¿Cómo se hace el vino fortificado?
¿Es el oporto un vino fortificado?
Tanto si está en una cena con amigos como si disfruta de una noche en su restaurante favorito, lo más probable es que haya tomado un vino generoso. Aunque la mayoría de las veces se sirve como vino de postre o digestivo después de una comida, muchos vinos generosos también se sirven como aperitivo antes de una comida.
Mucha gente piensa que los vinos generosos son vinos tintos dulces, pero estos vinos especiales varían en dulzura, color, sabor y origen. De hecho, lo único que tienen en común es, espere, la fortificación.
La fortificación es el proceso de añadir un espíritu de uva al vino durante o después de la fermentación. La palabra fortificar significa fortalecer, reforzar y proteger. En términos de vino, significa aumentar el contenido de alcohol, detener la fermentación en algunos casos y prolongar la vida útil.
Sin embargo, es posible que se pregunte qué es realmente el vino fortificado. Para satisfacer su curiosidad y ayudarle a desarrollar un aprecio aún más profundo por el vino, esta guía le informará de todo lo que necesita saber sobre el vino fortificado, incluyendo cómo se hace y por qué.
¿Cómo se hace un vino fortificado?
Se produce añadiendo alcohol al zumo de uva no fermentado o parcialmente fermentado (o al zumo de manzana para hacer pommeau). La adición de alcohol detiene la fermentación y, como consecuencia, el Mistelle es más dulce que el zumo de uva totalmente fermentado, en el que los azúcares se convierten en alcohol.
¿Qué hace que los vinos fortificados sean fortificados?
Como indica Carrell, por definición, un vino fortificado es un vino al que se le añade un espíritu destilado para aumentar su contenido de alcohol, fortificándolo. Hay una gran variedad de vinos generosos, y el vermut y el jerez son dos tipos distintos dentro de esta categoría de bebidas.
¿Qué utilizan para fortificar el vino de Oporto?
Los dos vinos fortificados más comunes disponibles comercialmente son el Oporto y el Jerez. El Oporto se fortifica con aguardiente vinica. Se trata de un vino potable a base de uva que se destila para concentrar el alcohol hasta el 35-60%. El Jerez, por su parte, se fortifica con brandy, otra bebida alcohólica destilada de la uva.
El vino fortificado alemán
El vermut y el jerez, ambos incluidos en el campo de los vinos generosos, están recibiendo más atención en estos días, pero todavía parece haber bastante confusión en cuanto a la definición de cada uno. ¿Qué es el vermut y el jerez? ¿Y qué es un vino fortificado?
Una de las razones de esta falta de conocimiento podría ser la persistente asociación con productos de baja calidad, como los vinos de crema muy dulces, que llegaron a representar toda la categoría en la mente de muchos. «La gente asocia los vinos generosos con productos de baja calidad y menos elaborados», afirma Lee Carrell, director del bar Royal de Washington D.C., un local que elabora su propio vermut, que se sirve de barril y se mezcla en cócteles con vermut. «Así que hay que hablarles de estos fantásticos productos que existen».
«Creo que el consumidor medio no entiende lo que es el vino fortificado, o que el vino fortificado es realmente una categoría», lamenta Carrell. «No son conscientes de que el jerez, el vermut y el oporto son vinos fortificados, no entienden realmente lo que significa tener un espíritu destilado añadido a una base de vino».
¿Cuál es la diferencia entre el vino y el vino fortificado?
Los vinos fortificados son vinos a los que se les añade alcohol. A diferencia del vino estándar, que sólo contiene el alcohol resultante de la fermentación, a estos vinos, entre los que se encuentran el Oporto, el Jerez, el Madeira y el Marsala, se les añade alcohol adicional en forma de aguardiente de uva sin sabor.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un vino fortificado?
Sólo hay que calcular la cantidad de alcohol que hay que añadir, en función de la concentración final que se quiera conseguir, mezclar los dos líquidos y dejar que el vino madure en una barrica de roble o en una cuba de cristal durante unos seis meses antes de embotellarlo.
¿Cómo se sabe si un vino está fortificado?
