¿Hay que airear el vino barato?

Si consultamos la definición del Volumen IV de Sapiens del Vino de El Bulli, sobre Sumillería, define el término decantación como la operación que se realiza para favorecer el contacto del vino con el aire y/o eliminar la presencia de impurezas y sustancias indeseables con el fin de aumentar al máximo su carga aromática.

De estas dos definiciones podemos deducir que existen al menos dos razones para decantar un vino, por un lado, separar las lías y, por otro, oxigenarlo. Estos dos objetivos se consiguen con el mismo instrumento (el decantador) pero deben llevarse a cabo de forma diferente.

Pero, ¿cuándo es necesaria la decantación? ¿Varían las características del vino al decantar?    ¿Cómo? ¿Por qué hay decantadores de diferentes tamaños y formas, influyen realmente en las cualidades organolépticas del vino? ¿Es imprescindible airear, oxigenar o eliminar los sedimentos antes de servir un vino, o es más bien un acto litúrgico?

Para llevar a cabo este estudio hemos utilizado 5 condiciones diferentes. En primer lugar, todos los vinos fueron evaluados en el momento de abrir la botella, variable que denominamos A0′. Después de 90 minutos en 3 decantadores Riedel de diferentes formas y capacidades, el Cabernet (1440/13) que llamamos Cab90′, el Cornetto (1977/13) que llamamos Corn90′ y finalmente el Ultra (2400/14) que llamamos Ult90′, la última variable evaluada es la botella abierta después de 90 minutos, denotada A90′. Esta última condición tiene como objetivo estudiar si una botella medio vacía puede ser considerada como un decantador propiamente dicho.

Cuánto tiempo hay que decantar la pinot noir

Casi todos los vinos tintos se benefician de la decantación. Hay dos procesos principales (oxidación y evaporación) que hacen que los vinos tintos tengan un sabor más afrutado y suave después de la decantación. Hasta el 31 de enero: consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta finales de enero.

Alrededor de 15-20 minutos, los rasgos reductores de los vinos tintos se desvanecen. La reducción huele a huevos podridos, a carne vieja de almuerzo, a goma quemada o incluso a pedos calientes. Es bastante común en los vinos tintos, y ocurre cuando los compuestos aromáticos se manifiestan en un ambiente anaeróbico (por ejemplo, dentro de la botella).

En torno a los 30-45 minutos, los aromas a «quemado» o «picante» de los vinos tintos son menos detectables. Podría pensar que estos olores a quemado provienen del alcohol, pero lo más probable es que se trate de acidez volátil (VA). Por supuesto, cada sala y cada catador perciben la AV de forma diferente, así que asegúrese de oler sus vinos.

Alrededor de 60 minutos, los taninos comienzan a suavizarse. Los tiempos de decantación más prolongados suelen reservarse para los vinos tintos más atrevidos con taninos de sabor muy astringente. Aunque no hay mucha ciencia que respalde esta observación, algunos sospechan que el aumento de los compuestos aromáticos podría reducir nuestra percepción de los taninos.

¿Debo decantar el vino blanco?

Casi todos los vinos tintos se benefician de la decantación. Hay dos procesos principales (oxidación y evaporación) que hacen que los vinos tintos tengan un sabor más afrutado y suave después de la decantación. Hasta el 31 de enero: consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta finales de enero.

Alrededor de 15-20 minutos, los rasgos reductores de los vinos tintos se desvanecen. La reducción huele a huevos podridos, a carne vieja de almuerzo, a goma quemada o incluso a pedos calientes. Es bastante común en los vinos tintos, y ocurre cuando los compuestos aromáticos se manifiestan en un ambiente anaeróbico (por ejemplo, dentro de la botella).

En torno a los 30-45 minutos, los aromas a «quemado» o «picante» de los vinos tintos son menos detectables. Podría pensar que estos olores a quemado provienen del alcohol, pero lo más probable es que se trate de acidez volátil (VA). Por supuesto, cada sala y cada catador perciben la AV de forma diferente, así que asegúrese de oler sus vinos.

Alrededor de 60 minutos, los taninos comienzan a suavizarse. Los tiempos de decantación más prolongados suelen reservarse para los vinos tintos más atrevidos con taninos de sabor muy astringente. Aunque no hay mucha ciencia que respalde esta observación, algunos sospechan que el aumento de los compuestos aromáticos podría reducir nuestra percepción de los taninos.

Cómo decantar el vino

Tres escenarios posibles: en primer lugar, un vino tinto impresionante y audaz ha estado atrapado en una botella durante diez años, la espera ha sido una tortura y ha llegado el momento de beber el vino; en segundo lugar, un vino tinto juvenilmente exuberante marida perfectamente con la cena; por último, la ocasión requiere un vino blanco elegante, envejecido en roble con cinco años en la botella. ¿Deben decantarse estos vinos?

La decantación, el proceso de verter el vino de una botella en otro recipiente, conocido como decantador, oxigena el vino, permitiéndole «abrirse» más rápidamente para obtener un sabor más óptimo. Sin reglas ni directrices firmes, cuándo y qué decantar genera confusión y desacuerdo, incluso entre sumilleres y bebedores de vino experimentados.

«La decantación se ha asociado durante mucho tiempo a una imagen de vinos de alta calidad y precio elevado, especialmente con las formas únicas y elaboradas de los decantadores que hay hoy en el mercado, pero con esa imagen, a menudo podemos perder de vista la verdadera razón por la que el vino puede, y a veces debe, decantarse», explica Rania Zayyat, sumiller y fundadora de Wonder Women of Wine Conference. Las principales razones para decantar son eliminar los sedimentos y/o airear el vino, pero también entran en juego las preferencias.