¿Cómo se hace el vino de hielo?

¿Cómo se hace el vino de hielo?

El mejor vino de hielo

Es difícil saber cómo alguien podría hacer este vino a propósito. El verdadero vino de hielo es uno de los más difíciles y miserables de producir. Sólo hay que imaginarse a uno mismo a temperaturas bajo cero, en la oscuridad, en una colina resbaladiza, en medio de un invierno helado, tratando de cosechar uvas.

Se supone que en Franken (Alemania), durante un invierno especialmente frío en 1794, los viticultores se vieron obligados a crear un producto con las uvas disponibles para la cosecha. Los vinos resultantes de esa cosecha tenían un contenido de azúcar asombrosamente alto, además de un gran sabor. Así, la técnica se popularizó en Alemania. A mediados del siglo XIX, en la región de Rheingau se elaboraba lo que los alemanes llamaban eiswein.Compre el libro – ¡Obtenga el curso! Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 50 dólares) GRATIS con la compra de Wine Folly: Magnum Edition.Learn More

En cualquier caso, sólo un 10-20% del líquido de estas uvas congeladas se utiliza para el vino de hielo. El zumo es tan dulce (entre 32 y 46 grados Brix) que puede tardar entre 3 y 6 meses en producirse el vino de hielo. (Se trata de una fermentación larga, lenta y quisquillosa).

¿Cuál es la diferencia entre el vino de hielo y el vino normal?

El vino de hielo se elabora tradicionalmente con uvas que se congelan mientras están en la vid. … Como los azúcares y otros sólidos disueltos no se congelan, al prensar las uvas congeladas se obtiene un vino mucho más concentrado y dulce.

¿Existe el vino de hielo?

El verdadero vino de hielo requiere un clima frío en el que las uvas se cosechen congeladas en la vid. Afortunadamente, en Canadá, Alemania, Austria y EE.UU. no se permite etiquetar los vinos de postre como vino de hielo si las uvas se congelan comercialmente.

¿Por qué es dulce el vino de hielo?

Como hemos mencionado anteriormente, el vino de hielo es un vino muy dulce. Como el agua se congela en las uvas, pero los azúcares y otros sólidos disueltos no, se crea un vino que es incluso más dulce que la mayoría de los refrescos llenos de azúcar.

Vino de hielo Inniskillin

Siempre que voy a un restaurante elegante, me propongo terminar la noche con una copa de vino de postre. Me encanta, pero dado su sabor superdulce, una botella entera (la mayoría sólo viene en tamaño de 375 ml) es demasiado para mí, así que es mejor comprarla por copas cuando estoy fuera de casa.

El vino de hielo se elabora tradicionalmente con uvas que se congelan mientras están en la vid. Cuando la uva se congela, el agua que contiene también se congela. Como los azúcares y otros sólidos disueltos no se congelan, al prensar las uvas congeladas se obtiene un vino mucho más concentrado y dulce.

Dado que el vino de hielo depende de que las uvas se congelen en la vid, se necesita un clima excepcionalmente específico para su elaboración. Si vives en un lugar en el que las heladas llegan mucho antes que la congelación, o en el que la congelación no siempre es un hecho, puedes acabar con un montón de uvas que se pudren mucho antes de estar listas para el vino.

¿El vino de hielo sólo se hace en Canadá?

Canadá y Alemania son los mayores productores de vino de hielo del mundo, y cerca del 75% del vino de hielo de Canadá procede de Ontario. Pero el vino de hielo también se elabora en países europeos donde las heladas están garantizadas.

¿Por qué es tan caro el vino de hielo?

Debido al menor rendimiento de los mostos de uva y a la dificultad de su elaboración, los vinos de hielo son bastante más caros que los de mesa. Suelen venderse en volumen de media botella (375 ml) o en la aún más pequeña de 200 ml.

¿El vino de hielo es dulce o seco?

