¿Cómo obtener aguardiente a partir del vino?

¿Cómo obtener aguardiente a partir del vino?

Cómo destilar vino en brandy

El brandy es un licor producido por la destilación del vino. El brandy suele contener entre un 35 y un 60% de alcohol en volumen (70-120 US proof) y se suele consumir como digestivo después de la cena. Algunos brandies se envejecen en barricas de madera. Otros se colorean con colorante de caramelo para imitar el efecto del envejecimiento, y algunos se producen combinando el envejecimiento y el colorante. Hay variedades de brandy de vino en todo el mundo vinícola. Entre las más conocidas están el Cognac y el Armagnac del suroeste de Francia[1][2].

En un sentido más amplio, el término brandy también designa los licores obtenidos de la destilación del orujo (que da lugar al aguardiente de orujo), o del mosto o del vino de cualquier otra fruta (aguardiente de frutas)[3][1] Estos productos también se denominan eau de vie (que se traduce como «agua de vida»).

Los orígenes del brandy están ligados al desarrollo de la destilación. Aunque el proceso era conocido en la época clásica, no se utilizó para la producción de bebidas significativas hasta el siglo XV.[4][5][6] A principios del siglo XVI, el brandy francés ayudó a poner en marcha el comercio del triángulo transatlántico cuando sustituyó al vino fortificado portugués por su mayor contenido de alcohol y su facilidad de transporte. Los canoeros y los guardias del lado africano del comercio solían ser pagados con brandy. A finales del siglo XVII, el ron había sustituido al brandy como alcohol de intercambio en el comercio del triángulo[7].

¿Cómo se convierte el vino en brandy?

Así, el alcohol del vino puede destilarse en brandy calentando el vino a poco más de 173 grados, lo suficientemente caliente como para hervir el alcohol, pero no lo suficiente como para hervir el agua.

¿Cómo se extrae el alcohol del vino?

Este fenómeno se denomina ósmosis. En la ósmosis inversa, el vino se bombea contra la membrana a una presión superior a la presión osmótica, lo que hace que los compuestos de menor peso molecular, como el etanol y el agua, se difundan selectivamente a través de la membrana, eliminando así el alcohol del vino.

¿Cómo se elabora el brandy paso a paso?

Los brandies son fáciles de fabricar. Se hierve un líquido fermentado a una temperatura comprendida entre el punto de ebullición del alcohol etílico y el del agua. Los vapores resultantes se recogen y se enfrían. Los vapores enfriados contienen la mayor parte del alcohol del líquido original junto con parte de su agua.

Brandy de vino tinto

Los pañuelos de papel y las tiritas son algunos de los pocos productos en los que un único fabricante se ha convertido en un espacio tan dominante, su marca es tan sinónimo de la categoría de producto, que la gente deja de referirse al producto por su nombre y adopta el uso coloquial de la propia marca para referirse a toda la categoría.

Una buena elección, sin duda. Y aunque todo el coñac es coñac (a menudo se tratan como sinónimos), ¿sabía que no todo el coñac es coñac?  El brandy es una categoría destacada de bebidas espirituosas que se elabora en todo el mundo; también hay muchos brandies de frutas interesantes elaborados a partir de otras frutas que no son la uva y que hay que descubrir. Ahí es donde entra este artículo.

En una de las lecciones introductorias de la Cualificación de Nivel 2 en Bebidas Espirituosas de la WSET, aprendemos que el primer trabajo de un destilador es producir un líquido azucarado a partir de materias primas. Este líquido azucarado es entonces fermentado para crear alcohol, que luego puede ser concentrado en una bebida espirituosa a través de la destilación.

Cuando un destilador trabaja con frutas, especialmente con uvas, la obtención de este líquido azucarado sólo requiere unos pocos pasos porque la fruta madura tiene naturalmente una pulpa rica en azúcar y jugosa. (La relativa sencillez del proceso es una de las razones por las que solemos enseñar primero los licores de frutas en nuestras titulaciones de licores).

¿Se añade brandy al vino?

El brandy se añade al vino antes de que termine de fermentar, lo que da un sabor más dulce. Jerez.

¿Qué ocurre si destilo vino?

