Ejemplos de frutas fermentadas

La fermentación es un proceso metabólico en el que un organismo convierte un carbohidrato, como el almidón o el azúcar, en un alcohol o un ácido. Por ejemplo, la levadura realiza la fermentación para obtener energía convirtiendo el azúcar en alcohol. Las bacterias realizan la fermentación convirtiendo los hidratos de carbono en ácido láctico. El estudio de la fermentación se denomina zimología.

El término «fermentar» viene de la palabra latina fervere, que significa «hervir». La fermentación fue descrita por los alquimistas de finales del siglo XIV, pero no en el sentido moderno. El proceso químico de la fermentación se convirtió en objeto de investigación científica hacia el año 1600.

La fermentación es un proceso natural. La gente aplicaba la fermentación para hacer productos como el vino, el hidromiel, el queso y la cerveza mucho antes de que se comprendiera el proceso bioquímico. En las décadas de 1850 y 1860, Louis Pasteur se convirtió en el primer zimurgista o científico que estudió la fermentación cuando demostró que ésta era causada por células vivas. Sin embargo, Pasteur no tuvo éxito en sus intentos de extraer la enzima responsable de la fermentación de las células de levadura. En 1897, el químico alemán Eduard Buechner molió levaduras, extrajo líquido de ellas y descubrió que el líquido podía fermentar una solución de azúcar. El experimento de Buechner se considera el inicio de la ciencia de la bioquímica y le valió el Premio Nobel de Química de 1907.

Qué frutas se pueden fermentar en alcohol

La fruta fermentada es un tipo de alimento que se prepara utilizando levadura para convertir los compuestos de azúcar de la fruta en alcoholes. Tanto la fruta fresca como la enlatada pueden fermentarse, y a menudo se consideran una etapa intermedia en la elaboración de diversos tipos de vinos a base de fruta u otras bebidas alcohólicas. El proceso de fermentación de la fruta ha sido llevado a cabo por varias culturas durante muchos siglos, pero una de las formas más duraderas de esta práctica es la elaboración del Rumtopf, un postre alemán y austriaco que es una mezcla de fruta fermentada y ron.

Los beneficios de la fermentación a lo largo de la historia han sido que conserva los alimentos y enriquece su contenido en nutrientes. El contenido de alcohol de los alimentos fermentados y su naturaleza alcalina en general inhiben el crecimiento de las bacterias, y la fermentación puede descomponer los compuestos no digeribles en vitaminas y aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir de otro modo. La fermentación de la fruta también se considera una forma sencilla de diversificar la dieta, ya que a menudo se utiliza como cobertura de postres polivalentes o como una gama de diferentes tipos de saborizantes para bebidas alcohólicas. Antes de la refrigeración u otros medios modernos de conservación de los alimentos, la fruta fermentada era también una forma de almacenar un alimento preparado que podía consumirse sin necesidad de cocción adicional.

Las mejores frutas para fermentar

La fruta fermentada puede ser un excelente regalo para familiares y amigos. Puedes utilizar la fruta para aromatizar bebidas alcohólicas o para aderezar tus postres favoritos. La levadura descompone los azúcares de la fruta durante el proceso de fermentación, y puedes utilizar casi cualquier tipo de fruta que quieras, aunque algunas funcionarán mejor que otras. Sigue estos pasos para aprender a fermentar fruta, ya sea fresca o de lata.

Resumen del artículoPara fermentar la fruta, empieza mezclando azúcar, agua y levadura en un tarro. A continuación, tapa el tarro sin apretar y déjalo reposar durante 3-4 días a temperatura ambiente para que pueda fermentar. Una vez que el agua con azúcar haya terminado de fermentar, pela y corta la fruta en trozos pequeños. A continuación, añade la fruta al tarro junto con un poco más de azúcar. Por último, cubre el tarro con la tapa y deja que la fruta repose unos días más a temperatura ambiente para que fermente. Para saber más sobre las diferencias entre la fermentación de la fruta en conserva y la fruta fresca, sigue leyendo el artículo.

«A los 71 años vivo en las colinas en medio de la cordillera Dhauldhar del Himalaya, con un bonito jardín de frutas. Soy una especie de cocinero aficionado. He hecho un poco de mermelada, encurtido y asado, ahora de repente quería aprender sobre la fermentación fresca. Este artículo ha sido excelente»…» más

Cómo fermenta la fruta de forma natural

Presentamos la Serie de Fermentación de Frutas del Ensamblaje – la última de nuestras ediciones limitadas de cafés, con tres lotes de Bourbon Rosa fermentados anaeróbicamente en seco de la Finca Villarazo de Jairo Arcila. Los tres cafés se exponen a levadura de vino y luego a corteza de naranja, fresa y fruta de la pasión respectivamente.

Jairo, caficultor de tercera generación, compró su primera finca en 1987 y durante tres décadas añadió otras cinco (siendo Villarazo la primera de ellas) a su cartera. En 2014 se convirtió en uno de los dos agricultores de la región en plantar árboles de Gesha.  Lleno de confianza, tras una fructífera primera cosecha, plantó a continuación árboles de Borbón Rosa, de nuevo con gran éxito.