Cuando oiga «vino de hielo» o vea la grafía alemana «Eiswein», piense en un vino de postre. El vino de hielo, muy conocido en Canadá, es lo más dulce que se puede hacer. Esto se debe a que se produce a partir de uvas que en algún momento se congelaron de forma natural mientras estaban en la vid.

Porcentaje de alcohol del vino de hielo

Se cree que el primer vino de hielo (EisweIn) se elaboró en Alemania a finales del siglo XVIII, cuando el clima helado se produjo antes de que se pudiera recoger la cosecha de uva. El viticultor persistió, cosechando y prensando las uvas congeladas y fermentando el zumo hasta obtener un vino dulce. Alemania y Austria siguen produciendo Eiswein, pero sus moderados inviernos europeos no siempre proporcionan el frío necesario para congelar las uvas.

Los inmigrantes alemanes en Canadá continuaron con la tradición del Eiswein en su nuevo país, y a partir de la década de 1970 se elaboró Icewine en Columbia Británica y Ontario. Con unas condiciones climáticas casi ideales para la producción fiable de Icewine -veranos cálidos para la maduración de las uvas e inviernos fríos pero no demasiado-, Ontario es ahora uno de los principales productores de Icewine y se ha ganado el reconocimiento mundial por sus vinos de hielo.

El Icewine es un vino dulce único elaborado con uvas que se han dejado congelar de forma natural en la vid. Prensadas mientras están congeladas, las uvas producen un zumo dulce concentrado de gran sabor.

¿Se estropea el vino de hielo?

Dado que el vino de hielo es un vino fortificado con alto contenido de azúcar, el vino de hielo se conservará durante muchos años si se almacena adecuadamente. Esto significa guardarlo en un lugar oscuro y fresco que no tenga grandes fluctuaciones de temperatura. Si ha abierto una botella de vino de hielo, durará entre siete y diez días en el frigorífico con la tapa cerrada.

¿Es el Riesling un vino de hielo?

El vino de hielo, o «Eiswein» como se conoce en su Alemania natal, es un tipo de vino dulce elaborado con uvas congeladas. … El vino de hielo se elabora con una amplia gama de variedades de uva, como Riesling, Chenin Blanc, Vidal Blanc, Cabernet Franc y Gewurztraminer.

¿Cuándo debo beber vino de hielo?

El vino helado es mejor cuando se enfría antes de servirlo. Guarde una botella en el frigorífico durante una o dos horas antes de servirla. También puede ponerla en un cubo con hielo para que se enfríe rápidamente, pero evite que se enfríe en exceso, ya que eso impedirá que se manifiesten los sabores y aromas. Sirva el vino de hielo en una copa de vino blanco.

Vino de hielo Riesling

En algunos años, las preciosas rarezas recompensan la voluntad de los vinicultores de asumir riesgos. Cuando los vinicultores juegan a este póquer, la apuesta es alta. Se trata de uvas que permanecen en la vid más tiempo de lo habitual y esperan temperaturas de al menos -7 °C. El juego del viticultor con la naturaleza puede durar hasta enero, y en raros casos hasta febrero. Para el viticultor, es todo o nada, porque el «póquer de vinos de hielo» conlleva el riesgo de pérdida total.

Si no hace suficiente frío, no se puede producir vino de hielo. Por término medio, sólo se embotella como vino de hielo entre el 5 y el 10% de la cantidad original de la cosecha. La cantidad restante de uva se recorta selectivamente o es víctima de las imprevisibles condiciones meteorológicas.

La vendimia en sí, que en la mayoría de los casos se realiza de madrugada, es agotadora. El frío hace que los dedos estén rígidos y sean sensibles al dolor. Las bayas congeladas se recogen laboriosamente, y al final la cantidad cosechada suele ser sólo de entre 300 y 500 litros por hectárea. Sin embargo, la producción de un vino de hielo es un reto que a una bodega le gusta afrontar porque esta especialidad siempre se considera una obra maestra del viticultor, que sólo puede producirse en las regiones vinícolas del norte.

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