¿Cómo se bebe el vino de hielo?

¿Cómo se bebe el vino de hielo?

Vino helado Jackson-triggs

El vino de hielo es básicamente la versión para adultos de convertir los limones en limonada. Mucho después de la tradicional vendimia otoñal, un puñado de ambiciosos viñedos dejan algunos frutos en la vid a la espera de la primera ráfaga ártica del invierno. Una vez que las temperaturas caen por debajo de los 17℉, esas uvas se congelan y comienza el minucioso trabajo.

El uso de uvas congeladas, que normalmente se consideran arruinadas, deja poco margen de error. Las uvas, duras como piedras, deben recogerse en el momento justo y prensarse inmediatamente para obtener un zumo almibarado. Pero sólo un poco. Algunos ofrecen sólo una gota del dulce producto. Se necesitan MUCHAS uvas -y hasta seis meses de fermentación- para un lote de vino de hielo. Y, algunos años, no se hace ninguno debido a las variaciones de temperatura. Créanos, nada es fácil en el negocio del vino de hielo.

No siempre nos gustan los inviernos helados del noreste de Ohio, pero en este caso haremos una excepción. Los vientos fríos que soplan del lago Erie crean las condiciones ideales para el vino de hielo. Varias bodegas cercanas a Cleveland, sobre todo en el valle del río Grand, presumen de tener un vino de hielo que no tiene nada que envidiar a los de Europa. Ahora, vamos a machacar un poco de uva al estilo de Elsa.

¿Se supone que el vino de hielo debe estar frío?

¿Cómo se sirve el Icewine? Los vinos de hielo se disfrutan idealmente refrigerados entre 10-12°C, por lo que si los saca de la bodega pueden necesitar un tiempo en la nevera. Y no cualquier nevera. Necesita un frigorífico que sea capaz de bajar hasta 10-12 C.

¿El vino de hielo necesita respirar?

Para disfrutar plenamente de los aromas del vino helado, utilice una copa de vino blanco estándar que permita que el vino respire y le dé espacio para agitar el vino antes de disfrutarlo. Consejo profesional: enfríe las copas de vino en la nevera durante 10 minutos antes de verter el vino helado. ¿Tengo que beber el vino helado directamente? En absoluto.

¿Cómo se mezcla el vino de hielo?

Combine el vino helado, el licor, el zumo y la soda en una jarra o ponchera. Poner la fruta en el líquido y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas. Para servir, vierta sobre el hielo y utilice una cuchara para completar con la fruta.

Maridaje con vino de hielo

Cuando la mayoría de los productos agrícolas se ven afectados por una helada temprana, toda la cosecha puede perderse. Pero para muchos viticultores, una helada profunda se ve como una oportunidad. El vino de hielo (o eiswein, como lo llaman los alemanes y austriacos que crearon la categoría) es un delicado vino de postre que merece la pena (y el dinero, pues no es barato).

Por regla general, las uvas de vino no están listas para ser cosechadas hasta el otoño, en algún momento entre septiembre y noviembre en el hemisferio norte, dependiendo de la variedad y del tipo de equilibrio entre ácidos y azúcares que busque el vinicultor (piense en plátanos verdes frente a plátanos muy maduros). A lo largo de los siglos, los vinicultores descubrieron que se puede dejar las uvas colgando (¡ja!) incluso más tiempo, y aunque parezcan pequeñas pasas, crean un zumo concentrado, azucarado y fermentable que es sabroso por sí mismo, creando una amplia variedad de vinos más dulces de «cosecha tardía».

Sin embargo, retrasar la cosecha aumenta el riesgo de heladas potencialmente dañinas, pero la cantidad justa de heladas da lugar a un delicioso vino nuevo. Esto era especialmente cierto en la Europa de finales del siglo XVII, donde una Pequeña Edad de Hielo provocaba inviernos largos y helados. Fue entonces cuando Alemania empezó a producir los primeros vinos de hielo contemporáneos (los romanos podrían haberlo hecho casi dos siglos antes). También establecieron reglas: Las uvas debían superar un determinado contenido mínimo de azúcar; no se podía recoger las uvas y meterlas en un congelador o dejarlas otro día para que se congelaran; la congelación, que cristaliza el agua y concentra aún más el zumo, debía producirse de forma natural; y las uvas se cosechaban por debajo de una temperatura determinada.

¿Puede el vino de hielo emborracharte?

Debería hacerlo, porque a pesar del engañoso título, los verdaderos vinos de hielo no están hechos para ser «bebidos». Están pensados para ser olidos como un perfume y degustados como un sabor frutal concentrado. El vino de hielo es uno de los vinos más difíciles de producir, la cúspide de los vinos de cosecha tardía.

