¿Cómo se sirve un vino fino?
Guión de servicio de vino
El vino es una bebida peculiar. Servirlo en diferentes copas puede cambiar su sabor. Esta sencilla guía pretende ayudar con los aspectos básicos del servicio del vino y la elección de la cristalería para garantizar que su vino tenga el mejor sabor posible.
En 1986, Georg Riedel, un fabricante de vidrio austriaco de décima generación, sacó una línea de copas de cristal asequibles hechas a máquina llamada Vinum. La línea presentaba diferentes formas de cristal para diferentes tipos de vino. Esto causó mucha confusión.
Los consumidores estaban acostumbrados a utilizar una sola copa de vino y la línea Vinum parecía una exageración. Georg Riedel tuvo una solución inteligente: empezó a organizar «catas de copas de vino» para demostrar de primera mano la diferencia que supone.
Independientemente de sus motivos de lucro, Georg tenía razón. Incluso los catadores novatos notaron la diferencia entre ciertas copas. Diez años más tarde, Georg recibió el premio Decanter Man of The Year por su contribución al mundo del vino.
¿Cuál es el orden correcto para servir el vino?
secuencia de vinos
Si vas a servir más de un tipo de vino con la comida, esta progresión general funciona mejor: los vinos blancos antes del vino tinto, los vinos ligeros antes del vino fuerte y. los vinos secos antes del vino dulce.
¿De qué lado se limpian las placas?
En Estados Unidos, la regla general es «servir a la izquierda». Los platos, junto con otras vajillas, se sirven a la izquierda de los comensales. Los platos se retiran de la mesa por el lado derecho de los comensales. «¡Servir a la derecha!» Simplemente, ¡recuerde las dos R!
¿Cómo sirven el vino los franceses?
Si quieres impresionar a tus amigos franceses, ésta es la «forma correcta» de beber vino en la cena. En primer lugar, si no eres el anfitrión de la fiesta, espera a que te sirvan. El anfitrión o un camarero servirá vino para todos. … Los franceses dirán à votre santé o à la vôtre (que significa «a su salud»), o simplemente tchin-tchin (salud).
Guía del vino
Para mí, no hay duda de que algunos rituales y accesorios para la cata de vinos mejoran la experiencia, como pueden hacerlo las servilletas adecuadas y el cambio de platos para cada plato en la mesa. La cristalería no es un lujo, es esencial. Una buena copa de ocho onzas es suficiente, aunque nunca se deben verter más de cuatro o seis onzas en ella. Una «copa de sumiller» de este tipo sirve para blancos, tintos e incluso vinos espumosos. Debe ser cónica en la parte superior para captar los aromas, pero sin un tallo demasiado largo, que puede causar inestabilidad. El vidrio moldeado sirve, aunque el cristal puede mejorar el discernimiento y la apreciación del color y tiene un tacto delicado en los labios que también puede aumentar el placer.
Los fabricantes de copas y las revistas de vino pregonan las ventajas de las copas diseñadas para cada tipo de vino específico. No es ninguna tontería: una copa de balón más grande, por ejemplo, ayuda a captar los ramos más abundantes, y hay formas diseñadas para que el vino fluya en la boca de forma óptima. Sin embargo, la mayoría de estos refinamientos tienen poca relación con el disfrute básico del vino. Sí, un tinto de Borgoña, con sus complejos aromas, se beneficia del gran globo. Sí, la forma de tulipán de una copa de champán mantiene las burbujas burbujeantes durante más tiempo y la concentración del bouquet (por lo que debería desechar inmediatamente esas copas de champán con forma de platillo que apócrifamente se dice que están modeladas con la forma de los pechos de María Antonieta). Y, por lo general, una copa pesada con un tallo largo se siente precaria en mi mano. Últimamente se han puesto de moda las copas sin tallo con cuencos de distintos tamaños (más grandes para los tintos, más pequeños para los blancos). Me gustan bastante. Son un toque moderno y elegante, y son las copas que elegimos en el campo.
¿Cómo sirve un camarero el vino?
El sumiller se acerca al cliente desde el lado derecho manteniendo la mano izquierda a la espalda. Al verter el vino de una botella, debe fluir suavemente y con calma, sin «guggle». Para asegurarse de que la copa no toca el cuello de la botella, el sumiller, mientras sirve el vino, puede limpiar discretamente el cuello de la botella con una servilleta.
