Uvas híbridas

En algún momento de nuestra vida, hemos comido uvas. Y también hemos disfrutado de mermeladas, jaleas, zumos y, muy probablemente, de vino. Las uvas son una fruta deliciosa y polifacética. Pueden comerse solas y transformarse en otros manjares aún más deliciosos.

Hay más de 10.000 tipos de uva y se cultivan en todo el mundo. Las uvas pueden ser un poco delicadas a la hora de cultivarlas, y el clima y las condiciones del suelo determinarán qué variedad se puede cultivar y dónde.

Aunque probablemente sólo se refiera a esta variedad como uvas rojas cuando está en el supermercado, científicamente se llaman Crimson Seedless. Creada a finales de la década de 1980, se trata de una uva resistente, perfecta para comer.

El camino hacia la creación de esta variedad de uva comenzó hace 15 años, cuando el Dr. David Cain empezó a experimentar con diferentes tipos de uva. En lugar de utilizar un método más rápido, el de los organismos genéticamente modificados, utilizó prácticas básicas de cultivo, razón por la que estas uvas tardaron tanto en manifestarse.

En 1989, las uvas concord realmente despegaron, en gran parte gracias al dentista Thomas Welch. Sí, ese nombre debe sonar familiar, ya que pasó a crear Welch’s Grape Juice. A día de hoy, la empresa sigue utilizando zumo de uva al 100%.

Variedades de uva

En todo el mundo hay muchas variedades de uva diferentes, cada una con sus características únicas en cuanto a forma, crecimiento, adecuación a diferentes climas y regiones y características de vinificación.  En esta sección describimos las principales características aromáticas y gustativas de las principales variedades de uva. Utilice estas descripciones como ayuda para analizar un vino y determinar los tipos de uva utilizados para su elaboración.

Suele tener mucho cuerpo, con sabores frutales que van desde la manzana y el limón crujientes hasta las exuberantes características de la fruta de hueso del melocotón y el albaricoque.    El Chardonnay puede adoptar características de fruta tropical muy madura, como el mango y la piña.    Otras características clave son el carácter de la levadura, que depende del grado de contacto con las lías y del envejecimiento.    Muchos Chardonnay soportan el envejecimiento en roble, lo que confiere al vino un carácter de roble y especias dependiendo de la naturaleza del roble, el grado de tostado y la edad del mismo.    El prensado de racimos enteros y la atención al contacto con la piel, el tallo y la pepita afectan al nivel de taninos, que suelen ser maduros, estructurados y no ásperos y evidentes.    Dependiendo de las características de la levadura, algunos vinos adquieren un sutil carácter terroso que contribuye a la complejidad de este tipo de uva.

Uvas negras

Originalmente, las uvas se cultivaban tanto en Europa del Este como en el Nuevo Mundo. Colón trajo especies que luego se hibridaron en Europa. Las especies hibridadas se hicieron populares en Estados Unidos y Australia. Los historiadores creen que la mayor parte del cultivo de la uva comenzó en la cultura griega y turca, y que las que se trajeron a otras partes de Europa desde las zonas del Nuevo Mundo de México y Sudamérica eran generalmente de origen silvestre.

Hoy en día, las uvas se clasifican de dos maneras. Se definen como uvas de mesa o de vino, y se separan además por si son europeas o americanas. A menudo es difícil saber, debido a la hibridación, qué constituye una uva americana o europea. Algunas frutas se han desarrollado en Europa, pero han ganado popularidad en América. En general, las variedades europeas se clasifican como originarias del cultivar Vitis vinifera. Las americanas proceden de Vitis labrusca.

Las uvas cultivadas a partir de Vitis labrusca tienden a crecer bien en la costa este de EE.UU., pero la mayoría de las uvas de vino y de mesa modernas se desarrollaron en Europa, especialmente en España, Italia y Francia. Los estadounidenses tienden a preferir las variedades de mesa que descienden de Vitis vinifera, ya que estas uvas europeas tienen una piel bien apretada. La Vitis labrusca tiene una piel más suelta que se desprende más fácilmente, lo que la hace ideal para pelar.

Variedades de uva de mesa

La uva es uno de los alimentos más reconocidos del mundo, pero esta jugosa baya no es igual en todos los lugares. Hay docenas de tipos de uva, y unos 50 tipos de uva de mesa que se cultivan sólo en California, el mayor productor de uva de EE.UU. Se propagan en vides por todo el mundo, desde los lagos del norte del estado de Nueva York hasta los soleados campos de España y las estribaciones de los Andes, cerca de Perú. Los distintos tipos de uva se pueden comer crudos o se pueden convertir en mermeladas, zumo, jalea y vino, aunque no todos los tipos de uva se utilizan para lo mismo. Algunas uvas son de color rojo intenso, otras de color amarillo rosado, algunas de un tono verde y otras parecen casi negras. Aprenda más sobre los matices de las uvas de mesa, o para comer, dónde crecen y otros datos curiosos que hacen que esta baya sea un alimento básico en miles de millones de hogares.

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