Vino de txakolí

El txakoli o chacolí es un vino blanco ligeramente espumoso y muy seco, de alta acidez y baja graduación, que se produce en el País Vasco, Cantabria y el norte de Burgos. Más lejos, Chile también es un productor menor.

Normalmente se sirve como aperitivo y se bebe antes de que transcurra un año desde su embotellado, ya que no puede conservarse durante más tiempo. La variedad más común, la blanca, tiene un color verde pálido, pero hay variedades rojas y rosadas. Cuando se sirve, normalmente se vierte en vasos altos desde una altura, a menudo como acompañamiento de pintxos. Suele tener entre 9,5 y 11,5 de alcohol.

El Palacio de Mendibile, del siglo XVIII, en Leioa, cerca de Bilbao, alberga hoy un museo dedicado al txakolí, el Museo del Txakolí, que explica la historia del txakolí y cuenta con una amplia colección de maquinaria para su elaboración.

Este vino se llama txakolin (pronunciado [tʃakolin]) en euskera,[1] txakolina que significa «el txakolin». El término está atestiguado desde mediados del siglo XVIII, ocasionalmente también como nombre personal[2]. Tradicionalmente la forma general ha sido txakolin, aunque se ha documentado xakolin en Iparralde. Txakoli, considerado un error ortográfico por Euskaltzaindia, se atestigua a partir de 1985[1][2] Las formas derivadas se basan en la raíz txakolin, por ejemplo txakolin-ardo (vino de txakoli), txakolin-dantza (baile de txakoli), txakolin-saltze (venta de txakoli), txakolin gorri (txakoli rojo) o txakolin-etxe (casa de txakoli)[2].

Dónde comprar vino de txakoli

El txakoli o chacolí es un vino blanco ligeramente espumoso y muy seco, de alta acidez y baja graduación, que se produce en el País Vasco, Cantabria y el norte de Burgos. Más lejos, Chile también es un productor menor.

Normalmente se sirve como aperitivo y se bebe antes de que transcurra un año desde su embotellado, ya que no puede conservarse durante más tiempo. La variedad más común, la blanca, tiene un color verde pálido, pero hay variedades rojas y rosadas. Cuando se sirve, normalmente se vierte en vasos altos desde una altura, a menudo como acompañamiento de pintxos. Suele tener entre 9,5 y 11,5 de alcohol.

El Palacio de Mendibile, del siglo XVIII, en Leioa, cerca de Bilbao, alberga hoy un museo dedicado al txakolí, el Museo del Txakolí, que explica la historia del txakolí y cuenta con una amplia colección de maquinaria para su elaboración.

Este vino se llama txakolin (pronunciado [tʃakolin]) en euskera,[1] txakolina que significa «el txakolin». El término está atestiguado desde mediados del siglo XVIII, ocasionalmente también como nombre personal[2]. Tradicionalmente la forma general ha sido txakolin, aunque se ha documentado xakolin en Iparralde. Txakoli, considerado un error ortográfico por Euskaltzaindia, se atestigua a partir de 1985[1][2] Las formas derivadas se basan en la raíz txakolin, por ejemplo txakolin-ardo (vino de txakoli), txakolin-dantza (baile de txakoli), txakolin-saltze (venta de txakoli), txakolin gorri (txakoli rojo) o txakolin-etxe (casa de txakoli)[2].

Rosa de txakoli

Cuando visite el País Vasco, entre en cualquier bar de pintxos de San Sebastián o Bilbao y verá una pared entera de botellas verdes. Podrías pedir una copa de Rioja Alavesa de fabricación vasca para acompañar tus pintxos de pimiento rojo o bacalao, pero si pides las botellas verdes, te servirán un vino brillante y ligeramente efervescente llamado txakoli.

El txakoli, o txakolina, como lo llaman en varias bodegas, o chacolí, como lo verá deletreado ocasionalmente, se elaboraba y consumía tradicionalmente en casa, y sólo recientemente se ha convertido en un vino que se ve con regularidad en EE.UU. Lo he visto en las cartas de vinos de restaurantes españoles y mediterráneos y he encontrado botellas en tiendas de vinos, pero todavía no es tan popular como otros vinos españoles. Sin embargo.

En general, el txakoli es limpio, muy ácido y tiene mucha mineralidad y salinidad, lo que lo hace perfectamente refrescante para acompañar mariscos, carnes curadas y quesos duros como el idiazabal de leche de oveja de fabricación vasca. También es un vino ideal para acompañar los bocadillos fritos y, al ser bajo en alcohol, es ideal para tomar toda la tarde (y toda la noche) con un plato tras otro de tapas.

Locura por el vino txakoli

Uvas seleccionadas para la vendimia en un pequeño viñedo de Hondarrabi Zuri con las mejores condiciones de maduración y cargadas en pequeñas cajas. Despalillado y estrujado, seguido de un suave prensado. Trasiego en frío entre 8o y 10o C. Fermentación a temperatura controlada entre 16o y 18o C. Crianza sobre lías en depósitos durante cuatro meses y removido sin aireación una vez por semana. Clarificación y estabilización suaves. Filtración estéril y embotellado.

Con un agradable color amarillo pálido verdoso, tiene aromas intensos de fruta blanca (manzana), cítricos (pomelo), y también sutiles toques florales. En boca es muy fresco, con una acidez bien integrada, y con el cuerpo propio de esta variedad, potenciado por la crianza sobre lías. Final largo, envolvente, aromático y muy persistente. La delicada salinidad hace de este vino el alma oculta de Hiruzta y la línea que el resto de nuestros vinos querrían seguir.

Aperitivos, entremeses, quesos suaves, mariscos, pescados, arroces y legumbres. Temperatura de servicio: 8º a 10º C. Conservar en un lugar fresco y oscuro, bien ventilado y sin olores extraños. Buena evolución en botella durante tres o cuatro años. Un vino para reposar.