El mejor jerez

El fino es la variedad más seca y pálida de las tradicionales de jerez y vino fortificado de Montilla-Moriles. Se consumen relativamente jóvenes y, a diferencia de las variedades más dulces, deben consumirse poco después de abrir la botella, ya que la exposición al aire puede hacer que pierdan su sabor en cuestión de horas[cita requerida].

El componente que define a los jereces finos es la cepa de levadura conocida como flor que flota en una capa sobre el jerez en el barril de vino. Hasta mediados del siglo XIX, la mayoría de los bodegueros de jerez no entendían qué era esa espuma amarillenta que aparecía aleatoriamente en algunas de sus barricas. Marcaban estas barricas como «enfermas» y las relegaban a sus embotellados más bajos de vino. Resultó que esta cepa de levadura Saccharomyces prosperaba en el aire, y cuanto más «espacio libre» había en la barrica, más probable era que se desarrollara. Con el tiempo, los bodegueros se dieron cuenta de que estos vinos eran más ligeros y frescos que sus otros jereces, ya que la flor actuaba como una manta protectora sobre el vino que lo protegía de la oxidación excesiva[1].

Cómo se hace el alcohol

Clásico jerezano seco, producido por una de las bodegas más tradicionales de Jerez. Este fino se envejece en barricas maduras durante una media de cuatro años, y se embotella sin filtrar directamente de las lías. En boca es más amplio y con una textura más rica que la mayoría de los finos o manzanillas, con aromas y sabores redondos y sabrosos de frutos secos junto a una salinidad picante. Notas de levadura y masa con toques de salmuera. El paladar es denso y completo, con fruta brillante y un final salado.

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Reseñas sobre el vino de Jerez

A lo largo de los años, el vino de Jerez ha adquirido una reputación bastante desfavorable. Tal vez tenga una tía abuela, Judith, que no se cansa de beberlo, o haya oído que se burla de él en la cultura pop. Así que cuando piensa en vinos refinados y complejos, dudamos que el Jerez esté en lo más alto de la lista.

Sin embargo, el vino de Jerez tiene mucho que ofrecer al amante del vino moderno. Tanto si le apetece un cóctel clásico de Jerez como si busca el maridaje perfecto para un festín de tapas, le daremos toda la información sobre este icono español.

El vino de Jerez es un vino fortificado procedente de España. Aunque a menudo se piensa que el jerez es un vino dulce, tradicionalmente se hacía seco. Sólo en los últimos años se han endulzado los vinos de Jerez para hacer los sabrosos vinos de postre que la gente conoce. Este vino dulce se conoce comúnmente como Cream Sherry.

El jerez es un vino muy alcohólico, con una graduación de entre 15% y 22%. Esto significa que suele disfrutarse al final o al principio de una comida, de forma similar al Oporto. Sin embargo, tradicionalmente, los amantes del vino español aparcaban una buena copa de Jerez junto a sus tapas.

Vinagre de Jerez

Sé que mucha gente sigue teniendo problemas con los diferentes tipos de jerez. ¿Por qué un Fino es diferente de un Amontillado o un Pedro Ximénez, o qué hace que un Pale Cream sea diferente de un Cream normal? Para obtener una visión detallada, tendríamos que explicar cómo se elabora cada tipo y en qué se diferencia el proceso de producción de otros tipos. Ya entraremos en esto, pero ya he intentado resumirlo en un pequeño diagrama. Observe que hay siete columnas (los nombres en la parte inferior) y cada columna muestra el flujo de un tipo específico de jerez:

Básicamente comienza con la variedad de uva. Todos los tipos secos de vinos de Jerez se producen tradicionalmente a partir de la uva Palomino. La Palomino prospera bien en los suelos de albariza típicos de la zona de Jerez. Estas uvas se recogen frescas y se prensan casi inmediatamente. Normalmente se hace en diferentes etapas, cada una con una presión diferente y diferentes especificaciones del mosto resultante. El primer prensado (primera yema) produce el mejor zumo de uva, el último sólo es apto para la destilación en brandy.