Cómo hacer vino de Madeira

Aunque nunca haya bebido vino de Madeira, es posible que haya disfrutado de un bocado. Eso es porque la salsa de Madeira es un clásico de la cocina francesa, que se utiliza con todo, desde la carne asada y el filet mignon hasta las chuletas de cerdo y el pollo. (Incluso The Cheesecake Factory tiene pollo Madeira en el menú – aparentemente, es su plato de pollo más popular).

Pero aunque es uno de los favoritos cuando se trata de vinos para cocinar, el vino de Madeira tiene mucho más que ofrecer. En esta guía, exploraremos los detalles de este vino portugués increíblemente peculiar, incluyendo cómo y dónde se elabora, las diferentes variedades disponibles y las mejores formas de disfrutarlo.

El Madeira es un vino fortificado que procede de la isla de Madeira, en Portugal, a unas 300 millas de la costa de Marruecos. De dulce a seco, se elabora principalmente con un puñado de variedades de uva, como la Tinta Negra Mole, la Sercial, la Verdelho, la Bual (también conocida como Boal) y la Malvasía (también conocida como Malmsey).

Al igual que otros vinos fortificados, como el Marsala, el Oporto y el Jerez, el Madeira se elabora con un aguardiente de uva destilado (normalmente brandy). Gracias a esta dosis añadida de alcohol, el Madeira tiene un nivel de alcohol más alto que el de una copa de vino media: suele tener entre un 18 y un 20% de ABV, frente al 12% de alcohol, que es lo habitual en Estados Unidos.

Madeira getränke

Son muchas las manos expertas que intervienen en la elaboración del exquisito vino de Madeira. Aunque hoy en día la mayor parte del proceso de producción se realiza con máquinas (el prensado y el embotellado), todavía hay algunos trabajos que, debido a la naturaleza de la isla y a la sensibilidad del proceso, tienen que hacerse a mano con mucho cariño. Es un trabajo duro porque los viñedos se encuentran en terrazas altas y empinadas, y las vides están preparadas para crecer en forma de «latada», es decir, subidas a un poste y luego extendidas horizontalmente en una red de alambres, lo que hace que sea la isla de las pérgolas. Lo mismo ocurre con la recogida de las uvas en la «vindima» (época de la cosecha). Ningún tractor puede subir a estas impresionantes terrazas y levantar el cuello para llegar a los racimos más altos y soleados. Es un momento de celebración, en el que las familias y los vecinos se reúnen para ayudarse a recoger las uvas de los demás. Debido a los diferentes microclimas de la isla de Madeira, la «vindima» dura casi dos meses y medio. Por tanto, es una celebración larga, laboriosa y llena de amor.

Empresa de vinos de Madeira

Continuando por el camino de la producción de vino fortificado que quería ir sobre la producción de vino de Madeira en este post. Realmente no se ve mucha información sobre el Madeira, pero es un buen vino fortificado cuando no está mirando alguna de las diversas botellas de vino de cocina barato. Si quieres leer sobre los distintos estilos de Madeira, lee mi post, Vino de Madeira: Una Bebida para la Independencia. También encontrará las características y los niveles de clasificación.

Elaborado tradicionalmente a partir de una de las cuatro uvas nobles de la región, Malvasía, Baúl, Sercial o Verdelho, el Madeira se etiqueta de forma varietal. Durante un tiempo, después de que la filoxera destruyera la mayoría de los viñedos de Madeira en el siglo XIX, los productores de vino sustituyeron cada varietal por Tinta Negra Mole. Se plantaron viñedos enteros y se utilizaron para todos los estilos hasta que se reintrodujo la uva Noble. Hoy en día, al menos el 85% del zumo de una botella de Madeira debe ser de la variedad que figura en la etiqueta para ser clasificada como tal.

La Tinta Negra Mole se sigue utilizando en la producción de vino de Madeira para los vinos de calidad estándar, como los Madeiras de cocina de mala calidad que se encuentran en las tiendas de comestibles. Estos suelen estar etiquetados como secos, medio secos, medio dulces y ricos o dulces. Las uvas de vino Noble se utilizan sólo en los vinos de Madeira de mayor calidad.

Comprar vino de Madeira

El Madeira es un vino fortificado que procede del archipiélago portugués de la isla de Madeira, situado frente a la costa de África. Es un vino que existe desde hace siglos y que, en su mayor parte, conserva sus estilos y procesos de elaboración originales. Descubrirá que los vinos de Madeira son muy diferentes de los que ha probado en el pasado, pero una cata le dirá exactamente lo que hace de la Maderia un vino tan popular y duradero.

El Maderia es un vino fortificado y calentado que se elabora con uvas rojas o blancas que se cultivan en las islas de Maderia. A los vinos fortificados se les añade un espíritu neutro, normalmente brandy, que detiene la fermentación y aumenta el contenido de alcohol del vino terminado. El vino de Madeira se presenta en una gama de estilos que van desde el seco al dulce.

El sabor de la maderia es diferente al de otros vinos. Debido al proceso utilizado para su elaboración, suele tener sabores horneados y caramelizados como el caramelo, los frutos secos tostados y la corteza de naranja. Su estilo varía de seco a dulce según el tipo de maderia que se beba, pero los sabores tienden a ser cálidos y tostados.