Vino de frutas

Tanto si es aficionado a la historia como si no, debe admitir que hay algo especial en conocer la historia que hay detrás de lo que se come, se bebe, se lleva y se usa, y eso incluye el vino. Pensar en cómo empezó todo puede estimular su imaginación y ayudarle a poner las cosas en perspectiva. Establecer la conexión entre la primera uva del mundo y su última botella de vino añade una mayor dimensión a la experiencia y le da una mayor apreciación y sensación de disfrute.

No cabe duda de que Francia, Italia y España son sinónimos de elaboración y cultura del vino. Pero podría decirse que es Francia la que reclama las denominaciones de origen más famosas del mundo (también conocidas como regiones vinícolas), incluida Burdeos, la «capital mundial del vino». Francia es también el hogar de las variedades y vinos más populares del planeta: piense en Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Champagne, Pinot Noir y Sauvignon Blanc.

Sin embargo, la historia del vino no comienza con el vino francés (o italiano o español). Los registros arqueológicos indican que el vino se produjo por primera vez en China alrededor del 7000 a.C., seguida de Armenia y Georgia, alrededor del 6100 al 6000 a.C., respectivamente.

El vino de Areni

La alteración de la conciencia producida por el vino se ha considerado religiosa desde su origen. Los antiguos griegos adoraban a Dionisio o Baco y los antiguos romanos mantuvieron su culto[15][16] El consumo de vino ritual, probablemente un cierto tipo de vino dulce en su origen, formaba parte de la práctica judía desde los tiempos bíblicos y, como parte de la eucaristía que conmemoraba la Última Cena de Jesús, se hizo aún más esencial para la Iglesia cristiana. [17] Aunque el Islam prohibía nominalmente la producción o el consumo de vino, durante su Edad de Oro, alquimistas como Geber fueron pioneros en la destilación del vino con fines medicinales e industriales, como la producción de perfumes[18].

La producción y el consumo de vino se incrementaron, floreciendo a partir del siglo XV en el marco de la expansión europea. A pesar de la devastadora plaga de piojos de la filoxera de 1887, la ciencia y la tecnología modernas se adaptaron y la producción industrial y el consumo de vino se dan ahora en todo el mundo.

Los orígenes del vino son anteriores a los registros escritos, y la arqueología moderna sigue sin conocer los detalles del primer cultivo de vides silvestres. Se ha planteado la hipótesis de que los primeros humanos se subieron a los árboles para recoger bayas, les gustó su sabor azucarado y empezaron a recogerlas. Al cabo de unos días, con la fermentación en marcha, el zumo que quedaba en el fondo de cualquier recipiente empezaba a producir vino de baja graduación. Según esta teoría, las cosas cambiaron en torno a 10.000-8000 a.C. con la transición de un estilo de vida nómada a uno sedentario, lo que llevó a la agricultura y a la domesticación del vino[19].

El vino tinto

Responder a la pregunta «¿Quién inventó el vino?» no es realmente posible porque tanto los científicos como los historiadores creen que el vino no fue realmente inventado, sino que fue más bien descubierto. Básicamente, creen que el descubrimiento del vino lo hicieron los pueblos antiguos cuando descubrieron que sus uvas se habían estropeado y fermentado, creando un zumo de uva fermentado. Muchos creen que fue entonces cuando se inventó el proceso de elaboración del vino, y aquí es donde comienzan la mayoría de las historias sobre los orígenes del vino. Primero, algunos datos históricos y arqueológicos antes de ahondar en los mitos y las fábulas.

Esta es, sin duda, una de las fábulas sobre el vino más conocidas. En la mitología griega, Dionisio, hijo de Zeus y su amante Sémele, inventó el vino mientras vivía en el antiguo monte Nysa entre ninfas. Ésta es una de las razones por las que se suele llamar a Dionisio «Dios del Vino».

Una princesa persa había caído en desgracia con el rey de Persia. Al enterarse de esta noticia, intentó suicidarse consumiendo una jarra de uvas estropeadas. En lugar de morir, se sintió mejor y actuó mucho más feliz. Al final se desmayó, pero cuando se despertó, descubrió que al Rey le gustaba tanto su nueva actitud que la admitió de nuevo en su gracia.

Cómo se hace el vino de arroz

Las pruebas actuales sugieren que el vino se originó en el oeste de Asia, incluyendo las montañas del Cáucaso, los montes Zagros, el valle del río Éufrates y el sureste de Anatolia. Esta zona abarca una gran extensión que incluye las actuales naciones de Armenia, Azerbaiyán, Georgia, el norte de Irán y el este de Turquía.

Las pruebas de producción de vino en la antigüedad datan de entre el 6.000 y el 4.000 a.C., e incluyen una antigua bodega en Armenia, residuos de uva encontrados en jarras de arcilla en Georgia y signos de domesticación de la uva en el este de Turquía. Todavía no hemos podido determinar el origen concreto del vino, pero creemos saber quién lo hizo.

Se cree que el pueblo Shulaveri-Shomu (o «Cultura Shulaveri-Shomutepe») fue el primero en elaborar vino en esta zona. Esto ocurrió durante la Edad de Piedra (período neolítico), cuando la gente utilizaba obsidiana para las herramientas, criaba ganado y cerdos y, sobre todo, cultivaba uvas.

Los compuestos orgánicos encontrados en la antigua cerámica georgiana vinculan la producción de vino a una zona del sur del Cáucaso. Las vasijas de cerámica, llamadas Kvevri (o Qvevri), todavía pueden encontrarse en la vinicultura moderna de Georgia. Hasta el 31 de enero: consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta finales de enero.