¿Cómo se hace la bacteria del yogur?

¿Cómo se hace la bacteria del yogur?

Bebida de yogur

El yogur es un producto lácteo muy apreciado que es esencialmente una forma alterada de leche que contiene productos de desecho de la fermentación. El ácido láctico que se produce a partir de la fermentación de la lactosa contribuye al sabor agrio del yogur al disminuir el pH y permite la textura característica al actuar sobre las proteínas de la leche (Zourari, Accolas y Desmazeaud, 1992). El yogur se ha estudiado continuamente por sus beneficios para la salud, especialmente por la adición de probióticos. En la actualidad se está investigando cómo mejorar el yogur en cuanto a su potencial como alimento saludable y como producto apetecible que atrae a la población en general.

Fig. 3. Vía de Embden-Meyerhof-Parnas propuesta para ser utilizada por Streptococcus thermophilus con la fermentación homoláctica del piruvato en ácido láctico. Este diagrama también esboza la conversión de galactosa en glucosa para ser utilizada en la vía EMP. Cortesía de Zourari et al., 1992.

El yogur es un producto de la fermentación ácida de la leche. La lactosa de la leche se convierte en ácido láctico, lo que reduce el pH. Cuando el pH desciende por debajo de 5, las micelas de caseínas, una proteína hidrofóbica, pierden su estructura terciaria debido a la protonación de sus residuos de aminoácidos. La proteína desnaturalizada se reensambla interactuando con otras moléculas hidrofóbicas, y esta interacción intermolecular de las caseínas crea una estructura que permite la textura semisólida del yogur (Zourari, Accolas y Desmazeaud, 1992).

¿De dónde proceden las bacterias cuando se hace el yogur?

Los cultivos del yogur están compuestos principalmente por las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Estas fermentan el azúcar de la leche, la lactosa, hasta convertirlo en ácido láctico, que agria la leche y coagula las proteínas de la misma.

¿Cómo se fabrica el yogur probiótico?

El yogur es un producto lácteo cultivado o fermentado que se agria y espesa añadiendo a la leche cultivos específicos productores de ácido láctico. Los cultivos básicos o probióticos que se utilizan para elaborar el yogur son el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus. A menudo se añaden otros probióticos.

¿Se puede evitar que las bacterias que fabrican el yogur lo hagan?

los antibióticos inhiben el crecimiento de las bacterias – si el antibiótico impide la creación de yogur eso es una prueba adicional de que las bacterias causan la producción de yogur. … proteína principal de la leche, cuando se desnaturaliza hace que la leche se solidifique o cuaje en yogur o queso.

Fabricante de yogur

Mis artículosLa química que hay detrás de la fermentación del yogurLa fermentación es un proceso natural que puede utilizarse de diversas maneras para una gran variedad de productos alimenticios. Como alimento fermentado, el yogur es el resultado de la transformación bacteriana de la leche. Descubramos más sobre la fermentación del yogur y la microbiología que convierte la leche en yogur.

El yogur, así como otras leches fermentadas como el kéfir o los kumis, forman parte de nuestra cultura desde hace mucho tiempo. Son ingredientes de muchas recetas tradicionales, pueden ser un práctico tentempié y un alimento básico para el desayuno, e incluso pueden haber sido uno de los primeros alimentos sólidos que muchos de nosotros tomamos cuando éramos bebés. Sin embargo, es posible que no sepa que el yogur tiene raíces antiguas, que se remontan al año 5.000 a.C., o que hay muchos tipos diferentes de yogures en todo el mundo.

¿Cómo son las bacterias del yogur?

Las bacterias pueden encontrarse aisladas, en parejas (diplo), en racimos o en hilos (strepto), y pueden tener diferentes formas como bastones (bacilos), esferas (cocos), etc. El yogur se elabora a partir de la fermentación de la lactosa de la leche por la bacteria con forma de bastón Lactobacillus delbrueckii subsp.

¿Añadir sal al yogur mata las bacterias?

La sal es una potente sustancia antibacteriana. Un agente antibacteriano es aquel que inhibe el crecimiento y la multiplicación de las bacterias. Así, las bacterias no tienen la oportunidad de crecer y prosperar tanto.

¿Qué son las bacterias Lactobacillus en el yogur?

El yogur es un popular producto lácteo fermentado producido por bacterias del ácido láctico, entre ellas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Durante la producción de yogur, estas bacterias producen ácido láctico, disminuyendo el pH y provocando la coagulación de la proteína de la leche.

Yogur oder joghurt

Los dos estilos de yogur que se encuentran habitualmente en el supermercado son el yogur de tipo fijo y el yogur de estilo suizo. El yogur de tipo fijo es cuando el yogur se envasa con la fruta en el fondo del vaso y el yogur en la parte superior. El yogur a la suiza es cuando la fruta se mezcla con el yogur antes de envasarlo.

El principal ingrediente del yogur es la leche. El tipo de leche que se utiliza depende del tipo de yogur: leche entera para el yogur con grasa, leche descremada para el yogur con poca grasa y leche descremada para el yogur sin grasa. En el yogur se admiten otros ingredientes lácteos para ajustar la composición, como la nata para ajustar el contenido de grasa y la leche en polvo desgrasada para ajustar el contenido de sólidos. El contenido de sólidos del yogur se ajusta a menudo por encima del 8,25% mínimo para proporcionar un mejor cuerpo y textura al yogur terminado. El CFR contiene una lista de los ingredientes lácteos permitidos para el yogur.

Los estabilizadores también pueden utilizarse en el yogur para mejorar el cuerpo y la textura aumentando la firmeza, evitando la separación del suero (sinéresis) y ayudando a mantener la fruta mezclada uniformemente en el yogur. Los estabilizadores utilizados en el yogur son los alginatos (carageenan), las gelatinas, las gomas (garrofín, guar), las pectinas y el almidón.

¿Cuáles son las dos bacterias más comunes que se utilizan en la elaboración del yogur?

Por ley, todo lo que se llama «yogur» debe estar hecho con unos pocos ingredientes comunes: leche, por supuesto, más dos especies de bacterias llamadas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

¿Cómo pueden entrar los patógenos en el yogur y cómo se puede prevenir?

Los agentes patógenos pueden entrar en el yogur si la temperatura no se eleva durante el tiempo suficiente, lo que se evita con la pasteurización. ¿Qué podría causar un producto inferior en un proceso de fermentación microbiana?

¿Qué temperatura mata a los probióticos en el yogur?

Las bacterias sanas del yogur mueren si se exponen a temperaturas superiores a 130 F (54,4 C).

Diferencia entre cuajada y yogur

Los cultivos del yogur están compuestos principalmente por las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Éstas fermentan el azúcar de la leche, la lactosa, hasta convertirlo en ácido láctico, que agria la leche y coagula las proteínas de la misma.

El análisis del genoma de L. delbrueckii subsp. bulgaricus ha encontrado genes que indican que la bacteria evolucionó en un entorno vegetal. Así que originalmente llegó a la leche directamente desde las plantas o a través del intestino de la vaca o la cabra.

Un lote de yogur se habría utilizado para iniciar la fermentación en cada nuevo lote de leche. L. delbrueckii subsp. bulgaricus parece haber evolucionado entonces para adaptarse al entorno de la leche mediante la pérdida de vías metabólicas innecesarias y la cooperación con S. thermophilus.

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