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Quizás el peor ataque a cualquier estilo de vino es el que se hace contra el champán y los vinos espumosos.    Intentamos recortar gastos metiéndolo en el congelador con la esperanza de que se enfríe a tiempo para que lleguen sus invitados. No se engañe: hacerlo así es la forma más rápida de destruir la esencia de su champán y sus vinos espumosos.

Vayamos directamente al grano: Una nevera o un congelador no es la forma de enfriar su champán o vino espumoso.    Tanto si se trata de un simple vino espumoso como de un champán más refinado y caro, meterlo en el congelador es un pecado mortal.

Hoy en día hay muchas formas diferentes de burbujas.    El champán, el crémant (burbujas de inspiración regional de Alsacia, Borgoña y otras partes de Francia), el cava español, la secta alemana/centroeuropea, los vinos espumosos de los países vitivinícolas no europeos (Australia, Chile , Argentina), el spumante, la franciacorta y el prosecco de Italia, o el tradicional espumoso del Cabo.    Y cada año hay más opciones.

Batidora de champán

¿Alguna vez ha tomado una copa de vino que le han recomendado mucho pero que no le ha gustado, o le ha decepcionado un vino que le había encantado anteriormente? Puede que el vino no se sirviera de una forma que le permitiera brillar. La temperatura y la cristalería pueden afectar significativamente a los aromas y sabores de un vino, al igual que la práctica de la decantación. Entender cómo y por qué le ayudará a decidir qué es lo mejor para su vino en particular y para la ocasión.

En cuanto a la temperatura de servicio, el vino debe estar en su punto. Si está demasiado caliente, el alcohol del vino se acentuará, dejándolo plano y flácido. Si está demasiado frío, los aromas y sabores se apagarán y, en el caso de los tintos, los taninos pueden parecer duros y astringentes. Con demasiada frecuencia, los vinos blancos se sirven directamente de la nevera, mientras que los tintos se abren a una temperatura ambiente tostada, lo cual no es lo ideal. Lo que es «justo» para usted es una cuestión de gusto individual, pero aquí hay algunas pautas generales:

Si tus vinos han estado a temperatura ambiente, te recomendamos que primero leas nuestro artículo sobre cómo conservar el vino. Un blanco o un burbujeante pueden tardar una o dos horas en enfriarse en el frigorífico hasta alcanzar la temperatura adecuada, y tampoco es malo meter un tinto demasiado caliente durante un rato. En cambio, un tinto sacado de una bodega, nevera o frigorífico puede necesitar hasta media hora a temperatura ambiente. Si te lo puedes permitir, es útil tener una pequeña nevera para vinos con ajustes de temperatura de hasta 65° F; puedes usarla para guardar las botellas que quieras abrir para una cena o una fiesta.

Champán Bollinger

Todos hemos intentado enfriar nuestro champán en el congelador de la cocina y olvidarlo hasta el día siguiente. A mucha gente le da pánico que su preciada botella de burbujas no sólo se estropee, sino que pueda explotar sobre su comida congelada. Entonces, ¿se estropea necesariamente el champán congelado?

El champán se congela a una temperatura de entre 9 y 6 grados centígrados en la mayoría de los congeladores a 0 grados centígrados, pero no se estropea necesariamente. El champán congelado puede descongelarse con seguridad y utilizarse para beber o cocinar, siempre que no se aplique calor para acelerar la descongelación.

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Copa de cava en español

Cuando probé mi primera copa de cava en Barcelona hace casi cinco años, fue a las 9 de la mañana, recién bajado del autobús nocturno desde Madrid (un viaje miserable que nunca, nunca olvidaré) y me encontraba sin saberlo en uno de los locales de desayunos con cava más famosos de Cataluña. No sabía entonces, siendo un turista novato en la ciudad, que años más tarde me encontraría frecuentando el lugar como local, después de haber dejado Madrid y haberme instalado definitivamente en la costa mediterránea.

Por supuesto, había probado el cava en varias ocasiones mientras vivía en Madrid. Después de todo, hay una razón por la que lo llaman champán español, aunque esa nomenclatura no es técnicamente kosher según la legislación de la UE. No obstante, el proceso de elaboración es exactamente el mismo (sólo las uvas son diferentes) y a los precios que tiene, la calidad es inigualable. El cava se elabora en diferentes zonas de España, pero la mayoría procede de aquí, de Cataluña.

Así que, más allá de lo obvio (mi paladar), ¿qué es lo que me gusta tanto del cava? Es fácil. Cuando se trata de burbujas catalanas, sólo hay una cosa que me gusta más que la propia bebida, y es beberla en Barcelona.