¿Es bueno el jerez de nata para la salud?

Para los aficionados al jerez, hay una gran noticia que se desprende de un pequeño estudio de la Universidad de Barcelona. Los científicos creen que el consumo moderado de jerez puede ayudar a restaurar las arterias dañadas y reducir la presión arterial. Los resultados del estudio se publicaron en Clinical Nutrition y revelaron que los polifenoles del jerez pueden contribuir a la salud cardiovascular. Aunque desde hace tiempo se cree que tanto el vino blanco como el tinto tienen beneficios para la salud, el potencial impacto positivo del consumo de jerez se ha descubierto recientemente. Hay que tener en cuenta que el jerez se elabora a partir de uvas blancas y se envejece durante tres años como mínimo.El estudio controlado y aleatorio incluyó a un grupo de voluntarios varones con diversos problemas: eran obesos, fumadores y/o tenían diabetes o hipertensión. Los resultados revelaron un notable aumento de las células progenitoras endoteliales de los participantes, o EPC, que se adhieren a las paredes arteriales dañadas y ayudan a reparar su función.    El Dr. Ramón Estruch, del departamento de Medicina Interna de la universidad, afirma que «los principales efectos antiinflamatorios observados en este estudio pueden atribuirse principalmente a los polifenoles del vino blanco envejecido», según winespectator.com.El estudio examinó sólo una pequeña muestra y duró unas pocas semanas, por lo que no se pueden extraer grandes conclusiones de los resultados; sin embargo, los hallazgos son interesantes y justifican la realización de estudios adicionales más profundos.  Noticias relacionadasLa oferta enoturística de Jerez se renueva

Beber demasiado jerez

Se ha escrito mucho sobre los beneficios para la salud y el sabor superior del famoso aceite de oliva virgen extra de España.    Pero los encantos gastronómicos de su exclusivo vinagre de Jerez no son tan conocidos, al menos no más allá de la cocina de los gourmets.

Menos empalagoso que su primo italiano el vinagre balsámico, el vinagre de Jerez «sabe supremamente a España», como dice la escritora de cocina del año (2013) Diana Henry: «Con sólo un chorrito, el borrón de los trajes de flamenca rojos pasa ante tus ojos».    (Si le gusta el venado, puede probar la receta de Henry de filetes de venado con jerez e higos, que es bastante mágica). Tal vez sea apropiado que el flamenco y el jerez provengan de la misma región de España: la ciudad de Jerez, cuyo nombre se anglicizó para bautizar el vino fortificado que conocemos como jerez.

El vinagre de Jerez nació cuando los vinos de Jerez sufrieron la fermentación acética y se convirtieron en vinagre.    Al principio los bodegueros lo consideraron un fracaso, pero pronto se dieron cuenta de que el vinagre de Jerez era un condimento maravilloso por derecho propio.    Desde los años 50, las bodegas de Jerez conceden al vinagre de Jerez el mismo respeto que a sus vinos, utilizando principalmente la popular uva Palomino, pero también produciendo vinagres más dulces con uvas Pedro Ximenez u ocasionalmente con la uva Moscatel.    A continuación, se envejece en el proceso tradicional de «solera», en barricas de roble viejo, apiladas en tres o más niveles.    Los vinagres más jóvenes se almacenan en la fila superior de barricas y, a medida que envejecen, se transfieren a las barricas inferiores y se mezclan con los vinagres más antiguos en cantidades precisas antes del embotellado.    Por ley, el vinagre de Jerez debe envejecer durante un mínimo de seis meses y, en el mejor de los casos, hasta 2 años, momento en el que se denomina «reserva».    Esta maduración adicional confiere al líquido pálido y dorado un sutil toque de roble y añade complejidad a su sabor natural a nuez.

Cómo beber jerez amontillado

Beber jerez también aumenta la producción de colesterol «bueno» del cuerpo, que los expertos médicos creen que ayuda a transportar el colesterol potencialmente dañino lejos de las arterias y de vuelta al hígado, donde se elimina del cuerpo.

Alison Shaw, enfermera cardiaca de la BHF, dijo: «Hace tiempo que sabemos que el consumo moderado de alcohol (de una a dos unidades al día) puede tener un efecto protector contra las enfermedades coronarias en los hombres mayores de 40 años y en las mujeres posmenopáusicas.

Esta investigación sugiere que el jerez puede ser beneficioso para ayudar a reducir los niveles de colesterol; sin embargo, es necesario realizar más ensayos controlados a gran escala en seres humanos antes de que pueda recomendarse para ayudar a proteger el corazón».

El jerez es bueno para la salud

Los beneficios para la salud del vino blanco quedan eclipsados por los del vino tinto, debido al mayor contenido de polifenoles saludables de este último. El estudio ha descubierto que los polifenoles del vino de Jerez contribuyen a la salud cardiovascular

Durante años, los científicos demostraron que existía una relación entre ciertas dietas y el consumo moderado de alcohol y un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiometabólicas. Pero no ha quedado claro cómo estas dietas reducen el riesgo de adquirir diabetes de tipo 2.

La Dra. Samia Mora, coautora del último informe, dijo: «Aunque se sabía que la dieta mediterránea tiene muchos beneficios para la salud, no se conocía hasta ahora qué vías biológicas pueden estar contribuyendo al menor riesgo de diabetes».

KENDERMANN, uno de los mayores productores de Alemania, elabora este Riesling medio-seco con fruta procedente exclusivamente de la región del Mosela. Aromas agradables a manzanas y melocotones maduros, mientras que el paladar de cuerpo medio tiene notas características de cítricos, manzana verde y una agradable veta de mineralidad en un final limpio.

MONASTRELL prospera en las calurosas y polvorientas regiones vinícolas de Alicante, Jumilla y Yecla, en el sureste de España. Capaz de producir tintos grandes y alcohólicos, este vino de Bodegas Enrique Mendoza está perfectamente equilibrado, con aromas de frutos rojos triturados, roble y cacao. En boca es un vino con taninos suaves y notas de cereza, ciruela y especias.