Cuántos gramos de levadura por galón de vino

Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Volvamos a lo básico. El vino es lo que sucede después de que el azúcar de la uva se convierte en alcohol con la ayuda de la levadura, mediante el proceso de fermentación. Algunos bodegueros dejan que la naturaleza siga su curso, permitiendo que las levaduras autóctonas (también conocidas como «indígenas» o «salvajes») que se encuentran en las uvas o en la bodega fermenten espontáneamente el zumo de la uva sin que sea necesaria la intervención del hombre. Pero la mayoría de los vinos se elaboran inoculando el zumo con levaduras comerciales, en aras de lograr un mayor control sobre el perfil del vino resultante.

A veces una fermentación se «atasca», cuando las levaduras se ralentizan o dejan de consumir los azúcares antes de tiempo. Puede haber algo en el entorno que se interponga, como que la temperatura sea demasiado caliente o demasiado fría, o que el equipo no esté completamente limpio, o que las levaduras no se adapten bien a las uvas, o que simplemente sean demasiado viejas y débiles para continuar. En estos casos, el vinicultor puede añadir un nutriente de levadura, para dar a las levaduras un impulso para seguir adelante. El más común de estos nutrientes es el fosfato diamónico, o DAP.

Cuánto azúcar hay en un litro de vino

¿Le preocupa el contenido de azúcar del vino? Dado que muchos de nosotros seguimos dietas bajas en azúcar o lo omitimos por completo, la preocupación por los niveles de azúcar en los vinos podría significar el beso de la muerte para su copa de vino nocturna. Pero no tiene por qué ser así.

El vino contiene azúcar residual, y esto es parte del consumo de vino, no significa necesariamente que se le haya añadido azúcar. Los azúcares naturales de la uva son consumidos por la levadura y convertidos en etanol, el alcohol, como subproducto del proceso de fermentación.

Los vinos espumosos tienen entre 6 y 20 gramos por litro de vino (el rango de azúcar residual estará entre el 0,6 y el 2,0 por ciento por litro). Por lo tanto, los vinos espumosos con los niveles más bajos son los vinos espumosos extra secos, es decir, los brut.

Los vinos semisecos (off-dry wines), como los Rieslings, White Zinfandel, Chenin Blanc, que contienen una traza de azúcar residual que permanece después de que la fermentación se haya completado, y la mayoría de los vinos rosados (semidulces) pueden tener entre 10 y 50 gramos por litro.

Un vino dulce es el resultado de que la levadura no se coma todo el azúcar, dejando azúcar en el vino final, por lo que los vinos blancos dulces (8% ABV) tienen menos alcohol que los tintos secos (14% ABV). Los vinos de postre pueden tener la friolera de 200 gramos (o más) por litro.

Calculadora de levadura de vino

Timothy Banas tiene un máster en biofísica y fue profesor de ciencias en un instituto de Chicago durante siete años. Desde entonces ha trabajado como analista de sistemas comerciales, desarrollador de elementos de pruebas estandarizadas y escritor independiente. Como autónomo, ha escrito artículos sobre todo tipo de temas, desde las finanzas personales hasta la tecnología informática.

Timothy Banas tiene un máster en biofísica y fue profesor de ciencias en un instituto de Chicago durante siete años. Desde entonces ha trabajado como analista de sistemas comerciales, desarrollador de elementos de pruebas estandarizadas y escritor independiente. Como autónomo, ha escrito artículos sobre todo tipo de temas, desde las finanzas personales hasta la tecnología informática.

Los fabricantes de vino y cerveza llevan siglos utilizando la levadura, un organismo fúngico unicelular, para elaborar sus bebidas alcohólicas. Si se encierran en un recipiente en el que no pueda entrar el aire, las células de la levadura digieren el azúcar y producen gas carbónico y alcohol. Este proceso se llama fermentación. Si se está aficionando a fermentar sus propias bebidas, es fundamental utilizar la cantidad correcta de levadura en el proceso de fermentación. Saber la cantidad de levadura que hay que utilizar implica un sencillo cálculo.

Cuánta levadura para 1 litro de cerveza

Con la levadura tradicional, la fermentación suele tardar entre 4 y 6 semanas, pero hay un nuevo tipo de levadura que puede funcionar mucho más rápido (llevo unos años experimentando con ella).

Para mí era ideal, porque tengo un espacio pequeño y la velocidad extra y la fácil disponibilidad (a través de la venta por correo) significaba que podía hacer un poco de vino casero y envejecerlo un poco incluso en un espacio pequeño (que para mí es importante).

En el Reino Unido se supone que no hay más de dos personas hablando, me he dado cuenta de que hay más gente que se deja llevar desde que se introdujo eso, lo que probablemente es algo bueno en cierto modo, siempre y cuando la gente recuerde mantener un poco de distancia (te hace sentir no tan solo).

Hasta hace unos días la gente llamaba a la puerta de forma aleatoria (creo que en parte se debe a esto) porque en la mía la tetera nunca está lejos de hervir y siempre tengo cigarrillos y cerveza casera, cualquier persona que visite la tetera se enciende (mi madre me enseñó bien) y si el estado de ánimo es ligero sale la vieja cerveza casera y los cigarrillos, además de un movimiento de la barbilla.