Ingredientes del pisco sour

El pisco sour es un cóctel alcohólico de origen peruano típico de las cocinas de Perú y Chile. El nombre de la bebida proviene del pisco, que es su licor base, y del término cóctel sour, en referencia a los componentes de zumo de cítricos ácido y edulcorante. El pisco sour peruano utiliza pisco peruano como licor base y añade zumo de lima recién exprimido, sirope simple, hielo, clara de huevo y amargo de Angostura. La versión chilena es similar, pero utiliza pisco chileno y lima de Pica, y excluye el amargo y la clara de huevo. Otras variantes del cóctel son las creadas con frutas como la piña o plantas como la hoja de coca.

Aunque la preparación de bebidas mezcladas a base de pisco se remonta posiblemente al año 1700, los historiadores y expertos en bebidas coinciden en que el cóctel tal y como se conoce hoy en día fue inventado a principios de la década de 1920 en Lima, la capital de Perú, por el barman estadounidense Victor Vaughen Morris[2] Morris dejó los Estados Unidos en 1903 para trabajar en Cerro de Pasco, una ciudad del centro de Perú. En 1916, abrió el Bar Morris en Lima, y su bar se convirtió rápidamente en un lugar popular para la clase alta peruana y los extranjeros de habla inglesa. Las menciones más antiguas que se conocen del pisco sour se encuentran en anuncios de periódicos y revistas, que datan de principios de los años 20, para Morris y su bar publicados en Perú y Chile. El pisco sour sufrió varios cambios hasta que Mario Bruiget, un barman peruano que trabajaba en el bar de Morris, creó la receta peruana moderna del cóctel a finales de la década de 1920 añadiendo amargo de Angostura y clara de huevo a la mezcla.

Pisco sour chile

A menudo se atribuye a Victor Vaughen Morris la invención del pisco sour. Aunque el cóctel se hizo muy popular en la década de 1920 gracias al expatriado estadounidense, las pruebas demuestran que los pisco sours existían años antes de que Morris empezara a servirlos en su bar del centro de Lima.

En la entrada de su blog «El origen del pisco sour», Nico Vera comparte una receta de un libro de cocina publicado en Lima en 1903, el Nuevo Manual de Cocina a la Criolla. Elaborado con «clara de huevo, una copa de pisco, una cucharadita de azúcar fina y unas gotas de cal…… todo ello batido en una coctelera» (Nuevo), este cóctel criollo sin nombre es sorprendentemente similar al pisco sour que sirve Morris. Dado que esta receta empezó a circular en 1903, esto podría demostrar que el pisco sour se preparaba en Perú mucho antes de la década de 1920.

Quizá nunca sepamos quién inventó el pisco sour. Sin embargo, su popularidad no ha perdido fuerza desde los años veinte. Recientemente reconocido como uno de los cócteles más populares del mundo (Wolinksi), el pisco sour sigue conquistando a los bebedores más exigentes de todo el mundo.

El origen del pisco

El Pisco Sour es quizás la bebida más famosa que utiliza esta forma especial de brandy sudamericano. Las proporciones clave estandarizadas en Perú son 3 partes de pisco, 1 parte de zumo de lima y 1 parte de sirope simple. La clara de huevo le da una deliciosa sensación en la boca, y el amargo que se le echa por encima le da una agradable nariz aromática y, lo que es más importante, elimina el olor a «perro mojado» que provoca la espuma de la clara de huevo.

El pisco es una bebida alcohólica única en Sudamérica, con raíces en Perú y Chile. Aunque técnicamente es un «brandy», ya que se elabora a partir de frutas (concretamente de uvas), es tan diferente del brandy como el vodka lo es de la ginebra. Sólo hay unos pocos cócteles que utilizan históricamente el pisco como base, siendo el Pisco Sour quizás el más famoso. El Pisco Sour parece tener su origen a principios del siglo XX, y se debate si se creó por primera vez en Chile o en Perú. Un investigador chileno señala a Elliot Stubb como el creador del Pisco Sour en 1872, pero esa referencia se refería en realidad a que él mezclaba un Whisky Sour, que ya era una bebida conocida en esa época.

Rezept de pisco sour

Si has viajado a Chile, seguro que has probado el famoso pisco sour. Es una delicia ácida elaborada directamente con aguardiente de uva, también conocido como pisco. Además, es la bebida nacional de Chile y es amada por ciudadanos y extranjeros por igual. Siga leyendo para saber más sobre el pisco sour, dónde encontrarlo y cómo prepararlo.

El debate sobre el pisco es interminable. La gran pregunta es: ¿quién lo inventó? Tanto Perú como Chile afirman que el licor es netamente suyo. Esto es lo que dicen los países al respecto:

Según Chile… El pisco fue creado cerca de Pisco Elqui, un pequeño pueblo bohemio que se encuentra en el Valle de Elqui. Por no hablar de que la primera etiqueta comercial vino de Chile en la década de 1880, mientras que Perú no empezó a venderlo hasta unos 40 años después.

Mientras Perú dice… Los colonos españoles trajeron consigo uvas de vino cuando llegaron a Perú. Estas uvas se plantaron cerca de Ica (Perú) y posteriormente se utilizaron para elaborar un aguardiente de uva. El aguardiente se distribuía en un puerto llamado Pisco, que también se convirtió en el nombre del licor.