Cómo se elabora el vino tinto

Todos los vinos tintos que elaboramos incluyen en la etiqueta una medida de los fenoles totales del vino, denominada Índice de Color. Indica al consumidor la cantidad de fenoles que contiene el vino y, por lo tanto, la intensidad de su color y su astringencia. Si esto figurara en todas las etiquetas de los vinos tintos, habría muchos menos consumidores decepcionados. Todo el mundo ha descorchado alguna vez una costosa botella de Pinot Noir de Oregón, o de algún otro vino muy anunciado, de una pesada botella de cristal oscuro, esperando una bebida oscura y aterciopelada, sólo para encontrar un líquido rosa pálido. El Índice de Color es una forma de saber la concentración de una botella de vino tinto en particular, en lugar de basarse en generalizaciones sobre una cosecha o la reputación de un fabricante. Tras tener en cuenta el factor de dilución, se obtiene un número de unidades de absorbancia (UA). Se puede ver el pico a 280 nm que comparten todos los vinos tintos. Cuanto más alto sea el pico, mayor será el número de fenoles y más excepcional será el vino.

Diferencia entre el vino tinto y el blanco

El color rojo del vino procede de un pigmento llamado antocianina. La antocianina está presente en muchas otras frutas, como las ciruelas, los arándanos y las cerezas. También se puede observar en las flores (como las orquídeas, las hortensias, etc.).

Las distintas variedades de rojo producen diferentes niveles y expresiones de este grupo de compuestos pigmentarios, lo que hace que la ciencia que hay detrás sea muy compleja. Afortunadamente, hay algunas observaciones deliciosamente sencillas que podemos hacer.

Si observamos un vino tinto en condiciones de luz natural y sobre un fondo blanco, obtendremos una impresión bastante precisa de su tonalidad. Puede ser difícil de ver al principio, pero los vinos tintos jóvenes (de menos de 5 años) tienen una tonalidad que va desde el rojo, pasando por el violeta, hasta el azul. Puede ver este matiz mirando hacia el borde del vino cuando llega a la copa… ¡Finaliza el 31 de enero! Consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta finales de enero… Más información

Por supuesto, cada variedad de uva tinta expresa el color de forma un poco diferente y hay muchas variables que afectarán al color (variables como la copigmentación, las adiciones de azufre, etc.), pero lo anterior es generalmente cierto.

Cómo adquiere el vino su color

Rojo, blanco, rosa, naranja, amarillo y todo lo demás, el vino parece estar disponible en todos los colores del arco iris. En realidad, sólo hay dos colores: el blanco y el tinto. Con la excepción de algunos rosados, todo lo demás es simplemente una variación del vino tinto o blanco.

El simple hecho de estudiar el color de un vino puede revelar muchas cosas sobre él, desde la variedad de uva con la que se elabora, hasta su edad, su ubicación e incluso su clima en algunos casos. Veamos algunos de los factores clave que contribuyen al color del vino en su copa: Color y carácter Cada variedad de uva tiene sus propias características encerradas en su piel y su pulpa. El proceso de elaboración del vino aumenta el volumen de estas características, de modo que a menudo se puede saber con qué uva se ha elaborado un vino con sólo mirarlo. Tomemos algunas uvas tintas famosas: la pinot noir es pálida y de color rojo cereza; la cabernet sauvignon es opaca y de color negro púrpura; la merlot es de color rojo sangre y la malbec es de color rosa magenta. Con la práctica, se puede incluso adivinar dónde se cultiva una variedad de uva por la intensidad del color en la copa. Eso sí que es un buen truco para la fiesta.

Cómo obtiene el vino blanco su color

1. Serás igual de feliz con el barato ¡Somos el número uno! En 2013, los estadounidenses consumieron 321 millones de cajas de vino, un 15% más que en 2005, según la empresa de investigación Impact Databank. Eso consolidó nuestro estatus como la primera nación bebedora de vino del mundo en términos de volumen, aunque sólo ocupamos el 12º lugar en el consumo por persona entre los principales países consumidores de vino, muy por detrás de Francia, que ocupa el primer lugar. Las ventas de vino en Estados Unidos, por su parte, pasaron de 34.500 millones de dólares en 2005 a 43.900 millones el año pasado.

Nuestra creciente sed de vino está impulsando el auge de la producción de vino en Estados Unidos: El número de bodegas en Estados Unidos se disparó más de un 80% en la última década, hasta alcanzar unas 8.000, según WineAmerica, el grupo comercial de las bodegas estadounidenses. Muchas de estas empresas vinícolas son pequeñas bodegas boutique que se dirigen al mercado de alta gama con botellas de 20 dólares o más. Pero las investigaciones sugieren que la mayoría de nosotros no necesita comprar vinos de alta calidad para satisfacer su amor por el vino. En las pruebas de cata a ciegas, los consumidores -cuando no conocían de antemano el precio de un vino- prefieren ligeramente los vinos más baratos, según uno de los estudios más completos sobre el tema, publicado en el Journal of Wine Economics en 2008. «La correlación entre el precio y la valoración global es pequeña y negativa, lo que sugiere que los individuos disfrutan de media de los vinos más caros ligeramente menos», escribieron los autores, que analizaron los resultados de más de 6.000 catas.