Sustituto del vino de arroz sin alcohol

Mientras que la mayoría de los vinos se elaboran a partir de frutas fermentadas, el vino de arroz se hace a partir de arroz glutinoso fermentado, cuyos azúcares son transformados en alcohol por la levadura. El vino de arroz es algo claro y dulce y se utiliza en adobos para ablandar la carne y el marisco, así como para dar sabor a los alimentos. El vino de arroz es incluso la base de una sopa de hierbas que ayuda a las madres a recuperarse rápidamente después del parto. Algunas variedades son de calidad potable y están pensadas para ser consumidas; tienen un contenido de alcohol mucho menor que el de los vinos occidentales.

Desgraciadamente, aunque el vino de arroz es fácil de encontrar en los supermercados chinos y asiáticos, no siempre es fácil encontrarlo en los supermercados locales habituales.  Si no se puede encontrar vino de arroz, a continuación se sugieren algunos sustitutos del vino de arroz.

Disponible en las tiendas de licores, el jerez seco pálido es el sustituto más recomendado del vino de arroz. Su sabor es el más parecido al del vino de arroz Shaoxing (también escrito Shao-hsing o Shaohsing), un vino de color ámbar elaborado con arroz glutinoso, levadura de trigo y agua de manantial. Dado que el vino de arroz puede ser difícil de encontrar, muchas recetas sólo incluyen jerez seco en la lista de ingredientes, sin incluir el vino de arroz como opción.

Vino de arroz frente a vinagre de arroz

El vino Shaoxing (a veces se escribe vino Shaosing) es un tipo de vino de arroz para cocinar esencial en gran parte de la cocina china. Es un ingrediente secreto que hace que las recetas tengan realmente el sabor de los restaurantes chinos. Los restaurantes chinos lo utilizan por litros en todo tipo de platos, desde salsas para saltear hasta caldos de sopa, adobos y wontons.

El vino Shaoxing es un tipo de vino de cocina chino, que también se escribe Shao-hsing o Shaohsing. Se elabora a partir del arroz y es uno de los tipos de vino de arroz chino más populares para cocinar gracias a su sabor complejo y dulce.

Recuerde que el vino Shaoxing está diseñado para cocinar y no para beber. Si se prueba por sí mismo, es muy alcohólico y también un poco salado, ya que se añade sal a la mayoría de las fórmulas (según tengo entendido, esto se debe principalmente a razones de impuestos y regulaciones sobre el alcohol).

Junto con la salsa de soja, es probablemente uno de los condimentos y líquidos de cocción más importantes de la cocina china. Al igual que en la cocina europea y occidental, se utiliza para añadir profundidad y complejidad a las salsas, caldos y cualquier otra cosa que se añada.

Sustituto del mirin

Me gusta preparar varios platos asiáticos y uno de los ingredientes importantes que utilizo es el vino de arroz; por desgracia, últimamente es difícil de conseguir, y el jerez, que se utiliza a veces, nunca fue una bebida disponible en mi país.

Si se puede conseguir, el jerez suele ser una buena opción, pero como no se puede, he utilizado antes sólo vino blanco normal como sustituto cuando se cocina un plato, pero hay que ser un poco menos liberal que con el vino de arroz, ya que me parece que el sabor tiende a ser un poco más fuerte.

He oído que la ginebra es uno de los sustitutos más cercanos en términos de sabor y que el vino blanco normal funciona también en un apuro. No he tenido que hacer esto mucho, así que no estoy seguro de la proporción que se debe utilizar en estas sustituciones.

Alternativa al vinagre de arroz

El vino puede ser un ingrediente mágico en la cocina: Incluso un chorrito o dos pueden ser la clave de grandes recetas de sopa, salsas y cuencos de fideos para la cena. Y el vino de arroz no es una excepción. Es ideal para ablandar la carne, desglasar una sartén y dar sabor a platos como el sushi y el sashimi. Pero si no tienes ninguno a mano, no te preocupes: hay un montón de sustitutos del vino de arroz que puedes probar.Lo primero es lo primero: ¿Qué es exactamente el vino de arroz? Mientras que muchos otros vinos se elaboran a partir de uvas fermentadas, el vino de arroz es un poco diferente: está hecho de arroz. El Mijiu, que es el vino de arroz chino claro, se elabora mediante la fermentación del arroz glutinoso. Mediante este proceso, los almidones se transforman en azúcares, que luego se convierten en vino, haciéndolo alcohólico. El vino de arroz se utiliza a menudo en la cocina como parte de un adobo casero o para añadir sabor a un plato terminado. Es un alimento básico en muchas cocinas asiáticas.

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