¿Hay que beber vino con hielo?

Añadir hielo hace dos cosas: Enfría el vino, sí; pero también puede (eventualmente) diluirlo. … «Sin embargo, tenga en cuenta que esto diluirá los colores, los aromas, la textura y los sabores, por lo que no recomendaría el hielo en vinos finos o complejos de los que le gustaría disfrutar de todas las intensidades, matices y sabores».

¿Cómo se sirve el vino blanco helado?

Cómo se bebe el vino de hielo. El vino de hielo puede servirse frío a unos 55 grados, o a una temperatura «ambiente» de 70 grados. Si se sirve durante los meses de invierno o en una mesa festiva, algunas personas lo calientan como si fuera sidra caliente. Al ser un vino superdulce, lo mejor es combinarlo con alimentos de alto contenido graso.

Copa de vino de hielo

Escúchanos. Aunque no le gusten los vinos dulces, el vino de hielo merece algo de atención, o al menos una oportunidad. Es más matizado que otros vinos de postre que ha probado en el pasado y los sumilleres lo aprecian porque, dicen, el zumo es uno de los actos más seductores de la madre naturaleza. Las uvas pasan más tiempo en las viñas y se dejan congelar antes de cosecharlas en pleno invierno. Esto produce un zumo mucho más concentrado para la fermentación, dice Gianni Cavicchi, sumiller de One19 Wine Bar + Food en Nueva York. El resultado es un vino dulce, dice, pero equilibrado con la acidez, de textura viscosa y rico.

«Los vinos de hielo son un milagro invernal», dice Cavicchi. «Una cosecha de vino de hielo sólo puede producirse de forma natural cuando las condiciones son perfectas». Ya sea un error o una idea descabellada, lo atribuye a los alemanes, que en el año 1700 cosechaban las uvas a temperaturas bajo cero antes del amanecer. He aquí un rápido manual sobre este digno vino de invierno, además de algunas botellas aprobadas por los sumilleres para probar en casa.

¿Por qué es tan caro el vino de hielo?

Debido al menor rendimiento de los mostos de uva y a la dificultad de su elaboración, los vinos de hielo son bastante más caros que los de mesa. Suelen venderse en volumen de media botella (375 ml) o en la aún más pequeña de 200 ml.

¿Cuánto dura el vino con hielo abierto?

¿Cuánto dura una botella abierta de Icewine? Debido a su alto contenido en azúcar, una botella abierta de vino de hielo durará entre 3 y 5 días después de abrirla si se vuelve a tapar y se guarda en el frigorífico.

¿El vino de hielo es bueno indefinidamente?

Dado que el vino de hielo es un vino fortificado con alto contenido de azúcar, el vino de hielo se conservará durante muchos años si se almacena adecuadamente. Esto significa guardarlo en un lugar oscuro y fresco que no tenga grandes fluctuaciones de temperatura. Si ha abierto una botella de vino de hielo, durará entre siete y diez días en el frigorífico con la tapa cerrada.

Vino helado Château des charmes

Sirva el vino helado frío; una o dos horas en el frigorífico le permitirán alcanzar la temperatura ideal de consumo, entre 10 y 12 grados. El momento tradicional para servirlo es al final de la comida, cuando la mayoría de la gente ya se siente llena.

Por el contrario, el sauternes francés también se sirve al principio de la comida con platos como el foie gras y los quesos. El Icewine funciona igualmente bien, y también puede soportar platos principales como el marisco, la langosta, las vieiras y las comidas con preparaciones caramelizadas debido a su textura, viscosidad y peso.

Si se sirve con el postre, una media botella servirá para entre seis y ocho personas con unas dos onzas cada una: el vino es tan dulce que un poco rinde mucho. Pero aunque la cantidad sea pequeña, las copas no tienen por qué serlo. Olvídate de las copas de postre del tamaño de una pelota de golf, que no dejan espacio suficiente para agitar el vino y disfrutar de sus aromas. En su lugar, utilice una copa de vino blanco normal, del tipo que se utiliza para el sauvignon blanc.

El vino de hielo espumoso se somete a un proceso similar al de los spumanti italianos: antes de que se complete la fermentación en cuba abierta y cuando el nivel de alcohol ha alcanzado un nivel de aproximadamente nueve por ciento, se cierra la cuba para que el CO2 restante quede atrapado en su interior y se disuelva de nuevo en el vino haciéndolo espumoso.

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