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¿Cómo se envejece el vino?

¿Cómo se envejece el vino?

Vino añejo

Los vinos añejos suelen tener depósitos en el fondo de la botella, o en el corcho si los vinos se almacenan «con el corcho puesto». Esto ocurre en los vinos blancos y en los tintos. Por una serie de razones, hay mucha más preocupación por los cristales (de tartrato) en los vinos blancos que en los tintos. Estos cristales a veces parecen de cristal y pueden asustar a la persona que va a abrir esa botella de vino.    En realidad, se trata de cristales de tartrato de potasio y/o bitartrato de potasio y son inofensivos. Están en el vino tanto si se ven como si no.    Se disuelven a temperatura ambiente, o casi.    Dada esta percepción, la mayoría de las bodegas «estabilizan en frío» los vinos blancos. Esto significa que mantienen el vino a unos cero (0) grados centígrados hasta que el vino es estable, es decir, no precipita los cristales a esa temperatura.    En consecuencia, se puede dejar el vino en un frigorífico, o en otro lugar frío, y el vino seguirá siendo claro.

Los vinos tintos también precipitan cristales de tartrato, y otros productos químicos hechos a partir de tartratos, alcohol, moléculas de color y otros de los muchos productos químicos diferentes del vino.    Durante la maduración -o envejecimiento- se producen muchas reacciones. En este artículo hablaremos, entre otras cosas, de los cristales de tartrato que aparecen durante el envejecimiento en botella. Algunos procesos químicos, la precipitación de los cristales de tartrato, son básicamente los mismos que los descritos anteriormente para los vinos blancos. Dado que los vinos tintos no suelen servirse a las temperaturas a las que se sirven los vinos blancos, vemos estos cristales después de que los vinos se embotellen y se dejen envejecer en botella durante varios años. Algunas bodegas estabilizan en frío los vinos tintos por las mismas razones expuestas anteriormente para los vinos blancos.

¿Cómo envejece el vino en la botella?

A medida que los vinos envejecen, sus taninos se forman en grupos tan grandes que acaban hundiéndose en el fondo de la botella. Esto, básicamente, los saca de la composición del vino, suavizando (o embotando, según se mire) el perfil de sabor y la sensación en boca.

¿Cómo se hace el vino envejecido?

En este procedimiento de envejecimiento del vino, éste envejece después del embotellado. El proceso de envejecimiento también se denomina envejecimiento por reducción, ya que el vino envejece sin oxígeno. Para potenciar el sabor, la botella se sella por completo y se hace hermética, lo que detiene la oxidación del vino.

¿Puede el vino envejecer 20 años?

Envejecimiento de los vinos tintos y blancos de su colección

Su vino también experimentará diferencias en su potencial de envejecimiento dependiendo del lugar donde se haya producido. … Normalmente, para los vinos tintos y blancos que envejecen entre 10 y 20 años, piense en Cabernet Sauvignon, Brunello, Barolo, Burdeos tinto, Sauternes, vino de hielo, Semillon y Riesling alemán.

Envejecimiento del vino blanco

Los antiguos griegos y romanos eran conscientes del potencial de los vinos envejecidos. En Grecia, los primeros ejemplos de «vinos de paja» secos destacaban por su capacidad de envejecimiento debido a su alto contenido en azúcar. Estos vinos se almacenaban en ánforas de barro selladas y se conservaban durante muchos años. En Roma, los vinos más codiciados -el falerno y el surrentino- eran apreciados por su capacidad de envejecer durante décadas. En el Libro de Lucas, se señala que el «vino viejo» se valoraba más que el «vino nuevo» (Lucas 5:39). El médico griego Galeno escribió que el «sabor» del vino añejo era deseable y que esto podía lograrse calentando o ahumando el vino, aunque, en opinión de Galeno, estos vinos envejecidos artificialmente no eran tan saludables para consumir como los vinos envejecidos naturalmente[4].

Está muy extendida la idea errónea de que el vino siempre mejora con la edad,[3] o que el vino mejora con un envejecimiento prolongado, o que el potencial de envejecimiento es un indicador de buen vino. Algunas autoridades afirman que se consume más vino demasiado viejo que demasiado joven[5] El envejecimiento cambia el vino, pero no lo mejora ni lo empeora categóricamente. El afrutado se deteriora rápidamente, disminuyendo notablemente tras sólo 6 meses en la botella[5] Debido al coste de almacenamiento, no resulta económico envejecer los vinos baratos, pero muchas variedades de vino no se benefician del envejecimiento, independientemente de la calidad. Los expertos varían en cuanto a las cifras exactas, pero suelen afirmar que sólo el 5-10% del vino mejora después de 1 año, y sólo el 1% mejora después de 5-10 años[3][5].

¿El vino está realmente envejecido?

