Vinos blancos bajos en taninos

Todos sabemos lo que es un tanino, ¿verdad? Bueno, hablando en serio, para los que hemos oído la palabra pero todavía no estamos seguros de a qué se refiere exactamente… ¡aquí hay una rápida lección de ciencia del vino (divertida)! El tanino es un micronutriente natural llamado polifenol. Se encuentra en las plantas, las semillas, las hojas, la madera, la corteza y la piel de las frutas. Los polifenoles son macromoléculas formadas por fenoles: enlaces complejos de moléculas de oxígeno e hidrógeno. La palabra «tanino» procede del latín antiguo que significa curtidor. Curtidor se refiere al curtido de pieles con corteza de árbol. Sencillo, ¿verdad? Dejando a un lado la ciencia, hay que tener en cuenta algunas cosas sobre los taninos.

Algunas personas experimentan una sensación de sequedad en la boca al beber vino con alto contenido en taninos. Algunas personas incluso sufren una reacción alérgica al vino con alto contenido en taninos que puede incluir un dolor de cabeza o una migraña. Dicho esto, si usted no es una persona intolerante a los taninos, éstos no son malos para su salud. De hecho, sirven como antioxidantes.

El Pinot noir es uno de los vinos tintos más populares porque es un vino tinto con pocos taninos. El Pinot noir es afrutado y combina bien con muchos platos. Su bajo nivel de taninos hace que sea fácil de beber y disfrutar. Rainstorm elabora un magnífico pinot noir ecológico del Valle de Willamette, en Oregón. No dejes de comprar una botella de Rainstorm (o varias) si lo que buscas es un vino tinto con pocos taninos.

Vino tinto bajo en taninos y en acidez

¿Por qué le gusta su botella favorita? ¿Es sólo el sabor o el aroma? Tal vez sea el recuerdo de su primera copa lo que le hace volver a ella cada vez. ¿O le gusta la complejidad, el cuerpo, la sensación que deja en la boca después de un sorbo?

El té negro es un excelente ejemplo de la alta calidad de las bebidas. El té negro es un excelente ejemplo de alimento con alto contenido en taninos. Cuando lo bebes, te golpea un intenso sabor astringente y te deja una sensación pegajosa en la lengua y los dientes.

En cuanto al vino, los taninos están en los hollejos, las pepitas y los raspones de las uvas. Aunque hay taninos en todas las variedades de vino, el vino tinto suele ser más tánico que el blanco o el rosado, ya que los hollejos de la uva se dejan durante el proceso de elaboración.

Normalmente se puede saber si un vino es tánico incluso antes de probarlo. Si el vino es tinto, lo más probable es que tenga más taninos. Sin embargo, algunos vinos blancos, como el chardonnay, pueden tener más taninos.

Por ello, estos polvos ayudan a que el vino envejezca con éxito, adquiriendo complejidad en el proceso. Aun así, los polvos de tanino son aditivos innecesarios y normalmente sólo se utilizan en la elaboración de vinos de gran cantidad y baja calidad. En Usual Wines, somos partidarios de la elaboración de lotes pequeños, sin azúcar ni aditivos químicos, y con muy poca intervención durante el proceso de envejecimiento.

Tabla de taninos del vino tinto

Hola a todos. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Todos los vinos tienen taninos, que son polifenoles naturales. Hay muchos alimentos que tienen taninos, como las bayas, las alubias, el chocolate y las frutas del bosque. Los taninos del vino se absorben de los hollejos, los tallos y las semillas de la uva (y una pequeña cantidad puede ser absorbida de las barricas de roble).

Los taninos no son algo que se saborea, sino que se siente, y son una parte importante de la estructura de un vino (dicho esto, un vino con muchos taninos puede saber amargo). Los taninos crean esa sensación de tirón en las mejillas y pueden hacer que un vino parezca masticable o seco. Para los que no estén familiarizados, es similar a la sensación de tirón en la boca al beber té negro fuerte (que también tiene taninos). Pero los taninos también pueden ser aterciopelados y flexibles.

Vino tinto italiano bajo en taninos

¿Se ha preguntado alguna vez por qué el vino tinto parece resaltar el sabor de un filete? ¿Se ha dado cuenta de que el vino blanco es mejor con el pescado? ¿Se ha preguntado alguna vez de dónde viene esta regla de consumo de vino? ¿Existe una razón real para tomar vino blanco con el pescado o las aves de corral y vino tinto con la carne de vacuno? Hoy vamos a analizar la ciencia que explica por qué esta combinación va tan bien.

Lo más probable es que así sea y aquí está el porqué…. El vino tinto tiene un mayor contenido de taninos que el vino blanco. Los taninos añaden amargor y astringencia, así como complejidad al vino. Las moléculas de tanino ablandan las moléculas de grasa que suelen encontrarse en la carne roja. Durante este proceso, los taninos actúan para liberar el sabor sacando a relucir los sabores reales de la comida. Básicamente, los taninos cortan la intensa proteína cárnica de un bistec marmolado con grasa y envejecido en seco, permitiendo que afloren sabores más sutiles tanto del vino como de la comida. Además, la grasa de la carne roja ayuda a disminuir la astringencia del vino, haciéndolo más suave y menos amargo. La grasa también ayuda a resaltar los sabores afrutados del vino.