Batir el oporto

Cuando se aprende sobre oportos, los libros enseñan que hay dos categorías: oportos envejecidos en botella y oportos envejecidos en madera. Sin embargo, esta distinción puede resultar confusa, ya que incluso los oportos envejecidos en botella pasan algún tiempo en madera. Yo prefiero clasificarlos por estilo general: Rubí y Tawny. ¿Cuáles son las principales diferencias entre el Oporto Ruby y el Tawny?

Con la llegada del frío, es oficialmente la temporada de «beber oporto». Las ventas de oporto aumentan en invierno porque nos inclinamos por vinos más ricos y sustanciosos que nos dan una sensación agradable y acogedora para contrarrestar la caída del mercurio en el termómetro. Pero la popularidad estacional del oporto también podría atribuirse al hecho de que en los meses de invierno la gente derrocha más de lo habitual, especialmente en torno a las fiestas. (Nota al margen: yo debo ser una anomalía, porque me encanta disfrutar de los vinos de Oporto durante todo el año. ¿Alguien más?)

En cuanto al color, es fácil: Los oportos rubí son más bien de color rojo rubí y los oportos rojizos tienen un color marrón rojizo. En cuanto al sabor, ambos tienen un sabor dulce. Sin embargo, los oportos Ruby tienen un sabor más afrutado, a bayas, y los Tawny tienden a un sabor a nuez, a caramelo.

Carta de la vendimia del puerto

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Al igual que las tartas de carne, el vino caliente y los jerseys de humor, el oporto tiende a aparecer sólo en Navidad y luego se olvida durante el resto del año. Es una lástima, porque el oporto es una bebida maravillosa, que se elabora en muchos estilos diferentes y se adapta a muchas ocasiones.

El oporto es un vino fortificado que procede de la región portuguesa del Duero, cuya principal ciudad, Oporto, da nombre al vino. Su origen se remonta a hace más de 300 años, cuando los británicos estaban en guerra con Francia y acudieron a Portugal -sus más antiguos aliados- para saciar su sed de vino. Los productores del valle del Duero añadían un poco de aguardiente de uva destilada para estabilizar y conservar los vinos antes de su largo viaje a bordo de barcos de vela para llegar a nuestras húmedas costas. Tuvieron un éxito inmediato (y lucrativo), y las estrechas relaciones con los productores y transportistas ingleses perduran hasta hoy.

Mejor champán

Con notas de cereza negra, chocolate, vainilla y clavo, nuestro oporto de supermercado ganador fue comparado con un trozo de gateaux de la selva negra. Se trata de una reserva especial, lo que significa que es una mezcla de añadas, y nuestro jurado lo encontró maravillosamente bien redondeado, especialmente teniendo en cuenta su precio.

El maestro mezclador de Graham incluye una pizca de vinos mucho más antiguos a su leonado de 30 años, lo que le proporciona una profundidad extra. En la nariz, todo gira en torno a las nueces, los albaricoques secos y el clavo, para pasar a un cálido jengibre, un rico higo y caramelo en el paladar. Con una acidez agradablemente alta para cortar la deliciosa dulzura, fue un placer para los probadores, y uno de ellos dijo que lo compraría por cajas.

Sólo superado por los oportos añejos en cuanto a prestigio, un tawny viejo de este calibre sería un excelente regalo para estas Navidades. Elaborado en colaboración con la casa de oportos Fletcher’s, se pueden encontrar toques de caramelo, avellana y café, con frutos secos al final. Aldi ha producido un verdadero espectáculo, que seguramente impresionará a los invitados cuando se sirva con el pudín.

Graham’s

Hay dos tipos de vino que son claramente portugueses. Uno es el muy satisfactorio vino blanco, rosado y tinto de la región de Vinho Verde, y el otro es el vino dulce de Oporto, que resulta ser uno de los tesoros nacionales del país.

Hay muchos tipos de vinos dulces fortificados, pero un vino sólo se considera oporto si las uvas se cultivan en la región portuguesa del Valle del Duero, donde muchas de las afamadas bodegas actuales se fundaron hace siglos. En concreto, la región del Alto Duero es la zona vinícola más antigua del planeta (y Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO), donde se elabora vino desde hace más de 2.000 años, lo que la convierte técnicamente en una región vinícola prehistórica.

Puede que toda esta alucinante historia le resulte demasiado abrumadora. Pero no se preocupe; no tiene que pensar en el vino, sólo tiene que beberlo. Por suerte, los vinos de Oporto se encuentran entre los mejores vinos de postre del mundo, ya sea para acompañar un postre o para tomar como postre. Y por eso hemos elaborado esta lista de nuestras mejores selecciones de vino de Oporto, para que pueda tener su pastel y beberlo también. Pero recuerde: sírvalos bien fríos.