Recetas clásicas de pasta

Aunque los orígenes de la pasta son a menudo discutidos, Italia es sin duda la patria de este dulce.    Según Aidepi (Asociación Italiana de Dulces y Pasta), el país produce más de 3 millones de toneladas de este alimento al año.    Mientras que se exportan algo menos de 2 millones de toneladas (sobre todo a Alemania, Francia, Reino Unido, Estados Unidos y Japón), el resto se consume en el país: el italiano medio come unos 23,5 kg al año.    Toda esta pasta se presenta en una gran variedad de formas. Se calcula que existen unas 350 formas, todas ellas utilizadas por diferentes motivos. He aquí las cinco formas de pasta más populares de Italia y cómo comerlas.

La pasta más popular de Italia es el penne.    Esta pasta con forma de quill es inusual, ya que tiene un origen muy preciso. Nació en 1865, con un nuevo dispositivo patentado por Giovanni Battista Capurro en la pequeña ciudad de San Martino d’Albero, cerca de Génova.    La máquina permitía cortar los tubos de pasta en diagonal a un tamaño estandarizado, eliminando la necesidad de utilizar tijeras como se hacía antes. Aunque hay diferentes tipos de penne, el más común es el penne rigate.    Las penne rigate son ideales para las salsas con trozos, ya que las hendiduras ayudan a la pasta a retener la salsa y son lo suficientemente firmes como para combinarlas con trozos de verdura más grandes.

Las mejores recetas de pasta

Es probable que ya haya utilizado productos Barilla en su cocina, y con razón. Parece que la mayoría de los supermercados de Estados Unidos tienen una amplia gama de productos Barilla, que incluye su línea habitual de más de 35 formas y cortes, así como algunas líneas especiales.

La editora de alimentos Catherine Lo puede comprar una forma clásica como los penne o los espaguetis con un giro: la línea Protein+ de Barilla se elabora con harina de trigo y se corta también con lentejas, garbanzos y guisantes, lo que la convierte en una opción más saludable a la hora de cenar. Para los amantes del al dente, también está la variedad Collezione de Barilla, que contiene fideos cortados para mantenerse más rígidos que sus homólogos normales.

De Cecco es tan versátil como la línea de Barilla y, si busca en la sección de pasta de su tienda local, puede tener tantas opciones. Sin embargo, la editora adjunta Becca Miller considera que De Cecco suele estar de rebajas; ya sea que compre uno y reciba otro, o que haya una reducción especial en una forma determinada, debería aprovechar la oportunidad para abastecerse.

Tipos de pasta

Cuando se trata de pasta, Italia no tiene rival, sin duda. Como mayores productores y consumidores del mundo -unos veinticinco kilos por persona al año, seguidos inesperadamente por los tunecinos-, los italianos son probablemente los únicos que se alegran de comer pasta más de una vez al día. Considerada siempre (y cocinada) como un plato en sí mismo y no como un carbohidrato básico para acompañar las comidas como guarnición, la pasta – servida después de los entrantes y antes de los platos de carne o pescado – es otro delicioso ejemplo de la típica inventiva italiana. Con más de 300 formas diferentes (formati) -desde las más comunes, como los espaguetis y los rigatoni, hasta las curiosas variedades regionales de pasta recién hecha- y un número prácticamente infinito de posibles combinaciones de ingredientes para crear salsas simples o elaboradas, nunca hay un plato aburrido. A continuación le ofrecemos un rápido resumen de los platos de pasta tradicionales más populares de Italia que han resistido el paso del tiempo, además de nuestras mejores recetas de pasta para que pueda cocinarlas en casa.

Recetas de pasta italiana americana

Existen muchas variedades de pasta,[1] que suelen clasificarse por su tamaño: larga (pasta lunga), corta (pasta corta), rellena (ripiena), cocida en caldo (pastina), estirada (strascinati) o en forma de bola de masa (gnocchi/gnocchetti). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, «el gnocchetto de un hombre puede ser el strascinato de otro»[2].

Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, las rotelle cortadas también se llaman ruote en Italia y wagon wheels en Estados Unidos. Los fabricantes y los cocineros suelen inventar nuevas formas de pasta o renombrar las ya existentes por razones de marketing.

Los nombres italianos de la pasta suelen terminar con los sufijos diminutivos plurales masculinos -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle, etc., todos ellos con el sentido de «pequeño»; o con los sufijos aumentativos -oni, -one, que significan «grande». También pueden aparecer otros sufijos como -otti («grande») y -acci («tosco», «mal hecho»). En italiano, todos los nombres de tipos de pasta son plurales.