Pedro Jiménez

Tengo un par de amigos que se quejan de visitar Perth y encontrar un acompañamiento de fruta al lado de cada servicio, es cierto que son de Melbourne y tienden a pensar que cualquier cosa que no se pueda alcanzar en un tranvía no puede estar a la altura. Sin embargo, me hizo sonreír el hecho de que el participante de Perth viniera con un acompañamiento de fruta de color naranja brillante.

Esta bebida se creó como parte del lanzamiento de Johnnie Walker Platinum Label en Australia. Ocho bares de todo el país fueron seleccionados para recibir el líquido antes del comercio general y tuvieron la oportunidad de idear un servicio característico para aprovechar al máximo la versatilidad del licor y mostrar el estilo y el servicio de sus bares.

Algunos de ustedes sabrán que Jason Williams, ex barman australiano del año y autor de una excelente charla, ha aceptado un trabajo en el Grupo Keystone, trabajando en todos los locales del grupo, con la misión de mejorar la oferta de bebidas.

Los Cobblers son un estilo de bebida muy antiguo, mencionado incluso en los libros de cócteles más antiguos que se conservan. Jerry Thomas incluyó siete en su libro. Sobre el papel, es una bebida sencilla: vino, aguardiente o jerez mezclados con hielo, azúcar y algo de fruta. En su contexto, es la definición del lujo, elaborado por primera vez en una época en la que el hielo no salía de una máquina de hielo hoshizaki, sino que se transportaba en vagones y barcos aislados con paja desde un lugar congelado hasta, bueno, no tan congelado.

Reseña de Williams & Humbert Dry Sack Medium Sherry

Parece que quieren aumentar las ventas o emborracharnos rápidamente. Como consecuencia, mucha gente parece tener miedo de almacenar y servir el jerez, por temor a que «se ponga malo». Por supuesto, «ponerse malo» es difícil de definir: no se trata de ponerte enfermo, sino que queremos que el vino conserve su «intensidad de sabor óptima» original. Estoy convencido de que las recomendaciones de conservación pueden haber sido demasiado estrictas en el pasado. Especialmente en España, la gente se volvió alérgica al jerez remontado (traducido a grandes rasgos: jerez exagerado) y empezó a enviar de vuelta Finos y Manzanillas que no eran lo suficientemente pálidos (incluso llevó a un filtrado más fuerte por parte de los productores). Esta hipersensibilidad del público en general era una consecuencia del hecho de que algunos bares y restaurantes almacenaban su jerez de forma inadecuada (fuera de la nevera, durante demasiado tiempo) después de abrirlo.

Sin embargo, en realidad, pocas personas podrán detectar cualquier cambio durante un tiempo relativamente largo. Incluso es posible que un vino de Jerez haya mejorado porque puede haberse suavizado un poco. Es posible que la gente se haya asustado demasiado: el hecho de que un vino haya perdido un poco de intensidad de sabor no significa que sea imbebible de inmediato.

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Pedro Ximénez es el nombre de una uva blanca, así como del vino dulce de Jerez español que se elabora con ella. El vino Pedro Ximénez es un vino dulce de postre, elaborado con pasas. Al igual que otros vinos de Jerez, se elabora fortificado con alcohol después de la fermentación, y antes de ser envejecido mediante el proceso tradicional de solera. A veces, se le llama cariñosamente con el nombre abreviado de Pedro ximén, per ximén, ximén, o simplemente ximénez.

Se dice que la uva fue traída a España desde el valle del Rin por Pedro Ximén o Siemens, un soldado que en el año 1500 sirvió en el ejército español en los Países Bajos (tercio de Flandes).  Aunque se trata de una historia romántica, parece poco probable que una uva procedente del Rin pudiera adaptarse al clima cálido y seco del sur de España. Una explicación más probable es que la uva proceda de las Islas Canarias, o que sea de origen morisco.

La uva Pedro Ximénez se cultiva principalmente en las regiones españolas de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Virgen. El proceso de elaboración del Pedro Ximénez es interesante y comienza en los viñedos, para pasar después a la bodega:

Mi primo estaba tan borracho

Parece que quieren aumentar las ventas o emborracharnos rápidamente. Como consecuencia, mucha gente parece tener miedo de almacenar y servir el jerez, por temor a que «se ponga malo». Por supuesto, «ponerse malo» es difícil de definir: no se trata de ponerte enfermo, sino que queremos que el vino conserve su «intensidad de sabor óptima» original. Estoy convencido de que las recomendaciones de conservación pueden haber sido demasiado estrictas en el pasado. Especialmente en España, la gente se volvió alérgica al jerez remontado (traducido a grandes rasgos: jerez exagerado) y empezó a enviar de vuelta Finos y Manzanillas que no eran lo suficientemente pálidos (incluso llevó a un filtrado más fuerte por parte de los productores). Esta hipersensibilidad del público en general era una consecuencia del hecho de que algunos bares y restaurantes almacenaban su jerez de forma inadecuada (fuera de la nevera, durante demasiado tiempo) después de abrirlo.

Sin embargo, en realidad, pocas personas podrán detectar cualquier cambio durante un tiempo relativamente largo. Incluso es posible que un vino de Jerez haya mejorado porque puede haberse suavizado un poco. Es posible que la gente se haya asustado demasiado: el hecho de que un vino haya perdido un poco de intensidad de sabor no significa que sea imbebible de inmediato.