Se entiende por vino encabezado cualquier vino, de más de dieciséis por ciento (16%) y no más de veinticuatro por ciento (24%) de alcohol en volumen, elaborado por fermentación a partir de uvas, frutas, bayas, arroz o miel; o por adición de azúcar puro de caña, remolacha o dextrosa; o por adición de brandy puro del mismo tipo de uva, …
Calculadora de vino fortificado
Un vino fortificado es una deliciosa y viscosa golosina a base de vino que suele disfrutarse como bebida antes o después de la cena. Los tipos más comunes de vinos generosos son el Madeira, el Marsala, el Oporto, el Jerez y el Vermut.
Estos vinos tranquilos han sido «fortificados» con un espíritu destilado como el brandy. El uso original de la fortificación era conservar el vino, ya que los barriles de vino eran propensos a convertirse en vinagre durante los largos viajes por mar. El licor que se añadía también podía potenciar los sabores naturales del vino. El licor se añade al vino base durante la fermentación. Este fortificado del vino eleva el contenido medio de alcohol a alrededor de 17 a 20 por ciento del volumen de alcohol.
Los vinos fortificados pueden elaborarse en estilo seco o dulce. En casi todas las categorías de vinos generosos se encuentra el término medio, dulce o seco, que varía de un productor a otro.
Los vinos generosos no son destilados, aunque algunas personas los clasifican erróneamente como licores. Esto es especialmente cierto en el caso del vermut, probablemente debido a su uso en la elaboración de martinis. A menudo, el licor fortificante se llama simplemente «aguardiente de uva neutro». En esencia, se trata de un brandy o aguardiente. El tiempo que se deja fermentar un vino antes de fortificarlo determina si será dulce o seco.
¿Qué estado de EE.UU. produce 17 millones de galones de vino al año?
En California se producen más de 17 millones de galones de vino al año. La producción de vino de California representa casi el 90% de toda la producción de vino estadounidense y, para ponerlo en perspectiva, si California fuera su propio país, sería el cuarto productor mundial.
¿Por qué a los alcohólicos se les llama espíritus?
El licor es el espíritu del alcohol
Los alquimistas de Oriente Medio fueron los primeros en dominar la destilación. No sólo intentaban encontrar oro. También intentaban fabricar elixires medicinales. Para ello, destilaban un líquido, recogían el vapor y recogían el «espíritu» que se desprendía del material.
¿Se puede enriquecer el vino con vodka?
Para producir un oporto, un jerez o un madeira adecuados, tendrá que añadir licores destilados a su vino. Este proceso se denomina «fortificar» el vino. … Las bebidas espirituosas más utilizadas para este fin son el brandy y el vodka de 40% de alcohol por volumen (80 grados).
Vino fortificado español
A veces se añade alcohol de uva al vino para detener la fermentación y crear un estilo de vino más fuerte y atrevido. Los vinos fortificados más conocidos son el oporto y el jerez, y el muscadel y el jerepigo forman parte de la gama de vinos sudafricanos.
El oporto se produce elaborando un vino tinto rico a partir de determinadas variedades de uva, como la Touriga Nacional y la Tinta Barocca, y añadiendo después brandy y dejándolo madurar durante algún tiempo en barricas de roble. El Oporto puede ser de estilo Rubí -joven y de color rojo brillante-, de cosecha -rico y elegante- o de botella tardía, en cuyo caso se ha dejado madurar durante muchos años en madera antes de ser embotellado.
El jerez se elabora añadiendo una cepa especial de levadura al vino después del prensado. Esta levadura de flor flota en la superficie del zumo a medida que se va elaborando y produce el distintivo carácter de nuez que da al jerez su calidad distintiva.
El jerez se elabora en un proceso continuo en el que una barrica está conectada a la siguiente y el vino desciende por la línea, de barrica en barrica, a medida que se vacía la última y se rellena la primera. Debido a la mezcla, el vino nunca puede proceder de un solo año y ser un jerez de cosecha. Hay varios estilos de jerez, desde el Fino, muy seco, hasta el Amontillado y el Oloroso, más dulces. En Sudáfrica es muy popular otro estilo, el Old Brown.