Cómo convertir el vino sin alcohol en alcohol

Recibimos muchas preguntas sobre el vino sin alcohol. ¿Por qué no encuentro un vino sin alcohol que me guste? ¿A qué sabe? ¿Dónde debería comprarlo? ¿Hay buenas alternativas? En el podcast de esta semana, planteamos todas sus preguntas a cuatro expertos en la materia. Hablamos con:

Lo que sorprende a mucha gente es que se haga con vino. Mucha gente da por hecho que se hace a partir de zumo de uva, pero el vino sin alcohol comienza en realidad como vino, con alcohol. Así que se recogen las uvas de un viticultor, se hace el vino y luego pasa por un proceso para eliminar el alcohol. Aquí es donde la cosa se pone técnica.

Lindeman’s es una empresa australiana muy antigua y apasionada por la sostenibilidad. Fue fundada por Henry Lindeman, un médico inglés que llegó a Australia en el siglo XIX. Queremos impulsar esta posición de que el vino es para todos, así que hemos desarrollado una gama de vinos sin alcohol.

Intentamos alejarnos de los vinos tintos, blancos y espumosos y adentrarnos en los matices de las variedades de uva. Es un proceso bastante difícil porque hay que empezar por el viñedo, ¿qué uvas van a ir a un vino sin alcohol? La industria del vino es muy compleja, hay muchas variedades diferentes, y hay distintos grados alcohólicos. Así que se puede conseguir un vino del norte de Europa -Alemania, por ejemplo- con una graduación de 8% o 9% de alcohol, o uno del Shiraz en Australia, que tendrá un 15%. El alcohol es un gran porcentaje del vino. Queremos intentar que el azúcar, la acidez, los aromas y los sabores se equilibren entre sí, pero sin el alcohol. A veces es bastante difícil, porque el alcohol desempeña un papel importante en la interacción con todos esos componentes. Hay tres procesos principales para hacer vino sin alcohol: el cono giratorio, la destilación al vacío y la ósmosis inversa.

Cómo eliminar el alcohol del vino en casa

El vino sin alcohol puede sonar contradictorio, aunque a veces es exactamente lo que requiere la noche. Entre la plétora de razones para no consumir alcohol (enero seco, conductor designado, bebé en camino, razones religiosas, o simplemente para recuperarse de una noche intensa), una cosa es segura: nunca se debe sacrificar el sabor. Te traemos un puñado de nuestras opciones favoritas sin alcohol para los momentos en los que simplemente se necesita un poco menos de alcohol.  Pero primero, ¿qué es exactamente el vino sin alcohol?

Según Cowez, el verdadero vino sin alcohol/desalcoholizado se produce a partir de un vino que ha sido fermentado con levaduras y ha sido sometido a un proceso de vinificación, y luego pasa por un proceso adicional de eliminación del alcohol. Todos los demás productos a base de frutas que se comercializan como vino sin alcohol son simplemente zumos. ¿Intrigado? Consiga uno (o varios) de la siguiente lista de los mejores vinos sin alcohol para beber ahora mismo.

Este riesling sin alcohol es uno de los favoritos de los profesionales del sector (como Laura Maniec, de Corkbuzz, y Christy Frank, de Copake Wines), y no es de extrañar. El paladar del vino rezuma sabores de cítricos, lima, manzanas verdes y minerales.

Decantador de vino sin alcohol

Si estás aguantando el «enero seco» -es decir, has decidido no consumir alcohol durante todo el primer mes de 2021-, que sepas que estás en buena compañía.  Ahora mismo, según un estudio de la revista Forbes, más de 6,5 millones de personas están sin beber, al menos hasta el 1 de febrero (que es dentro de dos semanas, no es que nadie esté contando los días).

Personalmente, estoy teniendo un enero más bien seco. Aunque paso largos periodos de tiempo sin beber alcohol por diferentes razones, la mayoría de las cuales son entre mi terapeuta y yo, he tomado algunas copas de lo mejor en las últimas dos semanas. Pero, sobre todo, me he abstenido o he probado los vinos sin alcohol.

La idea de probar el vino sin alcohol me la dio mi compañera de trabajo, Devan Shepherd, que está al final de su primer embarazo. Mencionó que había probado algunas marcas diferentes de vino sin alcohol al principio de su embarazo, pero en el momento de nuestra conversación, lo había superado.

«He probado la marca FRE y Ariel. Entre las dos, prefiero las opciones de FRE a las de Ariel. Probé el Ariel cabernet y, en comparación con el FRE cabernet, me pareció que el Ariel sabía más a zumo y no tenía el regusto «ácido» que hace que los vinos FRE se parezcan más al vino», dice Shepherd.

Cuándo se inventó el vino sin alcohol

Todos sabemos que el vino comienza su vida como zumo de uva y luego se fermenta para producir alcohol y convertirlo en vino.    Sin embargo, si el vino sin alcohol no tiene alcohol, no es de extrañar que algunas personas se pregunten cuál es la diferencia entre el vino sin alcohol y el zumo de uva.

La respuesta es sencilla: el vino sin alcohol se elabora eliminando el alcohol del vino que ha sido fermentado, lo que le permite desarrollar los complejos sabores que disfrutan los consumidores de vino.    En cambio, el zumo de uva consiste en capturar el sabor natural de las uvas desde el momento en que se trituran.    El resultado es que ambas bebidas acaban teniendo perfiles de sabor muy diferentes.

Primero hay que explicar lo que entiendo por vino sin alcohol. En el Reino Unido tenemos unas leyes de etiquetado bastante complicadas que significan que el vino sin alcohol sólo puede referirse al zumo de uva que se utiliza para ceremonias o sacramentos. Sin embargo, la mayoría de la gente no ha leído las leyes de etiquetado del Reino Unido para entender las diferencias entre términos como sin alcohol, bajo en alcohol, sin alcohol, desalcoholizado o sin alcohol.