¿Cómo puedo saber si un vino es bueno?

¿Cómo puedo saber si un vino es bueno?

Cómo hacer buen vino

Mi elegante cocina, recientemente actualizada, tiene una nevera para vinos metida entre dos armarios. Se parece un poco a un cruce entre un lavavajillas de lujo y una tienda de Apple. Los amigos que visitan mi casa por primera vez me felicitan constantemente por ella. Pero la verdad es que ni siquiera está enchufado. Apenas tengo una colección de botellas antiguas que cuentan los días para una ocasión especial que merezca su descorche. La mayoría de las botellas de vino de esta casa pasan apenas unas horas en la encimera antes de una cena, lo que apenas da tiempo a acumular polvo, y mucho menos a estropearse.

Pero para los que tienen un paladar más avanzado y la renta disponible necesaria para acumular una bodega o un frigorífico lleno de botellas de prestigio, a veces puede ser un poco complicado averiguar si un vino antiguo sigue siendo bueno o no. He aquí algunos consejos para ayudarle a vivir mejor bebiendo sólo el vino de mejor calidad.

Con un poco de previsión y una buena planificación se pueden evitar un buen número de males relacionados con la edad. Aunque las tiendas de comestibles y otros puntos de venta suelen presentar las botellas en vertical, con la etiqueta visible para los clientes potenciales, ésa no es la posición en la que debe guardarse el vino una vez que se lo lleva a casa. En su lugar, las botellas deben colocarse en posición horizontal.

Cómo saber si el vino es bueno por la botella

Determinar si un vino durará no es una ciencia exacta. La mayoría de los expertos en vino utilizan el razonamiento deductivo basado en sus experiencias pasadas para determinar qué vinos envejecen bien. Sin embargo, hay cuatro características en las que la mayoría de la gente del vino está de acuerdo a la hora de catar un vino para determinar si va a durar. Hay que tener en cuenta que un vino que envejece bien durante 12 años probablemente no sabrá tan delicioso en los primeros años de su vida. Los cuatro rasgos que buscamos los aficionados al vino en un vino digno de envejecer son una alta acidez, una estructura tánica, un bajo nivel de alcohol y un azúcar residual.

Los vinos con mayor acidez tienden a durar más. A medida que un vino envejece, pierde lentamente sus ácidos y se aplana. Un vino que comienza su existencia con una acidez más baja probablemente no lo hará a largo plazo. Básicamente, un vino con mayor acidez tiene un recorrido más largo a medida que envejece.

El tanino actúa como componente estructural y los vinos tintos con más taninos tienden a envejecer mejor que los tintos con menos taninos. Los taninos proceden del contacto con las pepitas y los hollejos de las uvas durante la elaboración del vino y también del envejecimiento en roble. Un vino con taninos bien equilibrados (en el que hay un equilibrio entre el «tanino de la uva» y el «tanino de la madera») se «suavizará» lentamente con el tiempo a medida que los taninos se descompongan. A pesar de que los taninos pueden ayudar a que un vino envejezca bien, si el vino no está bien equilibrado al principio, nunca mejorará con el tiempo. Hay muchos vinos blancos longevos y los vinos blancos no necesitan taninos para envejecer bien.

Cómo encontrar un vino que le guste

La abundancia de vino que se produce hoy en día en todo el mundo es realmente abrumadora. Se fabrica en todos los estados de EE.UU. (sí, incluso en Alaska y Hawai) y en más de 75 países de todo el mundo. Se dice que existen más de 10.000 variedades diferentes de uva de vinificación, y ese número sigue creciendo a medida que se desarrollan híbridos (algunos como respuesta al cambio climático) y se redescubren antiguos cultivares olvidados.

El enorme sitio de comercio de vinos Wine-Searcher ha informado de que sus archivos contienen listados de unos 563.000 vinos distintos de 89.000 productores y minoristas diferentes de todo el mundo, y es casi seguro que su catálogo no está ni mucho menos completo.

Por lo tanto, es poco probable que incluso el amante del vino más dedicado se encuentre con más de una fracción de las botellas del mundo, incluso en una vida de consumo de vinos diversos. Entonces, ¿cómo puede el consumidor ordinario empezar a saber cuáles de los muchos vinos que existen merecen realmente la pena ser comprados, y cuáles, una vez comprados y probados, valen realmente el dinero? (Hay una variación considerable en el precio medio del vino en cada estado).

Elegir un vino para principiantes

Como regla general, si una botella de vino está abierta durante más de una semana, probablemente se haya puesto «mala». Hay, por supuesto, algunas excepciones a esta regla, incluidos los vinos de postre fortificados (como el Oporto u otros vinos con más de 18 ABV).

Los vinos se estropean cuando se dejan abiertos durante demasiado tiempo. Aunque algunos afirman que los vinos abiertos duran semanas, la mayoría pierden su brillo después de un par de días, por lo que es conveniente guardar las botellas abiertas de forma adecuada. Lo primero que hay que mirar es el color y el estado del vino. Hasta el 31 de enero: consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta el final de enero.

Un vino se dora como una manzana cuando se expone al oxígeno. Si bien el «oscurecimiento» en sí mismo no es malo (hay varios vinos impresionantes de color «leonado»), le indicará cuánto estrés oxidativo ha sufrido el vino.

Las burbujas provienen de una segunda fermentación no planificada en la botella. Sí, ¡acaba de hacer un vino espumoso! Por desgracia, no va a ser delicioso como el champán, sino que va a ser extrañamente agrio y espumoso.

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