La bebida se elabora mediante la destilación de los hollejos, la pulpa, las semillas y los raspones (orujo) sobrantes de la elaboración del vino. … Los raspones y semillas de la uva y un zumo rico en azúcar se fermentan juntos, lo que puede producir una cantidad muy pequeña de metanol. Por supuesto, el metanol se elimina cuidadosamente durante la destilación.

¿Se puede separar el alcohol del vino?

Hoy en día, la eliminación del alcohol del vino o de cualquier otro producto alcohólico pasa por la destilación (el alcohol se volatiliza y luego se condensa, separándolo del vino) o por la ósmosis inversa (el etanol pasa a través de una membrana, eliminándolo de la corriente principal del vino).

Cómo hacer brandy sin destilar

El brandy, en pocas palabras, es una bebida espirituosa destilada de la fruta. Y, como en la mayoría de las categorías de bebidas espirituosas, hay una gran variedad de estilos entre los que elegir. Desde los aguardientes sin envejecer hasta los armagnacs y coñacs de larga crianza, «los métodos de producción, los perfiles de sabor, las procedencias y las materias primas son muy variados», dice la experta en coñacs Franky Marshall. «Diría que es la categoría más diversa que existe».

En cuanto a los parámetros generales, piense en la temporada: «En invierno, es posible que se quiera acoger a un coñac con algo de edad y con más cuerpo; mientras que los meses de verano pueden requerir algo juvenil, vivo y más floral», dice Marshall. Con botellas de productores artesanales y marcas de renombre mundial, aquí están los mejores brandies para beber ahora mismo.

Esta es una de esas botellas cuyo perfil de sabor la impresiona. El coñac Philbert’s, con un raro acabado en barrica, es obra de los hermanos Xavier y Pierre-Olivier Précigout, a quienes Marshall describe como «productores que se esfuerzan por innovar elaborando aguardientes a su manera». Fueron los primeros en la región de Cognac en envejecer sus aguardientes en barricas de jerez, y las barricas de oloroso añaden una redondez rica en frutos secos y cerezas a su excelente brandy de terruño. «También tienen un acabado en barrica de sauternes que merece la pena buscar», dice Marshall.

¿El vino hervido elimina el alcohol?

Si se añade alcohol al final del proceso de cocción, sólo se evaporará entre el 10 y el 50% del vino. Incluso la cocción lenta y prolongada de un plato con alcohol te dejará un 5% de la cantidad original de alcohol que queda en el plato.

¿En qué se diferencia el brandy del vino?

A diferencia del vino o el whisky, que están estrechamente controlados, el brandy puede ser cualquier bebida espirituosa destilada a base de frutas. … La fruta se fermenta primero en forma de vino, donde conserva los sabores y aromas distintivos de la fruta original. A continuación, se destila hasta alcanzar la graduación alcohólica.

¿Cómo se elaboran los ingredientes del brandy?

Por lo tanto, como el brandy se elabora mediante la destilación de vino, si no hay azúcar en el vino, tampoco hay azúcar en el brandy. Por lo general, los brandies no tienen azúcar como otros alcoholes fuertes, entre los que se encuentran el vodka, la ginebra, el ron, el tequila y el whisky. El brandy tiene un total de 72 calorías.

Cómo hacer brandy con vino comprado en la tienda

Si no sabe lo que es un vino fortificado, se trata de un vino al que se le ha añadido brandy u otra bebida alcohólica. Dado que el brandy y otros productos destilados tienen un alto grado de alcohol -normalmente en torno al 40% o los 80 grados-, esto aumentará el nivel de alcohol final del vino. El vinicultor casero puede hacer lo mismo añadiendo brandy al vino casero.

Desde un punto de vista tradicional, la fortificación se hacía para que el vino fuera más estable durante los largos viajes en barco o en carro. El nivel de alcohol del vino se elevaba a alrededor de 17% a 22% con la adición de brandy. El mayor nivel de alcohol actuaba como conservante, disminuyendo la posibilidad de que se estropeara durante el largo viaje.

Lo primero que debe entender el vinicultor casero antes de hacer vino fortificado con su vino casero es que este proceso puede ser algo costoso. Para un lote de cinco galones de vino se necesitan cinco quintos (750 ml) de brandy para aumentar el lote en 6-2/3 por ciento de alcohol. Dado que un vino fortificado típico tiene un 20% de alcohol y que la botella de brandy más barata cuesta entre 10 y 13 dólares, hacer vino fortificado puede resultar algo prohibitivo.

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