Un buen vino tinto seco para regalar

El vino y la cocina van de la mano y con bastante frecuencia. El primero se encuentra en la segunda, es decir, cocinar con vino es una práctica habitual. Aunque muchos bebedores de vino saben lo que les gusta para acompañar la comida, a la hora de elegir una botella para una receta que requiera un vino tinto seco, puede ser útil alguna orientación.

A la hora de elegir un vino para cocinar, los parámetros que hay que tener en cuenta son bastante sencillos: el nivel de afrutado y de acidez del vino, que afectarán al sabor del plato que se está preparando; el precio del vino; y su capacidad para ser bebido por sí solo.

La respuesta corta es: en todas partes. Cuando se trata de buscar un vino tinto para cocinar, no hay una región específica que sea particularmente mejor que otra. Sin embargo, en cuanto a las variedades de uva y los vinos finales, lo mejor es ceñirse a las variedades y vinos base de alta acidez, como el sangiovese o el pinot noir, dice Mariette Bolitiski, profesional del vino y graduada de Le Cordon Bleu, que ha trabajado como sumiller y directora de vinos en varios de los mejores restaurantes de Nueva York.

Vino tinto seco para beber

Los vinos tintos secos (es decir, los que tienen menos azúcar) son deliciosos para beber con la comida, pero también son útiles para cocinar. Al igual que ocurre con los vinos blancos, la acidez del vino tinto potenciará otros sabores del plato, siempre que no haya demasiado tanino (ese sabor amargo que hace fruncir la boca) o roble (ese sabor a vainilla tostada del envejecimiento en barricas de roble) que eclipse la comida. El vino tinto es delicioso como parte del líquido para guisar o estofar (piense en la carne de Borgoña o el coq au vin). También es estupendo para desglasar las sartenes y hacer una salsa para el cordero, el pato, el cerdo o la ternera. Incluso puede utilizar el vino tinto para aromatizar los postres.

Evite a toda costa el «vino de cocina» del supermercado; en su lugar, elija algo que no le importe beber, idealmente, un vino que pueda combinar con lo que esté cocinando. Los mejores vinos tintos para cocinar son los que tienen taninos moderados: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese (la uva principal del Chianti) y Cabernets de estilo más ligero. El calor no mejorará las cualidades indeseables del vino malo: las acentuará. Por el contrario, el calor mata los matices sutiles de un vino complejo, así que guarde lo realmente bueno para beberlo. En general, elija vinos jóvenes con notas frutales vivas para obtener el mejor sabor en la olla o sartén.

Vino tinto seco cabernet sauvignon

Los vinos tintos secos son una opción muy popular entre los consumidores de vino de todo el mundo. Aunque hay cientos de variedades de vino tinto seco procedentes de regiones vinícolas de todo el mundo, algunas de ellas se encuentran entre las más conocidas y consumidas. Estos son los tintos que más probablemente encontrará en las estanterías de los supermercados.

Llamarse tinto seco significa que el vino no tiene azúcar residual y, por tanto, no es dulce. Los vinos dulces se producen cuando los fabricantes de vino detienen el proceso de fermentación a mitad de camino, lo que deja algunos de los azúcares residuales. Un vino seco es aquel que ha pasado por todo el proceso de fermentación en el que la levadura ha consumido todos los restos de azúcares que se encuentran en las uvas.

Los vinos Cabernet Sauvignon tienden a ser muy sustanciosos, con muchos taninos, y suelen mezclarse con uvas Merlot y Cabernet Franc. Busque sabores como aceituna verde, hierbas, cereza negra o pimiento.

El Merlot es un tinto suave que resulta hermoso cuando se produce en Burdeos, pero en algunos lugares se han producido vinos menos que estelares, lo que le ha valido al Merlot una reputación bastante mala hace unos años. Si busca Merlots del Nuevo Mundo, piense en el Estado de Washington.

Tabla de vinos tintos secos

En el espectro vinícola más amplio, básicamente todos los vinos tintos se clasifican como secos. Incluso los vinos tintos más dulces, como un Recioto della Valpolicella, contienen menos azúcar que la mayoría de los blancos. Con la excepción de los oportos y los vinos de postre, probablemente no tenga que preocuparse de que sus vinos tintos sean demasiado dulces.

Dicho esto, si sabe que prefiere los vinos secos, puede aprender algunos trucos que le ayudarán a hacer una selección más educada. En primer lugar, debe saber que la sequedad de un vino es el resultado del método de fermentación, durante el cual el contenido de azúcar de las uvas utilizadas se convierte totalmente en alcohol.

Aunque hay una multitud de variedades de vino tinto seco para comprar, hay algunas opciones que tienden a ocupar un lugar destacado en lo que respecta a la sequedad. He aquí siete de los mejores tipos de vino tinto seco que merecen su consideración:

La Cabernet Sauvignon, una de las variedades de uva más plantadas actualmente en el mundo, se originó en Francia en el siglo XVII. El Cabernet Sauvignon, un feliz accidente entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc, se cultiva ahora en muchos climas diferentes.