Nombra un condimento

Dirija su carro hacia el pasillo de alimentos enlatados de cualquier tienda de comestibles y se encontrará con un mar de productos de tomate etiquetados en rojo; desde tomates triturados hasta tarros de salsa para espaguetis, las opciones son infinitas. Y, por supuesto, la diferencia entre, por ejemplo, una botella de ketchup y una preciada lata de San Marzanos es obvia, pero ¿qué pasa con dos de los ingredientes más solicitados en tus libros de recetas: la salsa de tomate en lata y la pasta de tomate?

A pesar de su nombre, no se puede verter la salsa de tomate de una lata sobre unos fideos y darlo por terminado. Este ingrediente básico de la despensa se utiliza como base de estofados, guisos y, por supuesto, de salsas más complejas para la pasta. Y como sólo se ha cocinado un poco, la salsa de tomate en lata tiene una acidez aguda que se suaviza con más tiempo de cocción, y puede añadir una agradable sacudida de última hora a una receta terminada.

Por otro lado, la pasta de tomate es lo que se obtiene después de reducir la salsa de tomate en lata hasta convertirla en una pasta de color rojo oscuro. Con un sabor intenso, un pequeño toque de pasta añade un golpe de sabor a tomate a un plato sin el exceso de líquido que supone el uso de tomates frescos. Y aunque esto significa que la pasta de tomate es el condimento estrella que puede hacer que cualquier cosa sepa como si hubiera estado cocinándose durante horas, hay que tener en cuenta que su pronunciado dulzor puede ser a veces excesivo. En ese caso, un chorrito de vinagre ayudará a equilibrar el plato.

Condimentos

Siempre que mi marido y yo pedimos comida a domicilio en nuestro restaurante libanés favorito, el centro de la comida no es el shawarma de pollo ni la parrillada mixta para dos: es la potente salsa de ajo, toum. A pesar de mis mensajes desesperados pidiendo más toum, nunca ponen más de tres envases de dos onzas. Yo raciono cuidadosamente la preciada sustancia, pero mi marido se termina sin pensar su tarrina y media y desciende sobre mi parte, dejándome obligada a recalibrar cada uno de mis embutidos y a manotear histéricamente los envases vacíos.

Por suerte, el toum es bastante fácil de hacer y se mantiene fresco en la nevera durante un mes, así que no hay razón para no tener siempre un excedente. Desde que me di cuenta de esto, he podido concentrarme en cosas más importantes durante la cena, como construir el bocado perfecto de shish tawook, cebolla carbonizada y pepinillos en mi tenedor.

El Toum es un elemento básico de la cocina libanesa, y algo más que un condimento más. Esta salsa de ajo es ideal para mezclar con sopas y pastas, para marinar pollo y para mezclar con verduras asadas; añade un enérgico golpe de ajo a cualquier cosa sin necesidad de pelar y picar. También es una alternativa vegana a la mayonesa y anima cualquier sándwich. El Toum se ha convertido en un producto básico en mi nevera, y como sólo requiere cuatro ingredientes y un procesador de alimentos para hacerlo, no hay nada que te impida vivir también más allá de los límites de unos pocos envases de dos onzas.

Pasta de tomate

El carácter específico del producto reside en su superficie distintiva, que está jaspeada, es decir, finamente moteada con una coloración más clara que el resto de la corteza superior. Las superficies de otros productos de panadería y pastelería no tienen este acabado:

el producto se diferencia de otros tipos similares de productos de panadería o pastelería fina del mercado por su forma y peso, pero también por la cantidad de relleno. La masa tiene más grasa añadida que otros productos y ningún otro tipo de pastelería fina presenta un jaspeado en su superficie;

4.1.      Descripción del producto al que se aplica la denominación del punto 1, incluidas sus principales características físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas que muestran el carácter específico del producto (apartado 2 del artículo 7 del presente Reglamento)

4.1. Color: corteza de color marrón a marrón oscuro; en la superficie de corte, después de unos milímetros de caja de pastelería rugosa sólo hay relleno – el relleno de semillas de amapola es de color gris oscuro a negro, y el relleno de nueces es marrón;

4.2.      Descripción del método de producción del producto al que se aplica la denominación del punto 1 que deben seguir los productores, incluyendo, en su caso, la naturaleza y las características de las materias primas o los ingredientes utilizados, así como el método de preparación del producto (apartado 2 del artículo 7 del presente Reglamento)

Pasta de anchoas

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