Consejo Oleícola Internacional

«Aceites» es un término colectivo que designa líquidos más o menos viscosos, generalmente de naturaleza orgánica-química. En función de su composición química, se puede distinguir entre aceites grasos, esenciales, minerales y de silicona. Los aceites grasos incluyen productos líquidos, semisólidos y sólidos de origen vegetal y animal. También se conocen como aceites dulces.

El aceite de oliva es de origen vegetal y se obtiene por expresión de la pulpa del fruto (aceitunas) del olivo. Es un aceite comestible fino y de alta calidad. El aceite de oliva es de color amarillo claro a amarillo dorado y tiene el típico olor y sabor ligeramente dulce de las aceitunas. El aceite de oliva prensado en frío también se conoce como aceite de oliva virgen, que es especialmente valioso. Es muy fluido, brillante y claro. El aceite de oliva prensado en caliente es de color marrón (aceite de segunda presión).

El valor ácido de un aceite puede utilizarse como medida de calidad. Sin embargo, el valor ácido del aceite no debe ser demasiado alto, ya que esto denota un contenido excesivamente alto de ácidos grasos libres, lo que hace que el aceite se vuelva agrio. También puede producirse una decoloración. El aceite de oliva debe tener un valor de acidez de como máximo el 2,0%.

Calorías del aceite de oliva

Los aceites de oliva vírgenes son los aceites obtenidos del fruto del olivo (Olea europaea L. ) únicamente por medios mecánicos u otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan alteraciones en el aceite, y que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento distinto del lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración.

Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, no superior a 0,8 gramos por 100 gramos, y cuyas otras características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI.

El aceite de oliva refinado es el aceite de oliva obtenido a partir de aceites de oliva vírgenes mediante métodos de refinado que no provocan alteraciones en la estructura glicerídica inicial. Tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, no superior a 0,3 gramos por 100 gramos y sus otras características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI. Esta denominación sólo puede venderse directamente al consumidor si está permitida en el país de venta al por menor.

Aceite de oliva virgen que tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, no superior a 2 gramos por 100 gramos y cuyas otras características corresponden a las fijadas para esta categoría en la norma del COI.

El aceite de oliva para beber

En la actualidad, Australia cuenta con unos 11 millones de olivos repartidos en unas 35.000 hectáreas. Aunque los primeros huertos incluían un gran número de cultivares, alrededor del 90% del aceite de oliva australiano se produce a partir de cultivares europeos comunes («Arbequina», «Frantoio», «Coratina», «Corregiola», «Manzanilla», «Picual» y «Koroneiki») y, más recientemente, del cv. Barnea. Las zonas australianas en las que se cultiva el olivo incluyen una gran diversidad natural de entornos, desde el punto más meridional de Australia Occidental hasta las zonas tropicales del norte de Queensland. La producción de aceitunas se ha expandido rápidamente en los últimos años debido a la adaptación de sistemas de plantación intensivos y de muy alta densidad en los nuevos huertos comerciales. Debido a la escasa pluviosidad y a la naturaleza imprevisible de los entornos de cultivo del olivo en Australia, casi todos los huertos australianos son de regadío (Mailer, 2012). Este es también el caso de Argentina, ya que las precipitaciones anuales suelen oscilar entre 100 y 400 mm (Searles et al., 2011).

Aceite de oliva virgen – deutsch

El aceite de oliva es un nutriente muy utilizado como aceite para ensaladas y en la cocina. También se ha utilizado como vehículo de suspensiones oleosas para inyecciones, de forma tópica como demulcente y emoliente, y como enema. Históricamente, se ha utilizado como laxante. El aceite de oliva es un elemento de la dieta mediterránea y se promueve como una fuente beneficiosa de grasa dietética para mejorar el perfil lipídico y reducir la morbilidad cardiovascular. Los ensayos clínicos son limitados y generalmente se han realizado como parte de estudios epidemiológicos para validar los efectos cardiovasculares observados y la respuesta glucémica.Dosificación

Los ensayos que han investigado los efectos del aceite de oliva han sido de tan sólo 4 mL/día, pero normalmente se han utilizado dosis diarias que van de 25 a 40 mL y de 8 a 70 g sin que se hayan registrado efectos adversos. Se ha utilizado de forma tópica para ablandar la cera de los oídos, se ha incorporado a cremas de aplicación tópica y se ha administrado como enema para el estreñimiento.Contraindicaciones

El olivo es un árbol de hoja perenne que alcanza aproximadamente 10 m de altura. Originario de las regiones mediterráneas, el olivo también se cultiva en climas similares en América. Las hojas, pequeñas y coriáceas, son de color verde grisáceo en el haz y con pelos blancos y escamosos en el envés. La drupa elipsoide del olivo (fruto) mide de 2 a 3 cm de longitud.1Historia