio y picante, un poco más ligero que otros. Al tomar un sorbo, debería sentir una sensación de hormigueo en la parte delantera y lateral de la lengua. Sin embargo, si prefiere elegir un vino más «rico», entonces necesita un vino menos ácido.

¿Por qué es importante tener en cuenta los factores para seleccionar la calidad de los vinos?

La viticultura (de la palabra latina que significa vid) o vinicultura es el cultivo y la cosecha de la uva. Es una rama de la ciencia de la horticultura. Aunque el territorio nativo de Vitis vinifera, la vid común, abarca desde Europa occidental hasta las costas persas del mar Caspio, la vid ha demostrado una gran capacidad de adaptación a nuevos entornos, de ahí que la viticultura se encuentre en todos los continentes excepto en la Antártida[1].

Las tareas del viticultor incluyen la vigilancia y el control de plagas y enfermedades, la fertilización, la irrigación, el manejo de la canopia, el control del desarrollo y las características de la fruta, la decisión de cuándo cosechar y la poda de la vid durante los meses de invierno. Los viticultores suelen estar íntimamente relacionados con los vinicultores, ya que la gestión de los viñedos y las características de la uva resultante constituyen la base a partir de la cual se puede empezar a elaborar el vino.

Los primeros indicios del cultivo de la vid y de la elaboración del vino se remontan a hace 8.000 años[2] La historia de la viticultura está estrechamente relacionada con la historia del vino, con pruebas de que los humanos cultivaban uvas silvestres para elaborar vino ya en el Neolítico. Las pruebas sugieren que parte de la domesticación más temprana de Vitis vinifera se produjo en la zona de los actuales países Georgia y Armenia[3] La bodega más antigua conocida se descubrió en la cueva «Areni-1» de Vayots Dzor, Armenia. El yacimiento, fechado en el año 4100 a.C., contenía un lagar, cubas de fermentación, jarras y copas[4][5][6][7] Los arqueólogos también encontraron semillas de V. vinifera y vides. Comentando la importancia del hallazgo, McGovern dijo: «El hecho de que la elaboración del vino estuviera ya tan desarrollada en el año 4000 a.C. sugiere que la tecnología probablemente se remonta a mucho antes»[7][8] También hay pruebas de la domesticación de la uva en el Cercano Oriente a principios de la Edad del Bronce, alrededor del 3200 a.C.[cita requerida].