Vino viejo

¿Cuándo debes descorchar exactamente esa botella especial que te regaló tu colega para las fiestas? ¿Te envenenará la botella de Zinfandel blanco de 5 años que encontraste en el sótano de la abuela? ¿Cómo guardar esa caja de Cabernet californiano que compraste en tu último viaje a Napa? Esta guía analiza cuándo beber vino maduro, lo que hay que saber sobre la conservación y cómo enfocar el envejecimiento del vino en función de su estilo.

Cuando compra un vino, lo hace primero como una posesión, pero para disfrutar al máximo de él, tendrá que consumirlo en algún momento. Admitámoslo: se supone que hay que beber vino, no atesorarlo. Los consejos sobre la conservación del vino a menudo se ven como una especie de situación «correcta o incorrecta». La gente suele plantear la discusión en términos del «mejor» momento para beber un vino, como si hubiera sido cincelado en una losa de mármol por uno de los antiguos magos del vino, al estilo de los Diez Mandamientos.

En última instancia, no hay que tener en cuenta el gusto, de gustibus non est disputandum. El momento en el que uno piensa que un vino es el mejor no será cuando todos los demás piensen que es el mejor, pero eso no quiere decir que no haya una sabiduría generalizada entre los bebedores de vino experimentados sobre cómo se desarrollan exactamente los vinos en la botella.

Descripción del vino

Cuando nació mi hija en 2016, pregunté a los propietarios de tiendas de vino de todo Portland (mi ciudad natal) qué bodeguero de Oregón podrían recomendar con vistas a un envejecimiento a largo plazo. La idea era tener una caja más o menos a mano, para abrir una botella el primer día de guardería de mi hija, otra cuando se graduara en el instituto, y así sucesivamente para diferentes hitos a lo largo de su vida. Recibí un amplio abanico de sugerencias antes de decantarme por Cameron Wines, cuyo propietario y enólogo, John Paul, está considerado uno de los mejores creadores del estado de chardonnay y pinot noir con capacidad de envejecimiento. En la actualidad, tengo media caja de cada uno de ellos en mi sótano y, suponiendo que las escuelas primarias vuelvan con fuerza, nos beberemos la primera botella en otoño de 2022.

El vino añejo no es nada nuevo. La práctica del envejecimiento del vino se remonta a miles de años atrás, desde las antiguas catacumbas de Roma hasta las cortes reales de Europa, donde reinaban los vinos dulces envejecidos como el Sauternes y el Tokaji. Durante la Era de las Exploraciones, los vinos fortificados como el madeira y el oporto se hicieron populares por su capacidad de soportar largas travesías oceánicas. La botella de vino moderna, tal y como la conocemos hoy, se desarrolló en el siglo XVIII, en parte para promover el envejecimiento, y se diseñó para colocarla de lado con un corcho resistente que sellaba el oxígeno.

El vino de gota

El ser humano ha apreciado los beneficios del envejecimiento del vino desde los tiempos de los antiguos griegos, que producían vino de paja, capaz de envejecer por su alto contenido en azúcar. Los primeros romanos apreciaban los vinos falernianos y surrentinos porque podían almacenarse durante décadas. La Biblia menciona incluso la superioridad del vino añejo en Lucas 5:39, que dice: «Y nadie, después de beber vino viejo, desea el nuevo, porque dice: «Lo viejo es bueno»».

El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que se produce entre los azúcares, los ácidos y las sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar al sabor del vino de forma que le da un sabor agradable. La reacción química también puede cambiar el color y el aroma del licor, además de alterar la sensación del vino en la boca. Algunos ejemplos de vinos con altos niveles de fenol son el Cabernet Sauvignon, el Nebbiolo y el Syrah.

¿Cómo mejora el sabor del vino con la edad? Un grupo de compuestos fenólicos -los taninos- tiene especial importancia a la hora de determinar el sabor del vino tras su envejecimiento. Los taninos, que se encuentran en los tallos, las semillas y los hollejos de la uva, confieren al vino su textura seca: son los que dan a quien bebe vino tinto esa sensación de sequedad posterior.

Vino tinto

Si es usted un amante del vino, quizá le interese saber cómo envejecerlo. Primero debe preparar las condiciones de almacenamiento adecuadas. Vino Bellezza ofrece el entorno más adecuado para el envejecimiento del vino con sus elegantes neveras para vino de alta calidad. Los modernos armarios para vino de Vino Bellezza no sólo se convierten en una parte de su decoración, sino que también almacenan su vino especial que usted elija para envejecer en su entorno ideal.

Hay muchos conceptos erróneos sobre el vino. La percepción de que sólo el vino envejecido es bueno confunde a la gente. Sin embargo, menos del 10% de los vinos del mundo se producen de acuerdo con el envejecimiento. Los que entran en la categoría de vino envejecido, en cambio, deben consumirse en un plazo medio de 3 a 5 años. Entonces, ¿qué significa vino de guarda? ¿Qué vinos son aptos para el envejecimiento y qué es el envejecimiento del vino?

El vino se produce mediante la fermentación del zumo de uva. El punto común de las bebidas fermentadas es que están vivas. Respondamos de inmediato a quienes se preguntan cuántos años tiene el vino. El vino más antiguo del mundo es un vino de 1700 años que se cree que se produjo en el año 350 d.C. Este vino, que aún no ha perdido su forma líquida, atrae la atención tanto de historiadores como de enólogos.