¿Cómo se compone el sector productivo vitivinicola?
La industria vinícola italiana
El vino se produce desde hace miles de años. Los primeros indicios de la existencia del vino proceden de la antigua China (c. 7000 a.C.),[1][2][3][4][5] Georgia (6000 a.C.),[6][7] Persia (5000 a.C.) e Italia (4000 a.C.). El vino del Nuevo Mundo tiene cierta relación con las bebidas alcohólicas elaboradas por los pueblos indígenas de América, pero se relaciona principalmente con las tradiciones españolas posteriores en Nueva España[8] Más tarde, a medida que el vino del Viejo Mundo fue desarrollando las técnicas de viticultura, Europa abarcaría tres de las mayores regiones productoras de vino. En la actualidad, los cinco países con las mayores regiones productoras de vino se encuentran en Italia, España, Francia, Estados Unidos y China[9].
El vino ha desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la religión. Los antiguos egipcios asociaban el vino tinto con la sangre[10] y lo utilizaban tanto el culto griego a Dionisio como los romanos en sus Bacanales; el judaísmo también lo incorpora en el Kiddush, y el cristianismo en la Eucaristía. Las culturas vitivinícolas egipcia, griega, romana e israelí siguen vinculadas a estas antiguas raíces. Del mismo modo, las mayores regiones vinícolas de Italia, España y Francia tienen herencias relacionadas con el vino sacramental; asimismo, las tradiciones vitivinícolas del suroeste de Estados Unidos se iniciaron en la Nueva España cuando los frailes y monjes católicos produjeron por primera vez vinos en Nuevo México y California[11][12][13].
¿Cuál es la composición del vino?
En general, las concentraciones medias de los principales componentes del vino son: agua, 86%; etanol, 12%; glicerol y polisacáridos u otros oligoelementos, 1%; diferentes tipos de ácidos, 0,5%; y compuestos volátiles, 0,5%.
¿Qué recursos se utilizan en la producción de vino?
Como es sabido, la producción de vino lleva asociada la utilización de un gran número de recursos, como agua, aditivos orgánicos o fertilizantes. Además, el proceso implica la generación de importantes cantidades tanto de residuos orgánicos (hollejos, ramas, semillas) como de aguas residuales.
¿Cuál es la composición del alcohol?
Los alcoholes son moléculas orgánicas formadas por átomos de carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). Cuando hay 2 carbonos, el alcohol se llama etanol (también conocido como alcohol etílico). El etanol es la forma de alcohol que contienen las bebidas, como la cerveza, el vino y los licores.
Producción de vino por países
Tenemos un enfoque sistémico de la investigación sobre las plagas y enfermedades de la vid que se centra en la identificación de patógenos, la epidemiología, la gestión y el impacto de las enfermedades en la composición de la uva y el vino.
Se investigan los factores que repercuten en la composición y el rendimiento de las bayas, como las temperaturas extremas, el estrés hídrico, la nutrición de las plantas y la distribución de los carbohidratos. Nuestra investigación también tiene como objetivo definir prácticas de gestión del viñedo sostenibles y eficientes y desarrollar sistemas automatizados para la predicción del rendimiento.
Descubrir las complejas relaciones asociadas a la producción de uva, la composición del vino y sus características sensoriales. Desde el impacto de la luz y los iones metálicos en el deterioro oxidativo del vino, hasta el desarrollo de herramientas y métodos para predecir mejor la estabilidad del vino, y la elaboración de perfiles regionales del vino.
Somos un líder reconocido en la promoción de la aplicación de la investigación en el sector vinícola australiano. Nuestros programas de compromiso con la comunidad y las asociaciones apoyan a la industria a través de la formación y los recursos que se pueden utilizar en el campo.
¿Cuál es el soluto del vino?
El vino con un 12% de alcohol por volumen es una solución de una pequeña cantidad de alcohol (el soluto) en un volumen mayor de agua (el disolvente).
¿Cómo se hace la fermentación del vino?
Para que el vino fermente, los vinicultores añaden levaduras al zumo de uva. Estas levaduras convierten los azúcares naturales de la uva en etanol y dióxido de carbono (que es un subproducto que se libera a la atmósfera y no es importante para el vino). Sin embargo, la fermentación no sólo crea alcohol.
¿Cómo se elabora el vino?
La elaboración del vino consta de cinco etapas o pasos básicos: la cosecha, la trituración y el prensado, la fermentación, la clarificación y, por último, el envejecimiento y el embotellado. Sin duda, se pueden encontrar infinitas desviaciones y variaciones a lo largo del camino.
Los mayores productores de vino de Europa
En 2015 se cultivaron en la UE 3,2 millones de hectáreas de vid. La UE representaba alrededor del 45 % de la superficie total de viñedos del mundo [1]. Este artículo describe los viñedos en la Unión Europea (UE) en 2015. Las estadísticas estructurales de los viñedos son una herramienta para el seguimiento del mercado del vino y otros productos a base de uva y se recogen cada 5 años. La recopilación de datos abarca la superficie de viñedo, el número de explotaciones de viticultores, así como otros indicadores como la clase de tamaño de la explotación de viticultores, las principales variedades de vid y la edad de las vides.
Sólo se incluyen en la recopilación de datos los Estados miembros de la UE que tienen una superficie mínima plantada de 500 hectáreas (ha) de viñedos. Esto significa que se incluye un total de 17 Estados miembros de la UE [2] que representan el 99,97% de la superficie total de viñedos en la UE[3]. Las explotaciones que producen exclusivamente uva de mesa están excluidas de esta recopilación de datos.
Las variedades principales tintas cubren algo más de la mitad de la superficie total de las variedades principales (52,7%) y las variedades blancas el 42,7%. Los viñedos destinados a la producción de vinos de calidad dominaban los viñedos de la UE: El 83,1 % de la superficie se dedicaba a su producción.
¿Qué es el proceso de fermentación del vino?
La fermentación es el proceso por el que el «mosto» de la uva (un elegante término enológico para referirse a las uvas o al zumo sin fermentar) se transforma en vino. Durante la fermentación, las levaduras -nuestras amigas microbiológicas- convierten los azúcares de la uva en alcohol. Pero hay mucho más que la producción de alcohol.
¿Cuáles son los 5 ingredientes principales de la fermentación?
Los productos son de muchos tipos: alcohol, glicerol y dióxido de carbono procedentes de la fermentación de levaduras de diversos azúcares; alcohol butílico, acetona, ácido láctico, glutamato monosódico y ácido acético procedentes de diversas bacterias; y ácido cítrico, ácido glucónico y pequeñas cantidades de antibióticos, vitamina B12 y riboflavina (vitamina B2) …
¿Qué se produce cuando se hace el vino quizlet?
La fermentación alcohólica es el proceso utilizado para crear alcohol y es lo único común a todos los vinos. La llevan a cabo unos microorganismos llamados levaduras. Las levaduras se alimentan de los azúcares del zumo de uva y producen alcohol.
La industria del vino en Filipinas
Al igual que muchos otros sectores, la industria del vino ha sufrido estos últimos meses. En tiempos de crisis, es natural que planifiquemos las contingencias, que vivamos el día a día y que esperemos un mañana mejor. Pensar en el mañana» fue el tema sobre el que pedimos a nuestros cuatro colaboradores que reflexionaran, para que pudieran compartir sus ideas con un público internacional de más de 30 países.
¿Dónde estamos ahora y cuál es el futuro de la investigación vitivinícola? Visión de los grandes retos futuros de la investigación enológica y de las grandes cuestiones futuras relacionadas con el mundo del vino (Pierre-Louis Teissedre, Universidad de Burdeos)