Vino espumoso – deutsch

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La cualidad espumosa de estos vinos proviene de su contenido en dióxido de carbono y puede ser el resultado de una fermentación natural, ya sea en botella, como en el método tradicional, en un gran tanque diseñado para soportar las presiones que conlleva (como en el proceso Charmat), o como resultado de una simple inyección de dióxido de carbono en algunos vinos espumosos más baratos.

La efervescencia se ha observado en el vino a lo largo de la historia y ha sido señalada por los antiguos escritores griegos y romanos, pero no se entendía la causa de esta misteriosa aparición de burbujas. Con el tiempo se ha atribuido a las fases de la luna y a los espíritus buenos y malos.

La tendencia de los vinos tranquilos de la región de Champagne a brillar ligeramente se observó en la Edad Media, pero se consideraba un defecto del vino y se desdeñó en los primeros tiempos de la vinificación de Champagne, aunque hizo que otras zonas históricas de producción de vinos espumosos, como Limoux, se sintieran orgullosas de ello. [2] En un principio, sus superiores de la abadía de Hautvillers encargaron a Dom Pérignon que se deshiciera de las burbujas, ya que la presión de las botellas hacía que muchas estallasen en la bodega[3]. Más tarde, cuando la producción deliberada de vino espumoso aumentó a principios del siglo XVIII, los trabajadores de la bodega todavía tenían que llevar una pesada máscara de hierro que se asemejaba a la de un receptor de béisbol para evitar lesiones por el estallido espontáneo de las botellas. La perturbación causada por la desintegración de una botella podía provocar una reacción en cadena, siendo habitual que las bodegas perdieran entre el 20 y el 90% de sus botellas por inestabilidad. La misteriosa circunstancia que rodeaba el entonces desconocido proceso de fermentación y gas carbónico hizo que algunos críticos llamaran a las creaciones espumosas «el vino del diablo»[4].

Vino blanco espumoso

«Vengan rápido, estoy probando estrellas», esta fue la famosa frase de Dom Perignon tras su primera cata de Champagne, y una descripción bastante acertada de lo que debe ofrecer una buena experiencia de Champagne o vino espumoso.

El Champagne que conocemos y amamos procede exclusivamente de la región francesa de Champagne y reclama el honor de ser el más famoso de los vinos espumosos. Técnicamente, es el único vino espumoso que puede denominarse con exactitud «Champagne». Los espumosos de todas las demás regiones del mundo se denominan simplemente «vino espumoso», aunque abundan las especialidades regionales. El espumoso de España se llama Cava, las burbujas de Italia vienen en Prosecco y Moscato d’Asti, y los vinos espumosos franceses de cualquier lugar fuera de Champagne se denominan Cremant. Italia, España, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos le llevan la delantera a Francia, ya que producen fantásticos vinos espumosos a precios excepcionalmente competitivos.

Las burbujas de los vinos espumosos se forman durante un proceso de segunda fermentación. Para la segunda fermentación, el bodeguero toma vino tranquilo y le añade unos gramos de azúcar y unos gramos de levadura. Esta levadura y el azúcar se convierten en dióxido de carbono (burbujas) y, por supuesto, en alcohol. Esta conversión da lugar a millones de burbujas atrapadas en un espacio muy reducido, lo que hace que la presión se dispare a unos 80 psi en la típica botella de vino espumoso. Esta segunda fermentación suele producirse en la propia botella (lo que se conoce como el método tradicional del champán), pero también puede tener lugar en el tanque de fermentación (lo que se conoce como el método Charmat), depende del vinicultor.

Vino espumoso inglés

La calidad de los vinos espumosos suele determinarse en función de sus abundantes propiedades espumantes y perlantes. Los «vinos espumosos» se mencionan en el Antiguo Testamento. Esta bebida también era conocida en la antigua Roma y en varios países de Oriente Medio. Francia siempre ha estado orgullosa de sus vinos espumosos de regiones famosas como Limoux, Gaillac, Champagne, Etoile, Die, Saumur, etc., pero oficialmente la creación de esta bebida se atribuye al monje benedictino Dom Perignon de la región de Champagne (Francia), que en 1668 -1670 tuvo la idea de poner vino con azúcar en botellas bien cerradas.

El término «champán» se refiere a los vinos espumosos producidos en la región francesa de Champagne. De acuerdo con el Arreglo de Madrid (1891), sólo el vino espumoso producido en Francia, en la región de Champagne, tiene derecho a llevar un nombre propio: «Champagne». Se elabora a partir de tres variedades de uva, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, que se cultivan en el territorio de la citada región. Bebidas similares elaboradas en otros países, incluida la República de Moldavia, se denominan vinos espumosos. En el proceso de producción, este vino puede sufrir una fermentación natural en la botella, formando finalmente el efecto espumoso, o se puede añadir dióxido de carbono de forma artificial.

Método del vino espumoso tradicional

29, 2021El vino espumoso no es sólo Champagne, y si lo fuera, incluso el Champagne tiene bastante diversidad de estilos. Así que, para encontrar su tipo de espumoso favorito, vamos a desglosar los diferentes estilos de vino espumoso en función del gusto, incluyendo sugerencias sobre los vinos que encajan en cada perfil.

El vino espumoso es (posiblemente) el vino más técnico del mundo. Lo que lo hace tan técnico es que no sólo se somete a una fermentación (para obtener el alcohol), sino a una segunda fermentación para crear burbujas. A lo largo de todo el proceso de elaboración del vino, el enólogo tiene que tomar muchas decisiones que afectarán en gran medida al sabor del vino final. Y así es como hemos llegado a descubrir los muchos estilos de vino espumoso.

Incluso dentro de la pequeña región de Champagne, se pueden encontrar ejemplos de vinos que encajan en cada una de las 4 categorías. Entonces, ¿cómo se puede encontrar el estilo que se prefiere? Me gustaría contarle un pequeño secreto del mundo de los vinos burbujeantes. Si entiende la elaboración del vino basándose en las dos técnicas principales, podrá encontrar el burbujeante de sus sueños.