La viticultura en Bourgogne, un oficio artesanal : El Pueblo

El prestigio y la reputación de los vinos MELIS de alta calidad se debe a la identidad única de sus tierras, la altitud y la orientación, la historia y el viñedo, lo que da a este vino PRIORAT un carácter único, no en vano es uno de los vinos más apreciados en el mundo.

Además de la selección en el viñedo, los racimos se seleccionaron a mano en la bodega, se despalillaron suavemente y se trituraron directamente en depósitos de acero inoxidable de dos toneladas y en barricas de 600 litros para la fermentación. Los racimos se eliminaron a mano. La mayoría de los lotes se remojaron en frío durante dos días. Las fermentaciones se iniciaron lentamente, con bazuqueos manuales de una a dos veces al día; las maceraciones duraron entre 10 y 21 días, dependiendo de cada lote. Al final de la maceración, los vinos libres se trasladaron a la barrica. Los tapones se prensaron suavemente con una prensa de cesta de acero inoxidable y se dejaron reposar hasta 2 días antes de pasarlos a la barrica. Los vinos envejecieron en roble francés 100% nuevo de Borgoña antes de ser embotellados sin clarificación ni filtración.

Descubra el arte de hacer vino

¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

No me siento cómodo utilizando el término «artesanal». Es una de esas palabras de moda de la mercadotecnia que no tienen un significado técnico, pero que se lanzan para invocar la percepción de que un vino se ha hecho a muy pequeña escala de forma tradicional y no mecanizada, o ambas cosas. Al igual que «hecho a mano», considero que la palabra «artesanal» carece de significado en términos de calidad. Hay muchos vinos elaborados en pequeños lotes sin equipos modernos que no me gustan, y hay muchos vinos producidos en masa que son estupendos.

Entiendo por qué los vinos se denominan «artesanales»: queremos que el vino sea romántico, que se elabore en viñedos pintorescos de la costa por personas profundamente comprometidas con su trabajo, poniendo amor en cada una de las botellas. Es una buena historia con un tirón emocional para que conectemos con el vino, pero no hay una métrica por la que un vino pueda ser declarado «artesanal».

La viticultura en Borgoña, un oficio artesanal

Producción de vinoEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Elaboración del vino» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (mayo de 2020) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

La vinificación es la producción de vino, empezando por la selección de la fruta, su fermentación en alcohol y el embotellado del líquido terminado. La historia de la elaboración del vino se remonta a milenios. La ciencia del vino y la vinificación se conoce como enología. Un enólogo también puede llamarse viticultor. El cultivo de la uva es la viticultura y hay muchas variedades de uva.

La vinificación puede dividirse en dos categorías generales: la producción de vino tranquilo (sin carbonatación) y la producción de vino espumoso (con carbonatación – natural o inyectada). El vino tinto, el vino blanco y el rosado son las otras categorías principales. Aunque la mayoría de los vinos se elaboran a partir de la uva, también pueden producirse a partir de otras plantas. (Otras bebidas alcohólicas ligeras similares (a diferencia de la cerveza o las bebidas espirituosas) son el hidromiel, elaborado mediante la fermentación de miel y agua, y los kumis, hechos de leche de yegua fermentada.

Cómo se hace el vino

¿Qué es un vino artesanal y cuáles son los factores necesarios para llamar a un vino artesanal? Planteé esta pregunta a cinco líderes de la industria del vino. Creo que lo interesante es que, aunque hay factores en los que ciertamente se puede estar de acuerdo, la mayor parte de ese acuerdo estaría en el cuidado de la producción del propio producto. La forma en que un vino artesanal es visto por el público es a veces borrosa, retorcida y manipulada por la publicidad y las relaciones públicas. Por ello, estos cinco puntos de vista muestran diferentes perspectivas que aclaran y a la vez muestran la complejidad que un consumidor debe escudriñar para encontrar la diferencia. Greg La Follette, el homónimo y enólogo de LaFollette Wines, tiene una gran perspectiva de lo que es la diferencia, en términos del cuidado técnico que entra en un vino artesanal, y a la inversa, lo que entra en la elaboración de un vino más comercial. Él debe saberlo. La experiencia previa de Greg le ha llevado por todo el mundo como consultor enológico, y ha trabajado con bodegas de todas las escalas, tamaños y objetivos. Él lo dice: Anuncio