¿Cómo se hace el vino Madeira?

¿Cómo se hace el vino Madeira?

Cómo hacer vino de Madeira

Aunque nunca haya bebido vino de Madeira, es posible que haya disfrutado de un bocado. Eso es porque la salsa de Madeira es un clásico de la cocina francesa, que se utiliza con todo, desde la carne asada y el filet mignon hasta las chuletas de cerdo y el pollo. (Incluso The Cheesecake Factory tiene pollo Madeira en el menú – aparentemente, es su plato de pollo más popular).

Pero aunque es uno de los favoritos cuando se trata de vinos para cocinar, el vino de Madeira tiene mucho más que ofrecer. En esta guía, exploraremos los detalles de este vino portugués increíblemente peculiar, incluyendo cómo y dónde se elabora, las diferentes variedades disponibles y las mejores formas de disfrutarlo.

El Madeira es un vino fortificado que procede de la isla de Madeira, en Portugal, a unas 300 millas de la costa de Marruecos. De dulce a seco, se elabora principalmente con un puñado de variedades de uva, como la Tinta Negra Mole, la Sercial, la Verdelho, la Bual (también conocida como Boal) y la Malvasía (también conocida como Malmsey).

Al igual que otros vinos fortificados, como el Marsala, el Oporto y el Jerez, el Madeira se elabora con un aguardiente de uva destilado (normalmente brandy). Gracias a esta dosis añadida de alcohol, el Madeira tiene un nivel de alcohol más alto que el de una copa de vino media: suele tener entre un 18 y un 20% de ABV, frente al 12% de alcohol, que es lo habitual en Estados Unidos.

¿Qué tiene de especial el vino de Madeira?

El Madeira es un vino fortificado disponible en una gama de estilos secos a dulces. … El sabor único del Madeira se debe al calentamiento repetido del vino. El calentamiento crea un vino con fascinantes sabores a frutos secos tostados, fruta guisada, caramelo y toffee.

¿Qué método o sistema se utiliza para elaborar el vino de Madeira?

Tradicionalmente, el Sercial se utiliza para producir Madeira seco, el Verdelho para los vinos medianamente secos, el Bual para los vinos medianamente dulces y la Malvasía para los vinos dulces de Madeira. Se utiliza un proceso de calentamiento, denominado estufagem, para calentar lentamente el vino (a unos 5 °C por día). Esto se consigue sumergiendo varillas con agua caliente en el vino.

¿Cuál es la diferencia entre el vino de Madeira y el de Marsala?

La mayor diferencia entre Madeira y Marsala son las variedades de uva. El Marsala sólo puede producirse con variedades de uva locales de Sicilia, como Grillo, Inzolia, Catarratto y Damaschino. Todas ellas son variedades de uva tinta, pero el Ruby Marsala puede utilizar hasta un 30% de variedades de uva blanca para la mezcla.

Madeira getränke

Son muchas las manos expertas que intervienen en la elaboración del exquisito vino de Madeira. Aunque hoy en día la mayor parte del proceso de producción se realiza con máquinas (el prensado y el embotellado), todavía hay algunos trabajos que, debido a la naturaleza de la isla y a la sensibilidad del proceso, tienen que hacerse a mano con mucho cariño. Es un trabajo duro porque los viñedos se encuentran en terrazas altas y empinadas, y las vides están preparadas para crecer en forma de «latada», es decir, subidas a un poste y luego extendidas horizontalmente en una red de alambres, lo que hace que sea la isla de las pérgolas. Lo mismo ocurre con la recogida de las uvas en la «vindima» (época de la cosecha). Ningún tractor puede subir a estas impresionantes terrazas y levantar el cuello para llegar a los racimos más altos y soleados. Es un momento de celebración, en el que las familias y los vecinos se reúnen para ayudarse a recoger las uvas de los demás. Debido a los diferentes microclimas de la isla de Madeira, la «vindima» dura casi dos meses y medio. Por tanto, es una celebración larga, laboriosa y llena de amor.

¿El vino de Madeira es alcohólico?

Madeira, vino fortificado de la isla portuguesa de Madeira en el Atlántico. … El vino de Madeira se fortifica con brandy durante la fermentación para elevar su contenido alcohólico hasta el 18-20 por ciento.

¿El vino de Madeira es dulce o seco?

