Análisis del vino pdf

Cuando Jenny Lefcourt se trasladó a París en los años 90 para estudiar literatura y cine francés, ella y sus amigos empezaron a beber un tipo de vino especialmente excitante. Este vino sabía «totalmente diferente, y vivo, y delicioso», recuerda. Lo encontraron en un par de bares, y más tarde se tropezaron con una degustación en un restaurante del barrio. «Todavía no había un nombre para él», pero era lo que ahora llamamos vino natural, y ella empezó a importarlo en el año 2000.

Ahora el vino natural se ha convertido en un significante del gusto burgués en ciertos círculos sociales y en ciertos menús de todo Estados Unidos. Se ha convertido en una fuente de capital social indie, con etiquetas de vino que son tan febrilmente seguidas y obsesionadas como las portadas de los discos en los años 80. Pero lo que hace que un vino sea «natural» no siempre está claro para los consumidores que están más familiarizados con la sección de menos de 10 dólares en Trader Joe’s. Y se ha convertido en objeto de un acalorado debate en el mundo del vino, con los puristas del vino natural defendiendo sus virtudes y su emocionante sabor, y los tradicionalistas criticando los defectos percibidos e incluso su idealismo.

Laboratorios de análisis de vinos

Ofrecemos varios kits de pruebas PCR cualitativas en tiempo real para el análisis del vino, por ejemplo, para la detección de la levadura Brettanomyces (Dekkera bruxellensis) que puede estropear el sabor y el aroma del vino. Las siguientes bacterias y levaduras de deterioro son de especial interés en la industria del vino y deben ser controladas:

Dekkera bruxellensis (anamorfo de Brettanomyces bruxellensis) es una levadura de deterioro en las bebidas, especialmente importante para la industria del vino, donde se ha demostrado que produce altas cantidades de fenoles volátiles (4-etilfenol y 4-etilguayacol) que imparten sabores extraños a los vinos tintos. Las levaduras de la especie Dekkera bruxellensis son responsables de graves pérdidas económicas en la industria del vino debido a su capacidad de estropear los vinos por la producción de etilfenoles. Algunas autoridades consideran que el «brett» es responsable del 90% de los problemas de deterioro de los vinos tintos de alta gama. Sin embargo, en la producción de cerveza (especialmente la cerveza artesanal o las especialidades de cerveza belga), Dekkera bruxellensis no suele considerarse un contaminante, sino un enriquecimiento del sabor.

Instrumentos de análisis del vino

¿Sabía que los entusiastas del vino pueden hacer una carrera de su amor por el vino y obtener un título universitario relacionado con el vino? En la actualidad, hay seis universidades estadounidenses que ofrecen una licenciatura en vino. Dado que se trata de universidades y programas acreditados, también se puede utilizar un plan 529 para pagar estos títulos.

La viticultura y la vinicultura se refieren al estudio y la producción de uvas y vides. Los dos términos se utilizan a menudo indistintamente, aunque la vinicultura se centra más en el uso de las uvas en la producción de vino. Sin embargo, las titulaciones en vino y enología se identifican más a menudo como titulaciones en viticultura.

Para obtener una licenciatura en viticultura de la Universidad Estatal de California, los estudiantes toman cursos en la producción de uvas de vino, la ecología del viñedo y la producción orgánica, y más. «Las clases de viticultura y enología están diseñadas para ayudar a los estudiantes a incorporar las ciencias básicas en la producción de uvas y vinos con numerosas oportunidades de experiencias de aprendizaje práctico», según su página web. La escuela cuenta con 120 acres de viñedos de uva de mesa, pasas y vino, una bodega comercial de 10.000 cajas y una instalación de procesamiento adecuada para la producción de pasas a pequeña escala.

Laboratorios de análisis de vinos cerca de mí

La investigación se centra en el seguimiento de la evolución de las uvas desde el inicio de la maduración, hasta el embotellado de los vinos, utilizando en particular métodos globales, indirectos o no destructivos como por ejemplo la espectrometría infrarroja, la fluorescencia y la nariz electrónica.

La principal área de investigación para los años 2014-2017 incluye el seguimiento de los metabolitos representativos del potencial fenólico de los índices sanitarios de las uvas, los precursores del sabor (de la uva y del vino) y los marcadores responsables de los malos sabores (reducción, estrés hídrico o por déficit de nitrógeno) en los vinos, en particular los compuestos fenólicos y de azufre.

Los vinos suizos deben destacar por su excelente calidad y valor añadido en comparación con los productos industriales o importados. Se están llevando a cabo investigaciones enológicas y analíticas para revelar la expresión del vino y el terruño y garantizar la estabilidad reduciendo el uso de sulfitos.