Vino de guarda

Como sabes, la dieta vegana excluye cualquier tipo de carne o rastro animal (leche, huevos, miel, queso y mantequilla). Normalmente, es un estilo o filosofía de vida que va más allá de la alimentación, por lo que también evita el uso de objetos y prendas de origen animal.

Durante el proceso de elaboración, tras la fermentación, los vinos se enturbian, tienen en suspensión diferentes materiales naturales que con el tiempo se depositarán en su mayoría. Para eliminar esta «turbidez», el vino se clarifica eliminando las impurezas restantes de las uvas o las levaduras antes del embotellado.

La clarificación puede llevarse a cabo de muchas maneras y a menudo se realiza con productos de origen animal. Por ejemplo, la clara de huevo (o albúmina en polvo) se utiliza a menudo en los vinos tintos y rosados y la caseína en los vinos blancos derivados de la leche.

Además de estos productos (albúminas), también pueden utilizarse productos de origen marino (alginatos) y proteínas de origen vegetal (guisante y patata), de origen mineral (bentonita, que se utiliza a menudo en los vinos blancos) o de naturaleza química (anhídrido silícico, PVP y PVPP).

Cómo saber si el vino es vegano

Damos por hecho que el vino vegano es la norma, porque sus ingredientes son 100% de origen vegetal, y pensamos que un vino ecológico debe estar hecho con uvas no tratadas… pero en realidad, esto no es tan sencillo. Hace falta mucho más que eso para que un vino lleve la etiqueta de vegano o ecológico. Se lo vamos a contar todo.

Por naturaleza, el zumo de uva, la madera, la bodega, las botellas… son veganos, no se utilizan productos animales en ellos. Sin embargo, el vino pasa por procesos para eliminar los restos de proteínas, levaduras y otras sustancias en las que se pueden utilizar productos animales. Estos productos no permanecen en el vino, pero para que un alimento se considere vegano, tampoco deben utilizarse sustancias de origen vegetal en su elaboración.

Muchas bodegas prefieren utilizar otras sustancias para clarificar el vino, como cereales, proteínas vegetales o bentonita. Estas sustancias son igual de seguras, pero no siempre se puede saber qué bodega las utiliza, por lo que ha aparecido el certificado vegano.

Como ha visto, lo que distingue a los vinos veganos es su proceso de clarificación. En el caso de los vinos ecológicos, se pueden utilizar sustancias de origen animal en él, siempre que todo el proceso sea totalmente natural y sostenible.

Por qué el vino no es vegetariano

Lo sentimos, pero la contraseña es incorrecta, o puede que ya no funcione debido a nuestro reciente traslado a la nueva plataforma web. Por favor, recupere una nueva contraseña o póngase en contacto con nosotros. Puede volver a enviar su antigua contraseña.

Hoy en día, los productores están obligados a declarar todo. El noble motivo de esta práctica es la protección del consumidor. Como consecuencia, incluso hay que poner la fecha de consumo preferente en los productos imperecederos, como la miel o el aceite de oliva.

No sorprendería a nadie que los vinos empezaran a tener también una «fecha de caducidad». No es que algunos de ellos no deban tenerla, pero de todas formas no son los vinos que beberíamos. Algunos ya llevan otras «advertencias» para los consumidores, como: «puede contener trazas de huevo o pescado».

No es ninguna de las dos cosas, sino una práctica habitual en la elaboración de vinos comerciales. Por supuesto, nadie añade claras de huevo, proteínas de leche o gelatina al vino. Sin embargo, son agentes aglutinantes de uso frecuente en la «clarificación» del vino. Ya sabe, para aquellos amantes del vino a los que les gusta que su vino parezca claro. Aunque se eliminan completamente durante el proceso, nadie puede estar seguro al 100% de que algunas micropartículas de estos agentes no acaben en una botella.

Bodega vegana

Es completamente lógico pensar que todo el vino debe ser seguramente vegano. Al fin y al cabo, es una bebida que se elabora a partir del prensado y la fermentación de la uva. Aunque el vino en sí mismo está completamente basado en la fruta, son las técnicas de producción utilizadas en la bodega las que pueden convertir una mezcla apta para veganos en una que los veganos querrían evitar.

La fermentación es la parte mágica del proceso de elaboración del vino en la que los azúcares naturales de la uva se convierten en alcohol. El zumo de la fruta entra en un tanque de fermentación donde crece la levadura, la cual desencadena la reacción en el azúcar, dando como resultado el vino al final de la misma. Es en esta fase cuando pueden aparecer moléculas en el vino que le dan un aspecto turbio. Estas moléculas pueden ser fenólicos, tartratos o incluso la presencia de taninos (si es un vino tinto).

Todas estas moléculas son subproductos naturales del proceso de elaboración del vino y su consumo es totalmente inocuo. Así que no hay nada malo en beber un vino turbio. Sin embargo, en un mundo en el que la estética realmente importa, los vinicultores saben que no pueden enviar su vino sin que tenga un aspecto cristalino. Y la única manera de hacerlo es extrayendo las moléculas mediante agentes clarificantes.