Proceso de elaboración del vino paso a paso pdf

El análisis de los productos de la fermentación del vino proporciona una gran cantidad de información. En concreto, el análisis del etanol y el glicerol proporciona una indicación del progreso de la fermentación y, dado que la cantidad de glicerol se correlaciona con la suavidad del vino, también se utiliza para ayudar a determinar y predecir la calidad del producto final del vino.

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El análisis cromatográfico de los productos de la fermentación del vino utilizando una columna Aminex® HPX-87C y un detector RI proporciona una técnica rápida y precisa para determinar cuantitativamente el etanol y el glicerol. El detector RI detecta los carbohidratos de fermentación, el glicerol y el alcohol que puedan estar presentes en el vino. Como ejemplo, la figura siguiente presenta un perfil típico de azúcar para un vino cabernet sauvignon, obtenido con la columna Aminex HPX-87C y un detector RI.

Producción de vino

Como ocurre con muchos productos alimentarios y bebidas valiosas, la adulteración es un problema y es difícil evaluar si un vino de alta calidad ha sido adulterado con una marca más barata por la visualización y el sabor. La demanda de vino y la necesidad de un control rápido, rentable y en tiempo real de los parámetros ha creado la necesidad de métodos que puedan sustituir a los caros, laboriosos y lentos métodos de química húmeda. Uno de esos métodos que se ha estudiado es la espectroscopia NIR.

Combinación de espectroscopia de infrarrojo cercano y análisis multivariante como herramienta para diferenciar distintas cepas de Saccharomyces cerevisiae: un estudio metabolómico – Cozzolino, Flood, Bellon, et al., Wiley Science, Yeast 2006: 23: 1089-1096

Análisis de la uva y el vino – Mejora de la potencia de la espectroscopia con la quimiometría. A Review of Some Applications in the Australian Wine Industry – Gishen, Dambergs, Cozzolino, Australian Journal of Grape and Wine Research, 11, 296-305, 2005

Estos artículos resumen las investigaciones de las aplicaciones del Instituto Australiano de Investigación Vitivinícola (AWRI) para medir parámetros en uvas, vino, levaduras y tejidos de la vid utilizando la espectroscopia NIR. El objetivo principal ha sido el análisis rápido del color de las uvas rojas (expresado como antocianinas totales), los sólidos solubles totales (expresados como °Brix) y el pH. El color de la uva es un fuerte indicador de la calidad del vino tinto y el análisis rápido NIR es muy prometedor para sustituir los métodos tradicionales de evaluación del color y la calidad. Otras investigaciones y aplicaciones analizadas son las enfermedades fúngicas de la uva, los compuestos fenólicos durante la fermentación, la clasificación de la calidad, el control de la destilación de aguardiente de uva, la identificación de variedades y la autenticidad del producto, y el análisis de los tejidos de la vid.

Conclusión del proyecto vitivinícola

Los Centros de Elaboración de Vino a Domicilio son lugares en los que un individuo (elaborador de vino a domicilio) paga una cuota para utilizar el espacio y el equipo para elaborar vino para uso personal o familiar. Aunque nos referimos a la persona que elabora vino para uso personal o familiar como «vinicultor a domicilio», el vino puede elaborarse en otro lugar que no sea la residencia de la persona, incluido un Centro de Vinicultores a Domicilio.

Bajo las siguientes condiciones, los Home Winemakers’ Centers no necesitan calificar bajo las reglas federales como una bodega vinculada o pagar el impuesto especial federal sobre el vino que se produce en el Home Winemakers’ Center:

2. El operador de un Home Winemakers’ Center debe conocer y cumplir con todos los requisitos de permisos, licencias e impuestos de la legislación estatal y local, y llevar a cabo las operaciones de acuerdo con la legislación estatal y local.    Si las leyes estatales y locales imponen requisitos o limitaciones diferentes a las leyes y reglamentos federales, se aplicarán las normas y límites más estrictos.

El funcionamiento de un Centro de Enología Doméstica de forma contraria a las condiciones expuestas anteriormente hará que la instalación se considere una bodega comercial, sujeta a todas las disposiciones legales y reglamentarias relativas al funcionamiento de la bodega, incluidos los requisitos de registro y de fianza, así como la posible responsabilidad por impuestos atrasados.

Vino tinto

Reimpresiones y autorizacionesSobre este artículoCite este artículoMagdas, D.A., Cozar, B.I., Feher, I. et al. Testing the limits of FT-Raman spectroscopy for wine authentication: Influencia del cultivar, el origen geográfico, la cosecha y el efecto del terroir.

Sci Rep 9, 19954 (2019). https://doi.org/10.1038/s41598-019-56467-yDownload citationCompartir este artículoCualquier persona con la que compartas el siguiente enlace podrá leer este contenido:Get shareable linkLo sentimos, actualmente no está disponible un enlace compartible para este artículo.Copy to clipboard

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