Trabajos de sumiller

Sin embargo, una mayor exposición conlleva un mayor escrutinio. Y este año el Tribunal se ha visto sometido a una dura prueba después de que estallara un escándalo sobre los exámenes. Tras descubrir que uno de sus miembros había filtrado detalles de la prueba de cata a un número desconocido de estudiantes, el Tribunal se vio obligado a descalificar a 23 de los 24 candidatos aprobados (el 24º ya había realizado y aprobado la prueba de cata el año pasado), y a expulsar al miembro de cualquier actividad relacionada con el Tribunal.¿Una medida draconiana? ¿Castigo colectivo? Posiblemente. Y es difícil no sentir simpatía por los candidatos honrados que tendrán que volver a pasar por los exámenes. Pero se puede entender por qué el Tribunal actuó con tanta dureza. No sólo estaba protegiendo su propia integridad. Intentaba proteger la reputación -y el respeto duramente ganado y recientemente adquirido- de toda una profesión.

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California es un estado de la región del Pacífico de Estados Unidos. Con 39,6 millones de habitantes, California es el estado más poblado de EE.UU. y el tercero por superficie. La capital del estado es Sacramento. El área metropolitana de Los Ángeles y el área de la bahía de San Francisco son la segunda y quinta regiones urbanas más pobladas del país, con 18,7 y 9,7 millones de residentes respectivamente. Los Ángeles es la ciudad más poblada de California y la segunda del país, después de Nueva York. California tiene también el condado más poblado del país, el de Los Ángeles, y el más grande por superficie, el de S…

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El término también puede utilizarse para referirse a un camarero de vinos, que puede no tener un diploma de sumiller pero que, sin embargo, posee experiencia en vinos adquirida al asistir a cursos de vino en una escuela de artes culinarias o de formación profesional.

El maestro sumiller más joven

Jack Mason sólo tiene 27 años, pero ya ha superado uno de los exámenes más difíciles que se conocen y se ha ganado uno de los títulos de trabajo más exclusivos del mundo: En mayo, Mason fue uno de los siete sumilleres de EE.UU. que aprobaron el dificilísimo examen, que consta de tres partes: un examen teórico verbal, una cata a ciegas de seis vinos en 25 minutos y un componente práctico de servicio de restaurante. Los candidatos deben aprobar las tres secciones para obtener su diploma.

(Si ha visto el documental de 2012 «Somm», sabrá que el examen es mucho más difícil e intenso de lo que parece). Forbes informa de que el candidato medio se presenta al examen dos o tres veces, y algunos lo hacen hasta seis veces.  Lleva años prepararlo, y un porcentaje muy pequeño de los candidatos que lo intentan lo aprueban.Mason, que ahora es director de vinos en la pizzería Marta de Danny Meyer en Nueva York, dice que empezó este viaje cuando tenía 21 años. Pero en realidad, empezó incluso antes.

Mason creció en College Station, Texas. Apasionado por la comida y la cocina desde muy joven, se dirigió al Culinary Institute of America de Hyde Park (Nueva York) tras graduarse en el instituto para obtener un título en Artes Culinarias.