¿Es necesario servir el vino frío?
El consejo habitual es servir los vinos blancos fríos y los tintos a temperatura ambiente. Pero esta costumbre se desarrolló antes de que todas las casas tuvieran un frigorífico a 40 grados Fahrenheit o la calefacción central ajustada a 72. Así que tendemos a beber los blancos demasiado fríos y los tintos demasiado calientes.
¿Debe enfriarse el vino tinto?
Según los expertos en vino, el vino tinto se sirve mejor entre 55 °F y 65 °F, aunque dicen que una botella a temperatura ambiente es lo óptimo. Cuando el vino tinto está demasiado frío, su sabor se vuelve aburrido. Pero cuando el vino tinto está demasiado caliente, su sabor se vuelve exagerado con el alcohol.
Faltas en el vino
Hay un gran debate sobre la necesidad de hacerlo, pero se considera que airear algunos vinos libera más aromas y suaviza los taninos, lo que puede ser especialmente útil en un vino tinto joven y con cuerpo.
Si, por ejemplo, se tratara de un vino frágil, como una botella antigua, no me arriesgaría a airearlo demasiado. Probablemente lo abriría con antelación y trataría de encontrar el tipo de copa adecuado».
Escuchará a muchos críticos de vino hablar de cómo el carácter de un vino puede cambiar en la copa con el paso del tiempo, y a lo largo de varios días una vez descorchada la botella. Quizá usted también lo haya notado.
Si su vino tiene aromas reductores suaves, como el de una cerilla encendida o los olores sulfurosos al abrirlo -y usted no es un fanático-, dejar que el vino respire puede reducir su intensidad, como escribe Natasha Hughes MW.
En 2016, un artículo publicado en el Journal of Agricultural Chemistry encontró pruebas de que el etanol se evapora una vez que el vino se ha vertido en la copa, reduciendo ligeramente el contenido de alcohol. Se decía que esto estaba fuertemente influenciado por la exposición al aire.
¿Cuánto vino se sirve en una copa?
Cómo servir una ración de vino estándar
Una botella de vino contiene algo más de 25 onzas de vino. Las botellas se suelen dividir en cinco porciones, de 150 ml. Una copa de vino típica tiene entre 17 y 25 onzas y está diseñada para contener el aroma.
¿Cómo se sirve a un invitado?
Deben ser amables, profesionales y crear un ambiente acogedor para los clientes. Los camareros deben ser atentos y amables cuando interactúan con una mesa de clientes. También deben ser cuidadosos y organizados a la hora de tomar y hacer los pedidos.
¿Dónde va el tenedor de la ensalada?
(e) Tenedor de ensalada: Si la ensalada se sirve después del plato principal, el tenedor pequeño de ensalada se coloca a la derecha del tenedor de la cena, junto al plato. Si la ensalada se sirve en primer lugar y el pescado en segundo, los tenedores se dispondrán (de izquierda a derecha): tenedor de ensalada, tenedor de pescado, tenedor de cena.
Maridaje de vinos
Por lo general, cuanto más tánico sea un vino, más caliente debe beberse. Sin embargo, si un tinto se sirve demasiado caliente, puede volverse «soup», y todo lo que podrá oler y saborear será el alcohol. Tenga cuidado con la expresión «servir a temperatura ambiente», que se desarrolló en los días en que los comedores eran unos 5 grados más fríos de lo que son hoy en el Reino Unido. En verano, la mayoría de los vinos tintos pueden enfriarse durante una hora, antes de dejarlos reposar durante media hora aproximadamente.
La decantación suele ser poco conocida, en gran medida porque su efecto sobre un vino determinado es imprevisible. La práctica de la decantación surgió en una época en la que era habitual que el vino se sacara en una jarra directamente de una barrica en la bodega.
El debate actual en torno al arte de la decantación, y si es o no un ejercicio útil, se centra en gran medida en la cuestión de lo beneficiosa que es la mezcla de vino y aire. El proceso de envejecimiento del vino implica una lenta oxidación causada por pequeñas cantidades de aire que quedan atrapadas en las botellas cerradas o que entran a través del corcho, y es natural suponer que la decantación reduce el proceso de maduración a una cuestión de horas.