El envejecimiento del vino es potencialmente capaz de mejorar su calidad. … Sin embargo, la gran mayoría del vino no se envejece, e incluso el vino que se envejece rara vez lo hace durante mucho tiempo; se estima que el 90% del vino está destinado a ser consumido en el año siguiente a su producción, y el 99% del vino en 5 años.

¿Se puede beber vino de 100 años?

Personalmente, he probado algunos vinos muy viejos -incluido un Oporto de unos cien años- que eran fantásticos. … Muchos, si no la mayoría, de los vinos están hechos para ser bebidos más o menos inmediatamente, y nunca serán mejores que el día en que salen al mercado.

¿El envejecimiento del vino aumenta el contenido de alcohol?

Lo mismo ocurre con el cambio de temperatura de un vino o incluso con el envejecimiento de un vino: los porcentajes de alcohol no cambian. … El contenido de alcohol de un vino se determina durante la fermentación, cuando el azúcar de la uva se convierte en alcohol.

El vino envejece en barricas

La crianza del vino no es una ciencia exacta. Si se bebe un vino demasiado pronto, se obtienen sabores primarios de frutas frescas, deliciosos, pero poco unidos y no es por lo que se ha pagado tanto dinero. Si se bebe demasiado tarde, la fruta desaparece y queda una cáscara seca. Entre medias, los vinos atraviesan curiosos periodos «tontos», en los que parecen replegarse sobre sí mismos y rumiar.

Pero si se acierta, la recompensa es enorme: la fragancia etérea y la complejidad de múltiples capas de un gran vino en su punto álgido bien merecen la espera. Por eso es importante encontrar la orientación de un experto. El problema es que, a pesar de la gran cantidad de conocimientos sobre el vino que existen, nadie entiende del todo el proceso de envejecimiento del vino.

La teoría del envejecimiento del vino es sencilla. Es la interacción del oxígeno con los polifenoles (taninos, pigmentos de color y compuestos de sabor), los ácidos y el alcohol de un vino lo que produce el cambio. La longevidad potencial depende de la calidad y la concentración de estos componentes. Como dice el renombrado enólogo bordelés Pascal Chatonnet «La capacidad de limitar la oxidación es el factor clave de la aptitud del vino para envejecer. En los tintos, los polifenoles desempeñan el papel principal; en los blancos, los ácidos».

¿Cuánto tiempo puede envejecer el vino?

La mayoría de los vinos blancos deben consumirse en los dos o tres años siguientes al embotellado. Las excepciones a esta regla son los vinos con mucho cuerpo como el chardonnay (tres-cinco años) o el roussane (óptimo entre tres y siete años). Sin embargo, los vinos blancos finos de Borgoña (Chardonnays franceses) se disfrutan mejor a los 10-15 años de edad.

¿Cuál es el vino bebible más antiguo?

Conocida como Römerwein, o la botella de vino de Speyer, tiene al menos 1.650 años. Se remonta al siglo IV, en algún momento entre el 325 y el 359 d.C. El recipiente de vidrio de 1,5 litros fue descubierto durante la excavación de la tumba de un noble romano en la actual Alemania.

¿Se puede envejecer el vino barato?

El vino barato no es adecuado para envejecer, ya que la capacidad de envejecimiento de un vino está directamente relacionada con su nivel de calidad. Aunque es posible encontrar algunos vinos baratos y de alta calidad, generalmente un vino de precio más elevado indica un gran potencial de envejecimiento. … Y los vinos de menor nivel suelen tener una vida útil aún más corta.

El vino más antiguo

Cuando nació mi hija en 2016, pregunté a los propietarios de tiendas de vino de todo Portland (mi ciudad natal) qué bodeguero de Oregón podrían recomendar con vistas al envejecimiento a largo plazo. La idea era tener una caja más o menos a mano, para abrir una botella el primer día de guardería de mi hija, otra cuando se graduara en el instituto, y así sucesivamente para diferentes hitos a lo largo de su vida. Recibí un amplio abanico de sugerencias antes de decantarme por Cameron Wines, cuyo propietario y enólogo, John Paul, está considerado uno de los mejores creadores del estado de chardonnay y pinot noir con capacidad de envejecimiento. En la actualidad, hay media caja de cada uno en mi sótano y, suponiendo que las escuelas primarias vuelvan con fuerza, nos beberemos la primera botella en otoño de 2022.

El vino añejo no es nada nuevo. La práctica del envejecimiento del vino se remonta a miles de años atrás, desde las antiguas catacumbas de Roma hasta las cortes reales de Europa, donde reinaban los vinos dulces envejecidos como el Sauternes y el Tokaji. Durante la Era de las Exploraciones, los vinos fortificados como el madeira y el oporto se hicieron populares por su capacidad para resistir los largos viajes por el océano. La botella de vino moderna, tal y como la conocemos hoy, se desarrolló en el siglo XVIII, en parte para favorecer el envejecimiento, y se diseñó para colocarla de lado con un corcho robusto que sellaba el oxígeno.