¿Cómo se elabora un vino generoso?

¿Cómo se elabora un vino generoso?

Vino fortificado portugués

A veces se añade alcohol de uva al vino para detener la fermentación y crear un estilo de vino más fuerte y atrevido. Los vinos fortificados más conocidos son el oporto y el jerez, y el muscadel y el jerepigo forman parte de la gama de vinos sudafricanos.

El oporto se produce elaborando un vino tinto rico a partir de determinadas variedades de uva, como la Touriga Nacional y la Tinta Barocca, y añadiendo después brandy y dejándolo madurar durante algún tiempo en barricas de roble. El Oporto puede ser de estilo Rubí -joven y de color rojo brillante-, de cosecha -rico y elegante- o de botella tardía, en cuyo caso se ha dejado madurar durante muchos años en madera antes de ser embotellado.

El jerez se elabora añadiendo una cepa especial de levadura al vino después del prensado. Esta levadura de flor flota en la superficie del zumo a medida que se va elaborando y produce el distintivo carácter de nuez que da al jerez su calidad distintiva.

El jerez se elabora en un proceso continuo en el que una barrica está conectada a la siguiente y el vino desciende por la línea, de barrica en barrica, a medida que se vacía la última y se rellena la primera. Debido a la mezcla, el vino nunca puede proceder de un solo año y ser un jerez de cosecha. Hay varios estilos de jerez, desde el Fino, muy seco, hasta el Amontillado y el Oloroso, más dulces. En Sudáfrica es muy popular otro estilo, el Old Brown.

Ejemplos de vinos generosos

Un vino fortificado es una deliciosa y viscosa golosina a base de vino que suele disfrutarse como bebida antes o después de la cena.  Los tipos más comunes de vinos generosos son el Madeira, el Marsala, el Oporto, el Jerez y el Vermut.

Estos vinos tranquilos han sido «fortificados» con un espíritu destilado como el brandy. El uso original de la fortificación era conservar el vino, ya que los barriles de vino eran propensos a convertirse en vinagre durante los largos viajes por mar. El licor que se añadía también podía potenciar los sabores naturales del vino. El licor se añade al vino base durante la fermentación. Este enriquecimiento del vino eleva el contenido medio de alcohol a entre 17 y 20 por ciento del volumen.

Los vinos fortificados pueden elaborarse en estilo seco o dulce. En casi todas las categorías de vinos generosos se encuentra el término medio, dulce o seco, que varía de un productor a otro.

Los vinos generosos no son destilados, aunque algunas personas los clasifican erróneamente como licores. Esto es especialmente cierto en el caso del vermut, probablemente debido a su uso en la elaboración de martinis. A menudo, el licor fortificante se denomina simplemente «aguardiente de uva neutro». En esencia, se trata de un brandy o aguardiente.  El tiempo que se deja fermentar un vino antes de fortificarlo determina si será dulce o seco.

Cómo servir el vino fortificado

Los vinos fortificados son vinos a los que se les ha añadido alcohol adicional (normalmente un aguardiente de uva destilado, como el brandy) para crear un nuevo vino, a veces más dulce, con un mayor nivel de alcohol. Los dos ejemplos más conocidos y populares de vino fortificado son el Oporto y el Jerez, que suelen beberse en copas pequeñas para realzar los sabores frutales y asegurarse de que no queden dominados por los vapores alcohólicos.

En el caso del Oporto, sólo se necesita una fermentación muy corta y rápida en la que se extraen los taninos y colores de las uvas negras a un ritmo acelerado, en comparación con una fermentación normal para el vino tinto seco. Como es habitual, se añaden levaduras al zumo de uva negra que desencadenan una reacción dentro del zumo, convirtiendo el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono. Sin embargo, a diferencia del método habitual de vinificación del vino tinto, la fermentación del Oporto se detiene a mitad de camino en lugar de dejar que termine. El objetivo es que el azúcar quede en el vino, en lugar de que se convierta en alcohol.

¿Es el Oporto un vino fortificado?

Lo mejor de los vinos fortificados portugueses: el vino de Oporto26/03/2018VinoEl vino de Oporto, también conocido como Vinho Do Porto en portugués, es un vino fortificado hecho en Portugal más precisamente, producido exclusivamente en el Valle del Duero. El vino de Oporto es un vino dulce, que se toma sobre todo como vino de postre. Sin embargo, también existe la edición seca y fluida de este vino y aunque se encuentra sobre todo en tinto, también existe una versión blanca de este vino. Muchas otras naciones empezaron a producir este tipo de vino, pero la calidad más auténtica sólo puede encontrarse en Portugal.

Un componente clave del vino de Oporto son las uvas que se utilizan en él. Estas uvas se denominan castas y normalmente se utilizan cinco variedades diferentes de uva: Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz/Tempranillo, Touriga Francesa y Touriga Nacional. La Touriga Nacional es la uva preferida en la producción de este vino. Sin embargo, debido a los problemas de producción de este vino en particular, la Touriga Francesa se utiliza en mayor proporción.

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