Aunque es similar a otros vinos fortificados que tienen un mayor contenido de alcohol y una vida útil más larga, el Madeira se distingue realmente por sí mismo. No es sólo un vino para cocinar o para el postre, el Madeira es un vino abundante que va de lo seco a lo dulce y que abarca una gran variedad de sabores.

¿Quién fabrica el vino de Madeira?

Justino’s produce más del 50% de todo el Madeira. Si añadimos las otras marcas de Justino’s, como Henriques&Henriques, la familia propietaria de Justino’s es responsable de la producción de más del 70% de todo el Madeira de la isla.

Empresa de vinos de Madeira

Continuando por el camino de la producción de vino fortificado que quería ir sobre la producción de vino de Madeira en este post. Realmente no se ve mucha información sobre el Madeira, pero es un buen vino fortificado cuando no está mirando alguna de las diversas botellas de vino de cocina barato. Si quieres leer sobre los distintos estilos de Madeira, lee mi post, Vino de Madeira: Una Bebida para la Independencia. También encontrará las características y los niveles de clasificación.

Elaborado tradicionalmente a partir de una de las cuatro uvas nobles de la región, Malvasía, Baúl, Sercial o Verdelho, el Madeira se etiqueta de forma varietal. Durante un tiempo, después de que la filoxera destruyera la mayoría de los viñedos de Madeira en el siglo XIX, los productores de vino sustituyeron cada varietal por Tinta Negra Mole. Se plantaron viñedos enteros y se utilizaron para todos los estilos hasta que se reintrodujo la uva Noble. Hoy en día, al menos el 85% del zumo de una botella de Madeira debe ser de la variedad que figura en la etiqueta para ser clasificada como tal.

La Tinta Negra Mole se sigue utilizando en la producción de vino de Madeira para los vinos de calidad estándar, como los Madeiras de cocina de mala calidad que se encuentran en las tiendas de comestibles. Estos suelen estar etiquetados como secos, medio secos, medio dulces y ricos o dulces. Las uvas de vino Noble se utilizan sólo en los vinos de Madeira de mayor calidad.

¿Es Madeira lo mismo que Oporto?

Madeira, procedente de la isla portuguesa del mismo nombre, representa una excepción en el mundo del vino. Es un vino fortificado, como el oporto, pero su característico sabor a nuez y a fruta magullada se debe a un proceso de calentamiento y oxidación intencionados.

¿Qué puede sustituir al Madeira en una receta?

Sustituto del Madeira

Al igual que el Madeira, el Marsala existe en variedades secas y dulces, pero las que se suelen utilizar para cocinar tienden a ser secas. A menos que su receta pida específicamente un Madeira dulce, opte por un sustituto seco. Otras alternativas aceptables son el jerez oscuro, el oporto o el vermut rojo.

¿Es el Madeira similar al jerez?

Al igual que su primo el jerez de España, es un vino fortificado. … Sin entrar en los detalles de la producción de Madeira, una diferencia entre éste y el jerez es que el Madeira se calienta mientras envejece, mientras que el jerez no. Al igual que con el jerez, hay muchos estilos diferentes entre los que elegir.

Comprar vino de Madeira

El Madeira es un vino fortificado que procede del archipiélago portugués de la isla de Madeira, situado frente a la costa de África. Es un vino que existe desde hace siglos y que, en su mayor parte, conserva sus estilos y procesos de elaboración originales. Descubrirá que los vinos de Madeira son muy diferentes de los que ha probado en el pasado, pero una cata le dirá exactamente lo que hace de la Maderia un vino tan popular y duradero.

El Maderia es un vino fortificado y calentado que se elabora con uvas rojas o blancas que se cultivan en las islas de Maderia. A los vinos fortificados se les añade un espíritu neutro, normalmente brandy, que detiene la fermentación y aumenta el contenido de alcohol del vino terminado. El vino de Madeira se presenta en una gama de estilos que van desde el seco al dulce.

El sabor de la maderia es diferente al de otros vinos. Debido al proceso utilizado para su elaboración, suele tener sabores horneados y caramelizados como el caramelo, los frutos secos tostados y la corteza de naranja. Su estilo varía de seco a dulce según el tipo de maderia que se beba, pero los sabores tienden a ser cálidos y tostados.

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