Cómo eliminar el ácido tartárico del vino

La chaptalización es la adición de azúcar al vino para aumentar el alcohol potencial en añadas difíciles. Se practica ampliamente en las regiones vinícolas más frías del mundo. Aunque a la mayoría de los vinos malos que se compran en los supermercados estadounidenses no les falta azúcar (en todo caso, serán demasiado dulces), de vez en cuando nos encontramos con un vino barato que es poco espeso y ácido. El azúcar granulado puede ser difícil de incorporar. La estevia funciona mejor. Añadir jarabe simple puede ayudar a equilibrar los sabores, pero también diluye el vino.La mejor manera de endulzar el vino es añadiendo zumo de uva sin fermentar. Sin embargo, no es lo mismo utilizar el zumo de uva que se encuentra en el supermercado. Las uvas de zumo, como la Concord, son muy diferentes de las variedades de uva de vino, y alterarán drásticamente el sabor del vino.Dado que el vino más dulce tendrá una gravedad más alta que el vino más seco, una forma de determinar cuánto ha cambiado el nivel de azúcar es utilizando un hidrómetro. Estos instrumentos flotantes se pueden encontrar en las tiendas de suministros de cerveza casera. Pero eso es sólo si te pones súper nerd. La mejor medida es tu propio gusto. Si crees que un vino no es lo suficientemente dulce, simplemente echa más zumo.Hanna Alandi/ShutterstockEnfríalo

Cómo arreglar el vino amargo casero

Los kits de análisis de ácido pueden ayudarle a saber la cantidad de ácido que tiene su vino. En concreto, estos kits analizan el ácido tartárico. Al probar el nivel de ácido en su vino, usted puede ajustarlo como sea necesario, pero sólo puede ajustar el vino hasta cierto punto, de lo contrario terminará con un sabor calcáreo en su vino.

Tenga en cuenta que estos kits sólo pueden analizar el ácido hasta el 1%. Por encima de esa cifra, la lectura será inexacta. Por desgracia, los veranos secos y calurosos de los últimos años han hecho que los niveles de acidez aumenten considerablemente. Los fabricantes de vino comercial en Minnesota están reportando niveles de ácido alrededor del 1,25%.

Le diremos el procedimiento para tomar una lectura, cómo ajustar y cuáles son los niveles de ácido ideales para la mayoría de los vinos que se elaboran. Una vez más, sólo se puede ajustar hasta cierto punto, por lo que su vino podría terminar con una mordedura a causa de las malas condiciones de cultivo.

Estas cifras representan la acidez total en porcentaje por volumen, conocida como acidez titulable, o A.T. para abreviar. Puede comprobar la acidez de su vino con el kit de prueba de acidez o con un medidor de pH o un comprobador de pH. Una vez realizada la prueba, sabrá cuál es su nivel de acidez. Compare este valor con los rangos de A.T. sugeridos anteriormente.

Cómo hacer que el vino casero sepa mejor

¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Me preguntaba, ya que exponer un vino a temperaturas frías conduce a la cristalización del ácido tartárico, ¿disminuye el nivel general de acidez en el vino restante? ¿Podríamos entonces reducir el nivel de acidez de un vino metiéndolo en la nevera y decantándolo después?

La respuesta corta es que no, realmente no. Para los que intenten seguirnos, Yann se refiere al ácido tartárico, uno de los ácidos naturales que se encuentran en las uvas. Cuando un vino se enfría mucho, el ácido tartárico puede asentarse y formar fragmentos que parecen caramelos de roca. Y una vez que se forman cristales de tartrato, no se vuelven a disolver en el vino.

Carbonato cálcico para reducir la acidez del vino

El ácido tartárico es, desde el punto de vista de la vinificación, el más importante en el vino debido al destacado papel que desempeña en el mantenimiento de la estabilidad química del vino y de su color y, finalmente, en la influencia del sabor del vino terminado. En la mayoría de las plantas, este ácido orgánico es escaso, pero se encuentra en concentraciones significativas en las vides. Junto con el ácido málico y, en menor medida, el ácido cítrico, el tartárico es uno de los ácidos fijos que se encuentran en las uvas de vino. Su concentración varía en función de la variedad de uva y del contenido del suelo del viñedo. Algunas variedades, como la Palomino, están naturalmente predispuestas a tener altos niveles de ácidos tartáricos,[3] mientras que la Malbec y la Pinot noir suelen tener niveles más bajos. Durante la floración, los altos niveles de ácido tartárico se concentran en las flores de la uva y luego en las bayas jóvenes. A medida que la vid avanza en la maduración, el tartárico no se metaboliza a través de la respiración como el ácido málico, por lo que los niveles de ácido tartárico en las vides se mantienen relativamente constantes durante todo el proceso de maduración[4].