Fabricantes de yogur

El yogur bajo en grasa es un producto de yogur con un sabor ligeramente ácido y un contenido de grasa del 1,5-1,8 %. Se produce mediante la acidificación y coagulación de leche fresca pasteurizada semidesnatada (100 % leche de vaca) con la ayuda de bacterias lácticas.

Nuestro yogur bajo en grasa está disponible como yogur fresco bajo en grasa o como producto de yogur suavemente tratado con calor. Si lo desea, también producimos nuestro yogur con diversos sistemas de estabilización. La consistencia de líquido a sólido, el carácter ácido y el contenido de grasa pueden ajustarse según las necesidades individuales del cliente. Si lo desea, también hay una variante sin lactosa.

Al igual que para todos nuestros yogures, también ofrecemos las siguientes soluciones de envasado probadas para nuestro yogur bajo en grasa, desde cubos de 10 kg para necesidades más pequeñas hasta contenedores de 1.000 kg de un solo uso y retornables:

Otras soluciones de envasado para el yogur bajo en grasa también pueden ser posibles tras un examen individual de cada caso. Díganos cuáles son sus necesidades y estaremos encantados de comprobar si podemos realizar un envase en el formato deseado.

Materia prima del yogur congelado

Toda la tecnología de fabricación del yogur se centra en el «cuidado del cultivo». La selección de la materia prima, las condiciones de procesamiento, el entorno, el almacenamiento, etc., deben decidirse de forma que el cultivo muestre un comportamiento predecible. Aquí se analiza la influencia de cada paso durante la fabricación de la leche fermentada en la calidad del producto final.

La leche cruda es la principal materia prima utilizada en la fabricación del yogur. Durante su selección siempre hay que tener en cuenta que se requiere un cultivo microbiano vivo para que prolifere en ella. Por lo tanto, la leche cruda seleccionada para el producto debe permitir un buen crecimiento del cultivo. También debe tener los siguientes atributos:

Los ingredientes añadidos durante este proceso de estandarización deben seleccionarse cuidadosamente, ya que los ingredientes de mala calidad no pueden hacer un producto de buena calidad. Si la leche desnatada en polvo, el suero de leche en polvo, la mantequilla o cualquier otro material utilizado para la estandarización tiene un alto recuento microbiano, especialmente de esporas, aumentará la carga en la leche fermentada y el producto mostrará defectos pronto.

Proceso de fermentación del yogur

Los dos estilos de yogur que se encuentran habitualmente en el supermercado son el yogur de tipo fijo y el yogur de estilo suizo. El yogur de tipo fijo es cuando el yogur se envasa con la fruta en el fondo del vaso y el yogur en la parte superior. El yogur a la suiza es cuando la fruta se mezcla con el yogur antes de envasarlo.

El principal ingrediente del yogur es la leche. El tipo de leche que se utiliza depende del tipo de yogur: leche entera para el yogur con grasa, leche descremada para el yogur con poca grasa y leche descremada para el yogur sin grasa. En el yogur se admiten otros ingredientes lácteos para ajustar la composición, como la nata para ajustar el contenido de grasa y la leche en polvo desgrasada para ajustar el contenido de sólidos. El contenido de sólidos del yogur se ajusta a menudo por encima del 8,25% mínimo para proporcionar un mejor cuerpo y textura al yogur terminado. El CFR contiene una lista de los ingredientes lácteos permitidos para el yogur.

Los estabilizadores también pueden utilizarse en el yogur para mejorar el cuerpo y la textura aumentando la firmeza, evitando la separación del suero (sinéresis) y ayudando a mantener la fruta mezclada uniformemente en el yogur. Los estabilizadores utilizados en el yogur son los alginatos (carageenan), las gelatinas, las gomas (garrofín, guar), las pectinas y el almidón.

Cómo se fabrica el yogur a gran escala

LO MEJOR DE LA LECHEToda la leche que llega a nuestras instalaciones se separa en un primer paso en nata rica en grasa y leche desnatada rica en proteínas. En función del contenido de grasa deseado para el producto final, la nata y la leche desnatada se reúnen en cuotas de volumen específicas para su pasteurización, es decir, se calientan rápida y cuidadosamente. A continuación, se añaden cultivos de ácido láctico específicos y (para algunos productos) cuajada. A continuación, la leche se deja madurar entre 12 y 16 horas en grandes tanques. Este proceso se denomina coagulación.

Una vez coagulado, el suero líquido debe retirarse de la mezcla mediante una centrifugadora: para que nuestro queso fresco adquiera la consistencia deseada para la cuchara y nuestra crema de queso su capacidad para ser extendida. Así es como nuestro ingrediente básico, rico en proteínas -y en el caso del fromage frais en grasa láctea- mantiene la plenitud de los valiosos componentes de la leche.

SABROSO O DULCE: AQUÍ VUELVE EL SABOR En función de la intensidad, la cremosidad y la durabilidad deseadas, el queso fresco básico, el yogur y la nata se combinan en proporciones de volumen meticulosamente equilibradas. En la misma fase de elaboración, se añaden los ingredientes que definen el sabor: hierbas y especias seleccionadas para las especialidades de queso crema, ingredientes dulces o afrutados para el queso fresco, además de sal y azúcar según sea necesario. A continuación, se bate el producto hasta que quede cremoso o, en el caso del miree, se bate hasta que quede esponjoso.