Tabla de envejecimiento del vino

Después de estar encerrado en una botella de vino durante tanto tiempo, exponer estos vinos al aire/oxígeno justo antes de beberlos suele abrir sus sabores y permite que se «asienten» cómodamente en su sabor y carácter.

Los decantadores son botellas de cristal de aspecto extraño y fondo grande en las que se puede verter una botella entera de vino para dejarla respirar o airear antes de disfrutarla. Decantar es el acto de utilizar un decantador, pero a menudo se utiliza simplemente como sinónimo de airear.  Así pues, los decantadores ofrecen una forma fácil y elegante de airear sus vinos. Otra forma más sencilla de conseguir una adecuada aireación del vino, en el caso de que no tenga un decantador a mano, es verter el vino en copas grandes y dejarlas reposar durante al menos diez o veinte minutos.Lo que las copas no pueden hacer en superficie de exposición lo intentan compensar en tiempo. El único problema es que ¿quién quiere tener vasos llenos de vino en la mesa durante veinte minutos? Pero, sea cual sea el método para la locura de la respiración del vino, es hora de hablar de los vinos que realmente necesitan «respirar» y de los vinos que pueden saltarse las charadas y pasar directamente a la copa.

Qué es el vino joven

La chaptalización es la adición de azúcar al vino para aumentar el alcohol potencial en añadas difíciles. Se practica ampliamente en las regiones vinícolas más frías del mundo. Aunque a la mayoría de los vinos malos que se compran en los supermercados estadounidenses no les faltará azúcar (en todo caso, serán demasiado dulces), de vez en cuando nos encontraremos con un vino barato que sea fino y ácido. El azúcar granulado puede ser difícil de incorporar. La estevia funciona mejor. Añadir jarabe simple puede ayudar a equilibrar los sabores, pero también diluye el vino.La mejor manera de endulzar el vino es añadiendo zumo de uva sin fermentar. Sin embargo, no es lo mismo utilizar el zumo de uva que se encuentra en el supermercado. Las uvas de zumo, como la Concord, son muy diferentes de las variedades de uva de vino, y alterarán drásticamente el sabor del vino.Dado que el vino más dulce tendrá una gravedad más alta que el vino más seco, una forma de determinar cuánto ha cambiado el nivel de azúcar es utilizando un hidrómetro. Estos instrumentos flotantes se pueden encontrar en las tiendas de suministros de cerveza casera. Pero eso es sólo si te pones súper nerd. La mejor medida es tu propio gusto. Si crees que un vino no es lo suficientemente dulce, simplemente echa más zumo.Hanna Alandi/ShutterstockEnfríalo

Vino joven beaujolais

» Debería ser posible beber un gran Borgoña cuando aún es joven y conservarlo también durante décadas», dijo Henry JAYER, gran enólogo de Borgoña, más conocido y respetado por los vinos GRAND CRU que elaboró en RICHEBOURG, entre otros. Y su frase es ciertamente cierta para muchos otros terruños y denominaciones de origen.

En el caso de los vinos con un gran potencial de envejecimiento, la cuestión puede ser más difícil. Por último, no se alquila porque nuestras expectativas son enormes. También nuestros temores. ¿Cómo no perder el «mejor momento para no beber el vino», cómo no abrirlo demasiado pronto o demasiado tarde? Este es el momento en el que debes referirte a la llamada «REGLA DE JAYER»: un gran vino (que definimos como complejo, con gran equilibrio y una muy buena longitud en el paladar) debe ser agradable de beber cuando es joven, conservarse durante años y madurar bien (reservamos las DÉCADAS a los GRANDES VINOS y a las personas MUY PACIENTES). Si aplica esta regla, nunca beberá demasiado joven ni demasiado viejo. Esto es tranquilizador, ¡el peligro está prohibido!

MAS SERIO: un buen vino debe saber bien ya en su juventud. Esto es primordial. Alcohol ardiente, taninos secos, acidez verde y mordaz o falta de equilibrio… El tiempo NUNCA rectificará estos problemas. NUNCA. Un vino que merezca la pena conservar ya mostrará una buena «bebibilidad» en su juventud. Sin embargo, algunos vinos tintos marcados por una gran masa de taninos pueden requerir a veces un poco de paciencia, porque el tiempo sabe suavizar y reducir el ardor de los (buenos) taninos.

¿Qué significa el año en el vino?

Los amantes del vino están familiarizados con el concepto de envejecimiento del vino. Sabemos que las botellas más viejas pueden mejorar y que algunas personas invierten tiempo y dinero en bodegas con el fin de conservar los vinos durante años, pero ¿qué ocurre realmente con los vinos cuando envejecen? ¿Mejoran todos con la edad? ¿Qué tiene un vino viejo que lo hace tan deseable? Alerta de spoiler: muchos de ellos no mejoran realmente al envejecer, pero todos los vinos experimentan cambios. Este artículo repasa el proceso de envejecimiento para que sepa qué puede esperar cuando vea botellas de distintas edades.

A medida que los vinos tintos envejecen, se vuelven más ligeros. En el caso de los vinos blancos, ocurre lo contrario: se oscurecen a medida que envejecen. Tanto los vinos tintos como los blancos, con el tiempo suficiente, acabarán teniendo el mismo color ámbar medio. Las personas a las que les gustan los vinos tintos de color intenso son más propensas a disfrutar de los vinos jóvenes porque aún no han empezado a aclararse con el tiempo. Para más información sobre los colores del vino, consulte nuestro post anterior.

Algunos de los sabores del vino provienen de las propias uvas mientras crecen en el viñedo. Se denominan «sabores primarios» y consisten principalmente en notas frutales. Otros elementos gustativos provienen del proceso de elaboración del vino y se denominan «sabores secundarios». Los sabores secundarios incluyen el roble, la mantequilla, la vainilla, etc. A medida que los vinos envejecen, los sabores primarios se desvanecen y comienza a surgir un nuevo conjunto de aromas terciarios. Algunos ejemplos de características terciarias son el cuero, el tabaco, las hojas secas, el café y los frutos secos o guisados. Por lo general, cuanto más viejo sea un vino, más sabores terciarios tendrá y menos sabores primarios. Los sabores terciarios no son tan populares en los vinos blancos como en los tintos, por lo que los blancos no suelen envejecer durante mucho tiempo. Incluso los vinos tintos se valoran más si aún contienen al menos algunos sabores primarios. Los vinos sin sabores primarios suelen considerarse demasiado viejos para el consumo, pero los que tienen un buen equilibrio de primarios y terciarios son muy apreciados.