Historia de la viticultura

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La vinificación es la producción de vino, empezando por la selección de la fruta, su fermentación en alcohol y el embotellado del líquido terminado. La historia de la elaboración del vino se remonta a milenios. La ciencia del vino y la vinificación se conoce como enología. Un enólogo también puede llamarse viticultor. El cultivo de la uva es la viticultura y hay muchas variedades de uva.

La vinificación puede dividirse en dos categorías generales: la producción de vino tranquilo (sin carbonatación) y la producción de vino espumoso (con carbonatación – natural o inyectada). El vino tinto, el vino blanco y el rosado son las otras categorías principales. Aunque la mayoría de los vinos se elaboran a partir de la uva, también pueden producirse a partir de otras plantas. (Otras bebidas alcohólicas ligeras similares (a diferencia de la cerveza o las bebidas espirituosas) son el hidromiel, elaborado mediante la fermentación de miel y agua, y los kumis, hechos de leche de yegua fermentada.

Cómo se hacía el vino en la antigua Grecia

Una excavación arqueológica en el yacimiento de Gadachrili Gora, cerca del pueblo de Imiri, en el sureste de Georgia, ha desenterrado recientemente las primeras pruebas de uvas domesticadas de alrededor del año 6000 a.C., según los análisis de datación por carbono.

Esto concuerda con otras pruebas de que los habitantes de la región del Cáucaso no sólo fueron los primeros en dominar la viticultura, sino que también pueden haber difundido la tecnología del vino al «Creciente Fértil» del mundo antiguo, ayudando a que las civilizaciones de lugares como Mesopotamia y el Mediterráneo Oriental comenzaran a florecer.

«Una vez que los habitantes del Cáucaso comienzan a trasladarse a estos nuevos barrios, se empieza a ver cómo el consumo de vino despega realmente y se convierte en una parte integral de la sociedad», afirma Stephen Batiuk, del Centro de Arqueología de la Universidad de Toronto y del departamento de civilizaciones de Oriente Próximo y Medio, que forma parte de un equipo internacional que trabaja en la zona.

Batiuk fue contratado para formar parte del proyecto «Investigación y divulgación de la cultura de la uva y el vino de Georgia», patrocinado por el gobierno de la República de Georgia, basándose en su innovadora investigación, que sugiere que la cultura transcaucásica primitiva ayudó a catalizar a otras sociedades al llevar sus habilidades vinícolas a otros países hace unos 5.000 años.

Cómo se hacía el vino en tiempos bíblicos

La historia del vino abarca miles de años y está estrechamente relacionada con la historia de la agricultura, la cocina, la civilización y la propia humanidad. Las pruebas arqueológicas sugieren que la primera producción de vino procede de yacimientos de Armenia, Georgia e Irán, que datan de entre el 8000 y el 5000 a.C.[1][2][3] Las pruebas arqueológicas son más claras y apuntan a la domesticación de la vid en yacimientos de la primera Edad de Bronce de Oriente Próximo, Sumer y Egipto, en torno al tercer milenio a.C.[4].

En los yacimientos arqueológicos de Macedonia se han encontrado pruebas de la primera producción de vino en Europa, fechada hace 6.500 años[5][6]. En estos mismos yacimientos también se encuentran restos de las primeras pruebas de uva triturada del mundo[5]. En Egipto, el vino pasó a formar parte de la historia registrada, desempeñando un papel importante en la vida ceremonial antigua. En China también se han encontrado restos de vino silvestre que datan del segundo y primer milenio a.C.[7].

El vino, vinculado en el mito a Dionisio/Baco, era común en la antigua Grecia y Roma,[8] y muchas de las principales regiones productoras de vino de la Europa occidental actual se establecieron con plantaciones fenicias y, posteriormente, romanas[9] La tecnología para la elaboración del vino, como la prensa de vino, mejoró considerablemente durante la época del Imperio Romano; se conocían muchas variedades de uva y técnicas de cultivo y se desarrollaron barriles para almacenar y enviar el vino[9].

Cómo se hacía el vino hace 2.000 años

Desagradable, con notas subyacentes totalmente asquerosas. Un vino típico de la antigüedad tendría una nariz con aroma a savia de árbol, que daría paso a un paladar salado, y tendría un final que sólo podría compararse caritativamente con las baldosas del suelo de un baño público. Desgraciadamente, todavía no existían medios como Wine Spectator y Serious Eats para hacer críticas de vino adecuadas, así que tendremos que recurrir a la Biblia. Proverbios dijo de una cosecha en particular que «muerde como una serpiente y envenena como una víbora».

Muchos historiadores presentan erróneamente la historia del vino como un continuo, sugiriendo que nuestra cultura vitivinícola moderna es una simple extensión de los vinos de la Grecia de Homero o del Egipto de los faraones, según Paul Lukacs, cuyo nuevo libro, Inventing Wine (Inventando el vino) fue nominado para un premio James Beard a principios de este año. Lukacs, profesor de inglés en la Universidad Loyola de Maryland, recorre la evolución del vino -tanto desde el punto de vista culinario como social- a lo largo de los milenios, y se preocupa por señalar las marcadas diferencias entre los vinos que bebían Jesús, Platón y Robert Parker, Jr.