Qué comer con el queso de Oporto

¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Me gusta disfrutar del Oporto con un plato de queso o con el postre, especialmente si se trata de un postre a base de chocolate. En cuanto al café, creo que es una cuestión de preferencia personal. Creo que muchos cafés muy buenos pueden tener sabores parecidos a los del Oporto que hacen que el maridaje sea una mezcla natural, pero es más probable que quiera terminar mi comida con un sorbo de vino.

¿Es bueno el vino de Oporto?

Esto puede variar enormemente, ya que hay muchas variables a tener en cuenta, pero una cosa es segura: es mucho más corto de lo que muchos creen. Por eso, la siguiente información tiene por objeto garantizar que disfrute lo mejor posible de su Oporto y no se pierda todo el carácter de un vino tan complejo y dinámico.

Una guía sencilla y aproximada: Cualquier Oporto con un corcho normal de longitud completa (uno en el que se necesita un sacacorchos para extraerlo) debería (cuando está abierto y guardado en un lugar fresco) consumirse en un plazo de dos o tres días para disfrutarlo en su máxima expresión. Cualquier Oporto con un corcho de tipo T-Stopper (que puede extraerse a mano y sustituirse fácilmente en la botella) puede conservarse generalmente, bien tapado en un lugar constantemente fresco, durante *tres-cuatro semanas sin que el vino se deteriore significativamente.

Los Vintage Ports jóvenes (de menos de 5 años) suelen durar entre 4 y 5 días una vez abiertos. Sin embargo, los VP más antiguos (de más de 15 años) no deben dejarse abiertos más de 2 o 3 días. No se estropearán si se dejan abiertos más tiempo, pero perderán su riqueza y parecerán un poco más apagados que cuando se abrieron por primera vez, especialmente los aromáticos. Los OV realmente viejos (más de 25-30 años) están en su mejor momento cuando se consumen en 24 – 48 horas. Trate el Vintage Port como un vino tinto de calidad y envejecido.

El mejor vino de Oporto

El objetivo de esta sección es ampliar sus horizontes y su apreciación de este increíble vino, y considerar los diferentes estilos de vino de Oporto, combinados de formas que quizás no haya considerado hasta ahora.

Entre ellos se encuentran los oportos Ruby, los oportos de reserva y los oportos de vendimia embotellados tardíamente.    Aunque ofrecen diferentes grados de complejidad y sofisticación, estos vinos de Oporto comparten un color rojo intenso y juvenil y sabores afrutados intensos que recuerdan a la cereza, la mora y la grosella.

Las nueces son un excelente acompañamiento para el Vintage Port, al igual que los quesos de pasta azul y otros ricos en sabor.    También lo son los frutos secos, como los albaricoques o los higos. También puede saborear los ricos y complejos sabores del vino por sí solo, en una copa de generosas proporciones y en buena compañía.

Vino de Oporto con la cena

Has comprado una botella de alcohol porque una receta de cóctel pedía una cantidad ínfima. Ahora te has quedado con las 9/10 partes restantes de la botella y te preguntas qué hacer con ella. No te preocupes. Los barmans más ahorradores nos dan consejos y recetas para aprovechar hasta la última gota de un ingrediente infrautilizado para que no acumule polvo en la estantería del bar.

Si su única relación con el vino de Oporto es la de una bebida de sobremesa tomada por septuagenarios con chaqueta de fumar, se está perdiendo algo. Claro que el oporto es perfecto para beber junto al fuego o servirlo con (o como) postre, pero también es un componente versátil para los cócteles.

El oporto se creó en Portugal para preservar los vinos tintos del país durante su largo y caluroso viaje por el río desde los viñedos del valle del Duero hasta la ciudad de Oporto, donde se almacenan en bodegas y luego se envían a todo el mundo.

Lo más importante para utilizar el oporto en los cócteles es que una botella puede hacer el trabajo de varios ingredientes. Puede añadir dulzor, sustituir al vermut, añadir un sabor multicapa y atenuar el contenido de alcohol de las bebidas de alta graduación. Se trata de un producto multitarea.