Maridaje de vinos

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Descriptores de cata de vinos» – noticias – periódicos – libros – académico – JSTOR (agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

El uso de descriptores de cata de vinos permite al catador relacionar cualitativamente los aromas y sabores que experimenta y pueden ser utilizados para evaluar la calidad general del vino. Los escritores de vino diferencian a los catadores de los aficionados ocasionales; los catadores intentan dar una descripción objetiva del sabor del vino (a menudo adoptando un enfoque sistemático de la cata), los aficionados ocasionales aprecian el vino pero detienen su examen antes que los catadores. La fuente principal de la capacidad de una persona para degustar el vino se deriva de sus sentidos olfativos. Las experiencias personales de un catador desempeñan un papel importante a la hora de conceptualizar lo que está probando y adjuntar una descripción a esa percepción. La naturaleza individual de la cata significa que los descriptores pueden ser percibidos de manera diferente entre varios catadores[1].

Cómo describir el vino

Un solo hecho negativo puede arruinar un vino que, por lo demás, es bueno: puede ser perfecto en cuanto a su afrutado y a todos los demás aspectos, pero un sabor amargo u otro defecto molesta tan negativamente al gusto que el vino debe considerarse defectuoso.

Saborea el vino sorbiendo. Una degustación ruidosa es lo mejor, para tomar aire junto con el vino. El aire ayuda a las papilas gustativas a degustar mejor. Deje que el vino ruede por la lengua para que todas las papilas gustativas participen en la degustación.

Esta cuestión también se refiere a las preferencias individuales. Algunas personas tienen problemas al beber vinos de alta acidez. Puede causarles una sensación desagradable en el estómago o incluso una fuerte acidez.

Otro problema pueden ser los vinos defectuosos. Desgraciadamente, la gente encuentra aquí y allá vinos defectuosos, especialmente en la categoría de precios bajos. La gente descubrirá fácilmente si un vino es bueno o no probándolo. Nunca debe saber a

Los vinos de calidad alemanes son revisados por las autoridades en un control oficial de calidad del vino después del embotellado. Sólo los vinos que han superado con éxito este control pueden denominarse «vino de calidad alemán» o «vino de calidad alemán con distinción especial». Estos vinos llevan un número de control de calidad (número AP) en las etiquetas. Esto hace que el vino sea rastreable, ya que las autoridades conservan dos botellas de control de cada uno.

Guía del vino

El 98% del vino está compuesto por agua y alcohol, ambos insípidos. El auténtico sabor de esta bebida procede del 2% restante, y las exquisitas técnicas de elaboración del vino nos han legado una enorme gama para elegir. Los sumilleres, (expertos en catar vinos), se someten a años y años de formación, gastando miles de dólares en educación y matrícula. Pero la mayoría de nosotros no vamos a recibir ninguna formación formal o informal sobre cómo catar y juzgar el vino.

Afortunadamente, este artículo le guiará a través de los pasos adecuados para llegar al fondo de su vino (juego de palabras), y saber exactamente lo que hay en él. En primer lugar, se analizan las diferencias entre el vino barato y el de buena calidad y, en segundo lugar, entre el vino tinto y el blanco. También explora cómo el sabor se ve influenciado por varios factores y la forma más adecuada de experimentar el vino de la manera que su creador pretendía.

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Sabor y gusto

El sabor del vino : el arte y la ciencia de la apreciación del vino / Emile Peynaud ; con la ayuda de Jacques Blouin ; traducido del francés por Michael Schuster ; con un prólogo de Michael Broadbent.

Prólogo / Michael Broadbent — 1. La ciencia y la práctica de la cata de vinos — 2. Los sentidos y su funcionamiento — 3. El aspecto visual del vino — 4. El sentido del olfato — 5. El gusto y los catadores — 6. Problemas de cata y errores de percepción — 7. Técnicas de cata — 8. La interpretación de las pruebas de cata — 9. El equilibrio en el vino — 10. El vocabulario de la cata de vinos — 11. La cata de vinos. Vocabulario de la cata — 11. La formación de los catadores — 12. La calidad del vino — 13. El arte de beber.

Le Gout du Vin de Emile Peynaud ha sido considerado durante mucho tiempo el libro definitivo sobre la cata de vinos por los catadores profesionales. Ahora, esta nueva segunda edición en inglés hace que su clásico intemporal sea realmente accesible para una nueva generación de lectores estadounidenses. The Taste of Wine es el examen completo de Peynaud sobre la ciencia y la práctica de la cata, con un tratamiento detallado de los sentidos y su funcionamiento, las técnicas y los problemas de la cata, el equilibrio y la calidad del vino, el vocabulario de la cata, la formación y el arte de beber. Síntesis brillante de las escuelas de cata de Burdeos y Borgoña/Beaujolais, el método único de Peynaud combina la descripción subjetiva del vino con principios científicos bien establecidos, formando un enfoque definitivo, completo y libre de jerga esotérica.