Txakoli 101 con Sarah O’Kelley

El txakoli o chacolí es un vino blanco ligeramente espumoso y muy seco, de alta acidez y baja graduación, que se produce en el País Vasco, Cantabria y el norte de Burgos. Más lejos, Chile también es un productor menor.

Normalmente se sirve como aperitivo y se bebe antes de que transcurra un año desde su embotellado, ya que no puede conservarse durante más tiempo. La variedad más común, la blanca, tiene un color verde pálido, pero hay variedades rojas y rosadas. Cuando se sirve, normalmente se vierte en vasos altos desde una altura, a menudo como acompañamiento de pintxos. Suele tener entre 9,5 y 11,5 de alcohol.

El Palacio de Mendibile, del siglo XVIII, situado en Leioa, cerca de Bilbao, alberga hoy un museo dedicado al txakoli, el Museo del Txakoli, que explica la historia del txakoli y cuenta con una amplia colección de maquinaria para su elaboración.

Este vino se llama txakolin (pronunciado [tʃakolin]) en euskera,[1] txakolina que significa «el txakolin». El término está atestiguado desde mediados del siglo XVIII, ocasionalmente también como nombre personal[2]. Tradicionalmente la forma general ha sido txakolin, aunque se ha documentado xakolin en Iparralde. Txakoli, considerado un error ortográfico por Euskaltzaindia, se atestigua a partir de 1985[1][2] Las formas derivadas se basan en la raíz txakolin, por ejemplo txakolin-ardo (vino de txakoli), txakolin-dantza (baile de txakoli), txakolin-saltze (venta de txakoli), txakolin gorri (txakoli rojo) o txakolin-etxe (casa de txakoli)[2].

Txakolina & The Basque High Pour | Whitney A.

En cuanto al vino, hay varias opciones veraniegas para beber durante todo el día. Una de las mejores opciones es el txakolí, el refrescante blanco español creado para el clima caluroso y las reuniones que comienzan alrededor del almuerzo y terminan en algún momento de la madrugada.

Este blanco seco procede de la región vasca de España. Suele ser de baja graduación, con una ligera chispa y amplia acidez. En su tierra natal, el txakoli se disfruta con los pintxos, los pinchos españoles que consisten en pan y cosas como pescado, pimientos rellenos y croquetas.

Sólo el nombre ya debería llamar la atención, pero el txakoli siempre ha tenido algunos problemas de comercialización. El País Vasco está en su propia órbita, con su propia lengua y costumbres independientes. También se llama Chacholí y Txakolina, derivados de palabras que se traducen vagamente como «vino aguado» (aunque ese nombre puede tener tanto que ver con el clima húmedo como con la naturaleza poco alcohólica del producto) o «vino de granja». No está hecho necesariamente para la sala de ventas, pero seguro que puede serlo si se le da el contexto adecuado.

La España verde: un recorrido por Galicia, el Bierzo y el Txakolí

El txakolí, que se pronuncia «Cha-co-lee», se sirve desde lo alto en el País Vasco y es el vino perfecto para el verano. Adam Rapoport, de Bon Appetit, describe el txakolí como un vino «brillante, con mucho nervio y ligeramente efervescente, sin llegar a ser un vino espumoso», ideal para acompañar los aperitivos en el patio en una tarde de verano.

El vino se produce a partir de dos uvas autóctonas, Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza, y suele servirse a unos diez centímetros por encima de la copa para airear el vino y darle un toque de espuma. Como escribe S. Irene Virbila para el L.A. Times

En el País Vasco español, siempre que la gente se reúne, bebe txakoli – en el brunch y también con un aperitivo entre la comida y la cena. Y también con pintxos o tapas antes de la cena. En la bodega Ameztoi, cerca de Getaria, me sirvieron una vez sus vinos con anchoas locales curadas en sal y un poco de aceite de oliva, acompañadas de rebanadas de pan crujiente. Las anchoas de esta parte del mundo son extraordinarias, y la combinación con el txakoli es brillante. Funciona como el Barbera con el salchichón. El vino blanco, brillante y cantarín, contrasta con la grasa salobre de la anchoa, dejándote ansioso por el siguiente bocado, el siguiente sorbo.Los vascos jurarán por el txakoli no sólo con las anchoas, sino también con el atún y todo el marisco que se sirve en los restaurantes de pescado rivales del pueblo pesquero: Elkano y Kaia. Su mineralidad y salinidad lo convierten en un maridaje perfecto. Si vas de pintxos por la Parte Vieja donostiarra, en todos los bares te servirán Txakolina.

Winecast: Txakolina

Acerca de Matthew’s World of Wine and Drink Este blog comenzó como un registro de la obtención del Diploma WSET, durante el cual estudié y exploré vinos y licores elaborados en todo el mundo. Tras aprobar el Diploma y convertirme en Educador Certificado WSET, el blog se ha convertido en mucho más: una salida continua para mi pasión por la cultura del vino, los licores y la cerveza. Además de mantener este blog para hacer un seguimiento de mis últimos entusiasmos, ofrezco catas educativas para restaurantes y grupos privados. El vino es mi principal interés y área de especialización, y este blog pretende sumergir al lector en la historia del vino, entender por qué el vino sabe como lo hace, y explorar todas las últimas noticias. Al mismo tiempo, la cerveza y los licores nunca serán ignorados.  Para el bebedor, ya sea ocasional o profesional, hoy es un buen momento para estar vivo.