Vino tinto frente a vino blanco

Cuando Jenny Lefcourt se trasladó a París en los años 90 para estudiar literatura y cine franceses, ella y sus amigos empezaron a beber un tipo de vino especialmente excitante. Este vino sabía «totalmente diferente, y vivo, y delicioso», recuerda. Lo encontraron en un par de bares, y más tarde se tropezaron con una degustación en un restaurante del barrio. «Todavía no había un nombre para él», pero era lo que ahora llamamos vino natural, y ella empezó a importarlo en el año 2000.

Ahora el vino natural se ha convertido en un significante del gusto burgués en ciertos círculos sociales y en ciertos menús de todo Estados Unidos. Se ha convertido en una fuente de capital social indie, con etiquetas de vino que son tan febrilmente seguidas y obsesionadas como las portadas de los discos en los años 80. Pero lo que hace que un vino sea «natural» no siempre está claro para los consumidores que están más familiarizados con la sección de menos de 10 dólares en Trader Joe’s. Y se ha convertido en objeto de un acalorado debate en el mundo del vino, con los puristas del vino natural defendiendo sus virtudes y su emocionante sabor, y los tradicionalistas criticando los defectos percibidos e incluso su idealismo.

Cómo se hace el vino

El otoño es una época de mucho trabajo aquí en Alto Vineyards, ya que nos estamos preparando para cosechar casi 66 toneladas de uvas. Estas uvas serán cosechadas, trituradas, fermentadas, clarificadas y luego puestas en contenedores para ser envejecidas durante un tiempo predeterminado. Son muchos los pasos que debe dar una uva antes de convertirse en un delicioso sorbo de uno de nuestros premiados vinos. Para entender y apreciar mejor todo lo que conlleva esa copa de vino, echa un vistazo a estas 5 etapas del proceso de elaboración del vino.

La elaboración del vino existe desde hace miles de años. En su forma básica, la elaboración del vino es un proceso natural que requiere muy poca intervención humana. La madre naturaleza proporciona todo lo que se necesita para hacer vino; depende de los humanos embellecer, mejorar o borrar totalmente lo que la naturaleza ha proporcionado, de lo que puede dar fe cualquiera que tenga una amplia experiencia en la cata de vinos.

La elaboración del vino consta de cinco componentes o pasos básicos: la cosecha, la trituración y el prensado, la fermentación, la clarificación y el envejecimiento y el embotellado. Sin duda, se pueden encontrar infinitas desviaciones y variaciones a lo largo del proceso. De hecho, son las variantes y pequeñas desviaciones en cualquier punto del proceso las que hacen la vida interesante. También hacen que cada vino sea único y, en última instancia, contribuyen a la grandeza o la ignominia de cualquier vino en particular. Los pasos para elaborar vino blanco y vino tinto son esencialmente los mismos, con una excepción. La elaboración de vinos fortificados o espumosos es también otra cuestión; ambos requieren una intervención humana adicional para tener éxito y, en este momento, no formarán parte de esta discusión.

Cómo se hace el vino

Por supuesto, la elaboración del vino tinto es mucho más que el color. Conocer el proceso revela secretos sobre la calidad y el sabor que mejorarán su paladar. Así pues, repasemos cada uno de los pasos de la elaboración del vino tinto, desde la uva hasta la copa.

Durante la vendimia, lo más importante es recoger las uvas en su perfecto estado de maduración. Es fundamental porque las uvas no siguen madurando después de ser recogidas. Hasta el 31 de enero! Consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta el final de enero!

Esta es una elección importante porque dejar los raspones en la fermentación añade astringencia (también conocida como tanino) pero también reduce la acidez. Por ejemplo, el Pinot Noir suele fermentar con racimos enteros, pero el Cabernet Sauvignon no.

Lo que ocurre es que pequeñas levaduras que se alimentan de azúcares consumen los azúcares de la uva y producen alcohol. Las levaduras proceden de un paquete comercial (como las que se pueden encontrar en la fabricación de pan) o se producen espontáneamente en el zumo.

Por ejemplo, el zumo en fermentación se remueve con frecuencia para sumergir los hollejos (¡flotan!). Una forma de hacerlo es bombear el vino por encima. La otra forma es golpear la «tapa» de los hollejos flotantes con una herramienta que parece un machacador de patatas gigante.

Cómo se hace el vino blanco

Producción de vinoEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Elaboración del vino» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (mayo de 2020) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

La vinificación es la producción de vino, empezando por la selección de la fruta, su fermentación en alcohol y el embotellado del líquido terminado. La historia de la elaboración del vino se remonta a milenios. La ciencia del vino y la vinificación se conoce como enología. Un enólogo también puede llamarse viticultor. El cultivo de la uva es la viticultura y hay muchas variedades de uva.

La vinificación puede dividirse en dos categorías generales: la producción de vino tranquilo (sin carbonatación) y la producción de vino espumoso (con carbonatación – natural o inyectada). El vino tinto, el vino blanco y el rosado son las otras categorías principales. Aunque la mayoría de los vinos se elaboran a partir de la uva, también pueden producirse a partir de otras plantas. (Otras bebidas alcohólicas ligeras similares (a diferencia de la cerveza o las bebidas espirituosas) son el hidromiel, elaborado mediante la fermentación de miel y agua, y los kumis, hechos de leche de yegua fermentada.