Variedades de uva por países

Las variedades de uva que vemos a diario son sólo una pequeña fracción de una familia mucho más amplia y compleja. Biológicamente, pertenecen a la familia Vitaceae, del género Vitis, subgénero Euvites (el otro género es Muscadinia), especie Vinifera (hay otras especies dentro del mismo subgénero). Aunque esto da al cultivador muchas opciones a la hora de decidir qué variedad plantar, puede ser extremadamente complicado de entender para muchos consumidores de vino.

Para hacer las cosas aún más emocionantes, al igual que ocurre con otras plantas y animales, la vid presenta mutaciones naturales a lo largo del tiempo. Estas mutaciones pueden ser sutiles, como racimos más apretados, uvas más gordas o uvas más pequeñas y concentradas, o enormes, como ocurre cuando una variedad tinta produce de repente un racimo con uvas blancas (uvas sin pigmentos en la piel). Si se tomaran esquejes de este brazo y se plantaran, podría empezar a nacer una nueva variedad que compartiera un perfil de ADN similar al de la uva madre (roja), pero que mostrara rasgos fisiológicos diferentes.

Nombres de los vinos

Hay 14 variedades de uva tinta clasificadas para la producción de vino de calidad en Austria, y aproximadamente un tercio de la superficie de viñedo austriaca está plantada con variedades de vino tinto. La variedad de vino tinto de más éxito, con diferencia, es la Blauer Zweigelt, un cruce austriaco, del que hay muchos plantados en viñedos regionales.

En este caso, «autóctonas» se refiere a las variedades de uva que son casi exclusivamente el resultado de cruces naturales o mutaciones en una zona de cultivo concreta, y que tienen una larga historia en esa zona. A lo largo de su desarrollo, se han adaptado bien a las condiciones locales, y hoy en día ofrecen su mejor calidad en esas mismas condiciones.

Las uvas de la locura del vino

Hay decenas de miles de variedades de uva de vino que se cultivan en todo el mundo. Sin embargo, no es necesario que se estrese por la gran cantidad: ni siquiera el más experto en vinos ha probado todas las variedades de uva que existen.

Cuando esté aprendiendo sobre el vino y tratando de entender sus preferencias personales, el primer paso es reconocer las variedades más comunes con las que se encontrará. Las siguientes ocho uvas son algunas de las variedades internacionales más conocidas. Se cultivan en todo el mundo y dan lugar a algunos vinos bastante emblemáticos.

La Pinot es una de las variedades más delicadas de cultivar. Necesita temperaturas más frescas para conservar su brillante acidez y no desarrollar sabores atascados. Esta uva suele encontrarse en vinos «varietales», lo que significa que no suele mezclarse con otras uvas. Los vinos basados en la Pinot tienen sabor a bayas rojas (cereza, frambuesa, arándano), pétalos de rosa y, a veces, setas y tierra. Estos vinos tienen un cuerpo más ligero, con taninos muy suaves y una acidez elevada.

La Cab es fácilmente la variedad más reconocida del mundo y crece en todas las regiones productoras de vino. Es conocida por producir vinos con más cuerpo, con niveles bastante altos de taninos y acidez, junto con sabores de grosella negra y bayas oscuras. Cuando el Cab Sauv no alcanza la madurez completa, puede mostrar notas herbáceas y de pimienta verde. El Cab es increíblemente fácil de mezclar, y los vinicultores lo combinan con prácticamente todas las variedades tintas, especialmente el Merlot.

Vino de Alemania

¿No distingue su Syrah de su Shiraz? ¿Se siente desconcertado por el Merlot y el Malbec? No tema: nuestra práctica guía de las 20 variedades de uva más importantes del mundo le convertirá en un experto convincente en un abrir y cerrar de ojos.

La Cabernet Franc, una de las principales variedades de uva negra del mundo, se cultiva principalmente para mezclarla con la Cabernet Sauvignon y la Merlot para producir Burdeos. Más ligero que el Cabernet Sauvignon, es un vino rojo brillante y pálido que aporta un perfume picante a las mezclas más robustas, así como notas de tabaco, frambuesa, pimiento, cassis y violetas.

El Cabernet Sauvignon, un cruce fortuito entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc en el suroeste de Francia en el siglo XVII, es ahora la variedad de uva vinífera más plantada del mundo. Produce vinos con notas de grosella negra, pimiento verde, menta y cedro en climas más fríos. Los vinos de climas moderados presentan notas de grosella negra, cereza negra y aceituna negra, mientras que los sabores actuales pueden volverse «atascados» en climas muy cálidos.

La uva en sí es muy neutra, y sus sabores se ven influidos por el roble y el terroir (el paisaje y la geología en que se cultiva). Los climas fríos producen un cuerpo medio o ligero con sabores a ciruela verde, manzana y pera. Los lugares más cálidos crean sabores más cítricos, a melocotón y a melón, mientras que las regiones cálidas aportan notas de higos y frutas tropicales.