El vino contiene alcohol

Esta es la pregunta que todo viticultor casero en ciernes quiere saber: «¿Cómo puedo saber cuánto alcohol tiene mi vino?».  El problema es que esta pregunta suele hacerse más o menos en el momento en que están listos para embotellar su vino.    Desgraciadamente, para el viticultor aficionado, esto es demasiado tarde en el proceso para hacer cualquier determinación precisa.

La forma más fácil de saber cuánto alcohol tiene el vino es tomar dos lecturas con lo que se conoce como hidrómetro de vino: una lectura se toma antes de que la fermentación haya comenzado y la otra lectura se toma después de que la fermentación haya terminado. Comparando estas dos lecturas del hidrómetro se puede determinar -con gran precisión- la cantidad de alcohol que tiene el vino.

«¿Y qué estamos leyendo?» Esencialmente, estamos tratando de averiguar la cantidad de azúcar que hay en el vino o en el mosto. Cuanto más alto flote el hidrómetro de vino, más azúcar hay en el líquido, y lo contrario también es cierto.

Durante una fermentación, el azúcar es lo que la levadura convierte en alcohol. Si sabemos cuánto azúcar había en el mosto del vino antes de la fermentación, y sabemos cuánto azúcar hay en el vino después de la fermentación, entonces sabemos cuánto azúcar consumió la levadura durante la fermentación. A partir de esta información podemos determinar la cantidad de alcohol que se produjo durante la fermentación y que ahora está en el vino.

Diferencia entre vino y alcohol en la biblia

Necesito un libro de elaboración de vino para dummies. Estoy intentando hacer mi primer lote de vino. He seguido la receta como se indica. Acabo de trasegarlo por primera vez. He comprobado el contenido de alcohol y es cero. Y es amargo, como si no hubiera puesto azúcar. Es un lote de 2 galones. ¿Qué puedo hacer para arreglar esto?

Todo lo que has dicho arriba indica que tu vino está bien. La lectura de cero que obtuviste -con lo que asumo era un hidrómetro de vino- no significa que tu vino tenga cero alcohol. Significa que no hay más alcohol que pueda hacerse con el azúcar que has añadido. Me explico.

La fermentación consiste en convertir el azúcar en alcohol. La levadura del vino consume el azúcar y lo metaboliza en alcohol, junto con el gas CO2. A medida que el vino fermenta, el nivel de azúcar baja y el de alcohol sube. Si la fermentación es completamente exitosa, los azúcares habrán desaparecido por completo.

El hidrómetro no lee la cantidad de alcohol que hay en el vino. Lo que lee es la cantidad de alcohol que se puede producir con los azúcares que hay en el vino. Por eso la escala que se lee se llama alcohol «potencial». Le dice que la fermentación tiene el potencial de producir un 0% más de alcohol con el azúcar que hay actualmente en el vino, que es ninguno.

Diferencia entre el vino y la cerveza, contenido de alcohol

El vino se produce desde hace miles de años. Las primeras evidencias del vino proceden de la antigua China (c. 7000 a.C.),[1][2][3][4][5] Georgia (6000 a.C.),[6][7] Persia (5000 a.C.) e Italia (4000 a.C.). El vino del Nuevo Mundo tiene cierta relación con las bebidas alcohólicas elaboradas por los pueblos indígenas de América, pero se relaciona principalmente con las tradiciones españolas posteriores en la Nueva España[8] Más tarde, a medida que el vino del Viejo Mundo fue desarrollando las técnicas de viticultura, Europa abarcaría tres de las mayores regiones productoras de vino. En la actualidad, los cinco países con las mayores regiones productoras de vino se encuentran en Italia, España, Francia, Estados Unidos y China[9].

El vino ha desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la religión. Los antiguos egipcios asociaban el vino tinto con la sangre[10] y lo utilizaban tanto el culto griego a Dionisio como los romanos en sus Bacanales; el judaísmo también lo incorpora en el Kiddush, y el cristianismo en la Eucaristía. Las culturas vitivinícolas egipcia, griega, romana e israelí siguen vinculadas a estas antiguas raíces. Del mismo modo, las mayores regiones vinícolas de Italia, España y Francia tienen herencias relacionadas con el vino sacramental; asimismo, las tradiciones vitivinícolas del suroeste de Estados Unidos comenzaron en la Nueva España, ya que los frailes y monjes católicos produjeron por primera vez vinos en Nuevo México y California[11][12][13].

Consumo estándar de alcohol

El alcohol desempeña un papel fundamental en la mente -y el paladar- de los consumidores. Los vinos con alto contenido de alcohol necesitan una acidez elevada para ayudar a equilibrarlos; de lo contrario, el vino parecerá flácido. Dado que el alcohol es un producto de la fermentación, cuanto más madura esté la uva en el momento en que la levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol, mayor será el nivel de alcohol del vino. Los vinos con más alcohol -suponiendo que estén equilibrados- tienden a ser más redondos y flexibles, a veces incluso más densos o masticables, y a menudo parecen más dulces que sus homólogos con menos alcohol.

Hoy en día, los vinos no fortificados suelen tener -o al menos están etiquetados- entre 9 y 16% de alcohol, mientras que en los años 80 la norma era entre 9 y 14,5%. A partir del 16,5%, las levaduras empiezan a envenenarse con el propio alcohol que han creado.

Dentro de la botella de vino, se trata de equilibrio y acidez (entre otras cosas), mientras que fuera de la botella se trata de números -y más concretamente, de lo que la bodega dice que son sus números. Algo de eso tiene que ver con los impuestos.